我国发酵肉制品研究进展与未来

郭锡铎 湖南唐人神集团; 株洲412002

关键词:发酵肉制品 微生物 发酵剂 中国 研究进展 

摘要:综合阐述了发酵肉制品的概念,我国发酵肉制品的历史沿革和发展阶段,以及工业化生产的研究进展和主要文献.

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肉类工业

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