肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 国有企业 企业改革 厂务公开 企业改制方案
国有企业改革改制一定要公开.发动职工积极参与,行使民主权利,使职工理解企业改革改制的必要性.从而积极参加改革方案的制订,并能有力地监督方案的实施,使企业改革顺利进行.
关键词: haccp 骨素生产 危害分析 关键限值 纠偏措施 质量安全
就HACCP在骨素生产中的应用进行探讨，根据骨素的生产工艺流程，对各工序进行了详尽的危害分析，并确定了3个CCP，制定了HACCP计划表，为保证骨素的质量安全提供保障。
关键词: 麻辣香酥烤鸭 制作工艺 腌制 烫皮上色 挂炉烘烤
主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径.
关键词: 发酵剂 发酵肉制品 种类 应用现状 功能作用
综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品加工中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向.
关键词: 参芪肉肠 肉制品 人参 黄芪 保健食品 配方 生产工艺
我国是肉类生产大国,肉类食品在人们的食品结构中占有重要的地位,加入WTO以后,人们对肉制品要求越来越高.不仅要求它具有良好的口味和质量,还要求它具有营养保健等方面的特性.
关键词: 肉类工业 臭氧 消毒 杀菌 去味
肉类工业采用臭氧进行消毒杀菌去味,不论从效果、环保还是从经济角度上,都是十分可行的,且臭氧发生器安装使用方便,有着广泛的应用前景.
关键词: 油炸肉制品 制作技术 香酥肉 椒盐酥鸡
油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再人油锅炸至酥脆而成.
关键词: 肌肉拉伸技术 冷却肉 嫩度 肌肉包裹嫩化技术 胴体吊挂技术 冷收缩
在冷却肉特别是牛羊肉的加工中,由于快速冷却而造成冷收缩,导致肉嫩度的下降.肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度,因此越来越受到人们的关注.着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术,为我国冷却肉加工提供参考.
关键词: 数学模型 微生物预报技术 食品微生物学 食品安全
数学模型是微生物预报技术的核心.论述了数学模型的建立程序和方法.根据当前微生物预报技术的研究现状,指出了研究工作中存在的关键问题及解决问题的对策,并对其今后几年的发展方向做出了预测.
关键词: 工业化生产 鸡汤 嫩化技术 乳化技术
探讨了工业化生产鸡汤的工艺,并运用嫩化技术和乳化技术证明了鸡汤工业化生产的可行性,为工业化生产鸡汤提供了理论依据.
关键词: 发酵香肠 发酵机理 发酵剂 乳酸菌 肉制品
主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状.
关键词: 乌鱼酒糟 香糟乌鱼块 加工方法 腌制 复合香辛料
以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素.最佳结果为:采用含12%食盐、1.5%白糖、2%绿茶及1.5%复合香辛料的腌制液,在4～10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风烘制14h,再置室外日晒夜露一周左右,最后经装罐填糟、杀菌、冷却、后熟等工序,即可得到咸甜适中、腊香浓郁、酒香醇厚、茶香清新、肉质致密的乌鱼块制品.
关键词: 壳寡糖 nisin 熏煮香肠 腐败菌 抑制作用 浓度 抑菌效果
通过单因子抑菌试验,获得了乳酸链球菌素nisin、壳寡糖两种抑菌剂对熏煮香肠中细菌的抑制作用信息,发现两种抑菌剂在试验浓度下均有抑菌效果,但抑制的细菌种类和抑制效果有差异.Nisin对所试验细菌的抑制有选择性,但0.03%的浓度能强烈甚至完全抑制敏感菌.壳寡糖对熏煮香肠中的优势菌No.1D耐酸乳杆菌(L.acetotolerans),No.2B弯曲乳杆菌(L.curvatus...
关键词: 肉牛生产 肉牛业 现状 发展方向 中国 产业集中度 牛肉质量
近年来,我国肉牛生产取得快速发展,已成为美国、巴西之后的世界第三大肉牛生产国.随着人民生活水平的不断提高,肉食结构的改善,牛肉的消费量呈现持续增长的局面,与国际市场相比,我国肉牛生产在饲料资源、劳动力成本、产品价格等方面具有很大优势,但我们还应该清醒地认识到,与美、英、日等肉牛产业发达的国家相比,刚刚起步的我国肉牛产业还很落后...
关键词: 金华火腿 传统肉制品 传统生产工艺 产品质量
金华火腿是中国著名的传统肉制品.阐述了金华火腿的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.
关键词: 发酵肉制品 种类 产品质量 乳酸菌发酵 发酵香肠
概括介绍了发酵肉制品的种类、特点及国内外发酵肉制品的研究情况,提出我国发酵肉制品的发展前景.
关键词: 屠宰厂 消毒剂 选择 使用 消毒方法
消毒是贯彻"预防为主"方针的一项重要措施,在人类经历了非典和禽流感疫情的今天,人们对消毒的作用更为重视.消毒的目的是消灭传染源散播于外界环境中的病原体,以切断传播途径,阻止疫病继续蔓延.屠宰厂的消毒范围指一切与病畜禽及其产品接触过的东西,病畜禽通过的道路和停留过的圈舍.在防疫工作中比较常用的消毒方法有机械性清除、物理消毒、化学...
关键词: 生猪屠宰管理 中国 听证程序 行政处罚 行业管理
听证,指通过立法赋予管理相对人在受具体行政行为约束之前,要求行政机关举行听证会,对行政行为的事实、理由和法律依据等提出异议并发表自己意见的权利,它是法定陈述权与申辩权的重要实现方式.
关键词: 丁蹄 猪蹄膀 传统产品 上海枫泾镇 上海丁义兴食品有限公司 老字号企业
介绍了起源于清咸丰二年(1852)的枫泾丁蹄,在经历了几度兴衰之后,如今沐浴着改革开放的春风,使老字号企业得到了振兴与发展,揭示了传统产品融入现代食品科技的重要性.
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