关键词：壳聚糖 肉制品 食品添加剂 开发应用 防腐保鲜 

摘要：壳聚糖是甲壳质的衍生物,壳聚糖做为一种天然的高分子聚合物,在自然界分布很广,广泛存在于植物细胞壁和甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳中,其数量不低于丰富的纤维素.

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