肉类工业杂志

北京市肉制品市场现状与发展趋势

关键词: 北京  肉制品市场  市场供求  现状  发展趋势  肉类加工行业  

1 北京市肉制品产销现状 (1)全市肉制品供大于求,肉类加工企业设计生产能力富余.据北京市食品协会提供的数据,目前北京市有统计的规模以上(即日产1t以上)的肉制品企业150家.

我国肉品流通带来的思考

关键词: 生猪屠宰管理  肉品流通  市场规范  屠宰企业  管理机制  中国  

随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,社会文明的提速,将会给人们带来更加舒适、安全、美好的环境.实践证明,生猪屠宰、肉品流通和消费,与人们的生活有着密切的联系.改革开放以来,生猪这一单品种带来了三次较大的变革,并随着每次的变革,都推动着人们生活质量的提高.

我国肉制品工业现状及发展趋势

关键词: 中国  肉制品工业  现状  发展趋势  产量  产品结构  

当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成,前者已有3 000多年的历史,而后者自传入中国以来也有150多年的历史.改革开放以来,中国肉类工业呈持续增长之势,肉类总产量占全球1/4,居世界首位,人均年产量超过世界平均水平,成为世界第一产肉和肉类消费大国,不仅满足国内消费的需求,而且对世界肉类工业作出了重要贡献.中国肉...

冷却肉的加工现状和发展趋势

关键词: 冷却肉  加工现状  发展趋势  品质特点  营养特性  

主要阐述了冷却肉的特点、国内外冷却肉的加工研究现状,并对冷却肉研究发展趋势进行展望.

广式腊味浅谈

关键词: 广式腊味  肉制品  广式腊肠  生产工艺  质量要求  

简叙了广式腊味肉制品的风味特点及加工程序.以广式腊肠为例提出了对原料肉的要求,工艺流程、工艺特点的掌握,加工过程应严格遵守操作规程,才能加工出高质量的广式腊肠.

传统名牌川味京酱风肉加工

关键词: 猪肉  川味京酱风肉  加工技术  质量要求  浸渍腌制法  

1 工艺流程 选料→去残毛→剔骨→划片块→清残毛→腌制→翻缸→吹晾→去污物→包装贮运. 2 操作要点 2.1 选料 选择非疫区的出栏生猪,加工中须经严格的同步检疫检验,绝不允许用公、母猪肉、患病急宰的猪肉及未成熟的生猪肉.

香酥鸭丁的加工工艺

关键词: 鸭肉  香酥鸭丁  质量控制  油炸  微波杀菌  温度  加工工艺  

鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国有几千年的历史,本文针对鸭肉提出一种新的加工方法--香酥鸭丁,具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术要点.

罗汉肚的加工

关键词: 罗汉肚  配方  猪皮  精瘦肉  加工技术  肉制品  

罗汉肚属于板肚,是鲜肚的一种,因其外形扁圆,象罗汉的肚子,所以称之为罗汉肚.

德式熏火腿的研制

关键词: 鸡肉  猪肉  德式熏火腿  加工方法  肉制品  

以新鲜的鸡肉、猪肉为主要原料,吸取德式火腿的加工方法和优点,结合多年肉制品的加工经验,研制开发的德式熏制镶嵌火腿.

血浆蛋白的功能特性及其在食品中的应用

关键词: 血浆蛋白  猪血  功能特性  乳化性  发泡性  发泡稳定性  应用  蛋糕制品  

研究了猪血浆蛋白在不同浓度和pH条件下的乳化性、发泡性、发泡稳定性和持水性等功能特性,并将血浆蛋白应用到蛋糕制品中.

食盐、磷酸盐及卡拉胶对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响

关键词: 食盐  三聚磷酸钠  卡拉胶  蒸煮猪肉香肠  冻融稳定性  肉制品  

研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响.试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关.ι-和κ-CGN在增加蒸煮肉制品的冻融稳定性方面会十分有益,在添加或不添加STPP时,CGN都会改善蒸煮猪肉香肠的保水性.在不加CGN和STPP香肠中,KCl不影响产品质构,但是KCl能降低κ-...

优质冷冻水饺的面粉特性研究

关键词: 面粉  理化特性  冷冻性能  冷冻水饺  

通过对当前市场上有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行试验,得出了最适合于加工冷冻水饺的面粉品种,并总结出了加工优质冷冻水饺面粉的特性指标:湿面筋含量29%～31%,淀粉含量70%～71%,灰分低于0.45%,水分含量低于14.5%.

纯天然肉类嫩化剂的研制与应用

关键词: 木瓜蛋白酶  肉类嫩化  嫩肉液  番木瓜  肉类液化  

介绍了以天然植物番木瓜中提取的木瓜蛋白酶为主要原料的"嫩肉液"的研制过程,原理和大量肉类嫩化试验(肉馅饺,牛肉园子,牛肉片,红烧牛肉块)试验结果:(1)嫩肉液对各种肉类烹饪效果明显,(2)嫩化添加量为0.2‰～0.5‰,(3)液化添加量为0.5‰～1‰.

羊肉的减菌化研究

关键词: 低温肉制品  羊肉  减菌化处理  有机酸组合  

阻碍我国低温肉制品发展的一个很重要的原因就是原料本身污染严重.本试验以羊肉为例,对其进行了减菌化处理,结果表明处理的最佳有机酸组合为:醋酸2%,双乙酸钠3%,抗坏血酸2%,硫代硫酸钠2%,山梨酸钾1%.减菌化效果可使原料初始菌数由数量级105降到103.

毛肚的组织学及其应用与研究现状

关键词: 川渝火锅菜品  毛肚  组织学  基本生物学  应用  

明确了川渝火锅特色菜品毛肚的相关概念,总结了毛肚的基本生物学、组织学知识,介绍了毛肚在国内外食品行业中的应用与研究现状.

肉制品质量管理

关键词: 肉制品企业  质量管理  原料管理  工艺管理  设施管理  产品管理  流通管理  

主要探讨了肉制品的质量管理,内容包括原料管理、工艺管理、设施管理、产品管理及流通管理.

企业在HACCP认证中存在的主要问题及解决办法

关键词: 肉类企业  haccp认证  食品安全  质量控制体系  质量管理  

针对肉类企业在HACCP认证中可能遇到的问题,提出了切实可行的解决办法,保证企业顺利通过认证.

高新技术在无菌包装中的应用

关键词: 高新技术应用  无菌包装  食品  欧姆法加热杀菌技术  微波连续灭菌技术  放射线杀菌技术  

1 欧姆法加热杀菌技术 欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器.其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品.颗粒直径可达2.5cm.目前存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽.因此,在无菌系统的配置时要配成混合式.

嘉兴市威尔肉类技术工程有限公司

关键词: 嘉兴市威尔肉类技术工程有限公司  肉类加工技术  研究机构  产品介绍  肉类食品技术网