购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 镶嵌式火腿 猪肉 方便食品 加工工艺 技术指标 配方
镶嵌式火腿是一种以猪肉为主要原料,营养价值很高的方便食品.这里介绍该产品的制作工艺,操作要点及技术指标.
关键词: 驴肉 火腿肠 加工工艺 配方
探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点,为驴肉的开发利用开辟了一条新途径.
关键词: 火锅牛肉 软包装 配方 生产工艺
牛肉软包装及熟食制品随着人们的消费追求已向独具特色的个性化方向发展,加工业为满足特色个性化追求不甘落伍,发挥川味特色火锅料配方风味,加工出富有浓郁地方特色个性的火锅牛肉产品上市.
关键词: 澳式烤牛肉 配方 加工工艺 腌制 烘烤
主要研究了澳式烤牛肉的配方、加工工艺,并详细地说明了此工艺的操作要点.
关键词: 预冷肉 热鲜肉 保存期限 真空包装
随着生活水平的提高,消费观念的改变,方便而又新鲜味美的放心肉已经得到了人们的认可.不过放心肉是在一定的低温下保存,这样的温度虽然不利于微生物的繁衍,但并未完全阻止其生长,相对冻肉而言,一些嗜冷微生物的生长速度仍是很快的,我们知道肉品的腐败变质与微生物的生长繁殖密切相关,那么,低温保存的放心肉在一定的温度下的保存期限有多长,屠宰...
关键词: 复合夹心 肠类肉制品 制作方法 夹心肠
扼要介绍了一个发明专利技术(公开日2003.11.05,公开号1452904A,申请号03124475.0,申请日2003.05.29).这一发明涉及一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制作方法,其特征在于复合夹心、营养美味,其产品为肠衣层、外层和内层的层状结构的肉制品,其外层以动物性原料为主,内层以植物性原料为主,内外层的颜色不一,内层的横截面为圆形或三角形或不...
关键词: 烟熏味 形成机理 烟熏液 肉制品 生产应用
本文对肉的烟熏味形成方式，烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述，并对国内应用状况提出了一些建议。
关键词: 崇仁麻鸡 茶树菇 茶菇香辣麻鸡块 加工工艺 风味 腌制液
以崇仁麻鸡、茶树菇为原料,探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素.最佳结果为:采用含9%的食盐、1.5%的白糖及1.5%的复合香辛料的腌制液,在0～4℃条件下,腌制白条鸡24h,然后在55～60℃条件下烘制16h,再在阴凉处风干一周左右,最后经预蒸、调配装罐并在100℃下杀菌60min,即可得到咸甜适中,鲜辣适宜,软硬适度、腊香浓郁的麻鸡块制品.
关键词: 大豆分离蛋白 乳化 肉制品 功能特性
主要介绍了分离蛋白的功能特性和在乳化产品中的具体应用.
关键词: 微生物诱变分子机理 肉类工业 dna损伤分子机理 基因突变分子机理 诱变剂 应用 诱变菌
随着分子生物学、细胞生物学及分子遗传学等学科的迅猛发展,对微生物诱变分子机理的研究也日益完善.从微生物诱变分子机理出发,着重介绍了DNA损伤分子机理、基因突变分子机理和诱变剂的种类及遗传效应,同时,列举了诱变菌在肉类工业中的应用.
关键词: 酶制剂技术 畜产品 嫩化 转谷氨酰胺酶 加工技术 蛋白酶制剂
我国畜产品(包括肉、骨、皮、血等)加工中的一个重要课题,就是对一些残副产品的深加工而达到提高其经济价值的目的.在诸多的加工产品和加工方法中利用酶制剂的加工技术可以达到加工周期缩短、加工效率提高、加工深度增加等优点.因此,介绍在国内外常用的酶制剂在畜产品加工中的应用及其原理.
关键词: 兔肉 乳杆菌 干酪乳杆菌 培养基 发酵菌株 混合发酵 风味
通过比较植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,简称Lp),干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,简称Lc)、乳酸乳杆菌(Lactobacillus lactis,简称Ll)、乳酸链球菌(Streptococcus lactis,简称Sl)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis,简称Lb)等5株乳酸菌在兔肉汁培养基中的产酸性,筛选出产酸能力较强的Ll、Lc作为发酵菌株,对兔肉进行双菌株混合发酵.试验结果...
关键词: 壳聚糖 肉制品 食品添加剂 开发应用 防腐保鲜
壳聚糖是甲壳质的衍生物,壳聚糖做为一种天然的高分子聚合物,在自然界分布很广,广泛存在于植物细胞壁和甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳中,其数量不低于丰富的纤维素.
关键词: 食品添加剂 使用要求 卫生管理 毒性
食品添加剂已被广泛应用于食品加工中,但是必须充分地认识应用中的利弊,合理的使用才能发挥出应有的作用,否则,就会给人们带来极大的危害.因此,必须按国家卫生标准和各项规定使用.
关键词: 骨素 肉制品 应用技术 鲜骨抽提物 天然调味料 产品特性
1骨素概念的产生 20世纪70年代,由于日本出现石油恐慌,化学调味料价格急剧上升,产量大幅度地下降,生产厂家从动植物原料中提取的天然调味料成了替代品,鲜骨抽提物应运而生.因为鲜骨抽提物迎合了消费者"货真、天然、营养、美味"的心理,符合消费者对本物、天然调味料的追求,尤其是在消费者健康、安全意识增强的前提下,使之得以快速发展,成为日本人...
关键词: 风肝 加工方法 营养理化指标 检测方法 质量检测 猪肝
介绍了云南名特畜产品--风肝的加工方法,对其营养理化指标进行了分析测定,为生产部门和质量检测部门评价风肝的质量,为建立其营养理化指标体系提供理论依据和检测方法.
关键词: 克伦特罗诊断试剂盒 技术参数 肉品 质量检测
目前国内市场克伦特罗的诊断试剂盒进口国有:英国、德国、意大利等,国产有上海等.现就进口和国产的克伦特罗试剂盒的有关技术参数及其它相关内容进行叙述.
关键词: 食品 饮料 生产车间 霉菌污染 微生物检测 环境卫生
霉菌在自然界中分布广泛,在温暖、潮湿、通风不良的环境中生长迅速,它可以在粮食、水果、蔬菜等食品及原料等富含营养和水分的物体表面生长,常发生食品及原料腐败变质、霉烂发臭等现象,严重影响了食品的质量和保质期限.
关键词: 鸡血 营养价值 保健价值 综合利用 开发
鸡血是一种宝贵的资源,具有很高的营养保健价值.隧着我国禽类工业的发展,鸡血年产量相当可观,但大部分以废弃物的形式排放.为了提高鸡血利用的综合价值、减少这种资源的浪费、避免环境污染,详细阐述了鸡血在饲料工业、食品工业、医药工业等方面的综合利用及其开发方向.
关键词: 冷原子吸收光谱法 畜禽肉食品 总汞含量 微波消化技术 压力消解法 改进 测定方法
用冷原子吸收光谱法测定畜禽肉食品中总汞含量,应用微波消化技术对压力消解法中的样品消化方法进行较大改进.试验证明,改进后的方法比国标规定的方法快速、准确、效率高,回收率及精密度均能满足国标要求.
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