肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 停止 企业 诚信 职工 供应 公司 集团 正常 冷冻 肉联厂
从2003年4月1日重组"天环金厨冷冻公司"到7月整体竞购"天环集团",这不仅是南京肉联厂职工所关心的问题,也是社会乃至广大消费者所关注的焦点.现实的情况是:在数千名职工置换身份的改制中,企业没有停止1天生产,安全绿色食品没有停止1天,保证市场正常供应.经过近一年的磨合整治,一个充满活力的"新天环"正展现在我们面前.
关键词: 生猪屠宰 推广 开发应用 蒸汽 机型 节能性 模式 系统 必要性 过程
分析了生猪屠宰过程中传统烫毛模式的优缺点,与先进的蒸汽淋浴式烫毛系统进行了对比,介绍了蒸汽淋浴式烫毛系统工作原理及其突出的环保、节能性,分析了该机型开发应用推广的必要性.
关键词: 肉类工业 技术 碎肉 工艺流程 乳化 盐水 肌肉
主要介绍了悬浮技术即把低温碎肉乳化成细小颗粒和盐水一起注射到大块肌肉中的工艺流程.
关键词: 烧烤 风味 肉制品 食用品质 嫩度 肉食 工艺条件 影响 实验结果 大小
烧烤肉制品在我国的肉品消费中呈现快速增长势头.系统研究了烧烤终温、肉块大小和烧烤温度对烧烤肉制品品质的影响.实验结果表明,烧烤终温和烧烤温度对烤肉制品的嫩度、失重率、多汁性和风味均产生较大的影响,肉块大小除了对风味影响显著外,对其它指标的影响均不显著.烧烤时,肉块厚度1～2cm,烧烤温度175℃,烧烤终温75℃,烧烤时间17～21min是较为...
关键词: 广式腊肠 即食食品 传统工艺 配方 制作 食用 加工 流通 市场竞争力 保留
将中国传统的广式腊肠,按照传统的配方,保留部分传统工艺,加工成食用和流通方便的即食食品,使广式腊肠更具市场竞争力.
关键词: 五香 味道 滚揉 盐水注射 加工方法 风味食品 腌制 香味 营养 中国
五香肘子是我国的传统风味食品,因其营养丰富,味道鲜美,香味浓郁,而一直深受到大众的喜爱.近来,我们增加了盐水注射,真空滚揉、腌制等几道新的加工工序后,加工出来的五香肘子不但仍保持原有的传统风味,而且香味更浓,味道更佳鲜美 ,更受到大众的欢迎和喜爱.
关键词: 大豆膳食纤维 香肠 豆渣 风味 口感 挤压处理 添加量 外观性状 营养 新鲜
以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较.结果显示:大豆膳食纤维添加量为5%时,其外观性状和内在质量均不低于普通香肠,同时其风味和口感也得到进一步改善.
关键词: 利用现状 猪肝 猪体 开发前景 肝重 南方 开发利用 再生产 财富 产品
猪肝脏是猪屠宰后的主要副产品之一,约占猪体重的1.4%.南方每头猪肝重1～1.2kg,北方每头猪肝重平均为1.5～1.7kg.全国每年可得猪肝0.6～0.8亿kg.如果把这一财富进行转化或再生产,其经济效益相当可观.近年来,随着人们对猪副产品开发利用的重视,利用猪肝进行新产品的开发,引起了国内外研究者的极大兴趣.开发利用猪肝产品具有广阔的前景.
关键词: 加酶量 牛肉 水解度 酶水解 复合酶 复合风味酶 复合蛋白酶 反应温度 水解条件 反应时间
研究了以牛肉为原料,选择复合蛋白酶(Protamex)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解牛肉蛋白.通过对影响牛肉水解因素的考察,得出Protamex酶的最适水解条件为:前处理加热温度90℃,加热时间10min,加酶量2%,反应温度55℃,pH值6.0,固液比1:5,反应时间为6h,此条件下的水解度为12.57%.为了提高牛肉的水解度,采用双酶水解,其工艺条件为:先用Protamex水...
关键词: 蔬菜 青椒 芹菜 胡萝卜 添加量 营养指标 最佳配比 调味料 风味 番茄酱
以番茄酱、青椒、胡萝卜、芹菜四种蔬菜和新鲜肉为原料,研究和改进蔬菜肉肠的生产工艺和配方,通过对蔬菜肉肠的色度、感官、营养指标、风味等的检测,从而找出蔬菜和肉的最佳配比和调味料的添加量.
关键词: 发酵香肠 乳酸菌 加糖量 接种发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 发酵时间 冬季 接种量 室温
研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺.确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合,接种量为2% ,发酵时间20±2d,加盐量为3%,加糖量为2%,原料肥瘦比为6:4.
关键词: 食品添加剂 食品技术 方便食品 新鲜度 香味 加工 制作 增加 市场 趋势
人类使用食品添加剂已经有几千年的历史，如今已有2800种物质可以作为食品添加剂，食品添加剂是可以提供食品技术功能的物质，由于市场上方便食品的增加，食品添加剂的应用也呈增加的趋势。食品添加剂可以影响到食品的许多方面，如香味、外观、食品的制作和加工、食品的新鲜度和安全问题等。
关键词: 发酵香肠 生产工艺 发酵剂 加工过程 加工产品 特性 研究进展 生产中 适宜 严格
发酵香肠生产中,根据发酵剂特性及加工产品类型选择适宜的发酵剂,严格控制加工过程,选择最佳工艺条件,是加工出优质产品的前提. 综述了发酵香肠及其生产工艺的现状与研究进展,提出了今后我国有关发酵香肠的主要研究方向.
关键词: 口碑 著名品牌 顾客价值 行销 声誉 商业 消费者 唐人 面向世界 人际传播
口碑,是人类最原始的一种行销广告.人际传播 ,不知要比广播、电视、报刊等媒介的传播成本要低多少倍,而且却能产生巨大的宣传效应 .故事,是传播声誉的一种有效工具,因为这种传播带着浓厚的情感色彩和文化内涵,是最容易让人接受和认可的方法.每一个著名品牌的背后都有许多独特、动听的商业故事.唐人神也是这样,她把自己定位于中华饮食文化的传播...
关键词: 亚硝酸盐 血培养 猪血 球菌 后期 乳酸菌 乳酸杆菌 ph值 发酵 酸度
对添加猪血的培养基中,乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究.其结果为:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快,亚硝酸盐的降解速度也越快.乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH值快速下降,导致发酵后期乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力,杆菌大于球菌.发酵液酸度越大pH值越小,亚硝酸盐降解作用越显著.
关键词: 兽药残留 畜产品安全 中兽药 安全性问题 食品安全性 危害 使用 畜牧业 经济利益 加入wto
畜牧业中由于使用兽药不当和经济利益的驱使,滥用兽药现象普遍存在,其后果导致畜产品中的兽药残留,摄入人体后严重影响人类的健康.随着我国加入WTO和人们健康意识的增强,食品的安全性问题已经成为人们关注的焦点.主要就畜产品中兽药残留的现状、各种兽药残留的分类及危害作了详细阐述,提出了控制兽药残留和确保食品安全性的措施和建议.
关键词: 贸易往来 消费过程 消费者利益 技术 食品安全控制体系 经济 国内 快速检验 实验室 微生物
目前,食品的安全问题愈来愈引起全社会的广泛关注.随着我国与世界各国间的贸易往来日益增多,食品安全已经变得没有国界,国际国内都在积极制定食品安全控制体系,从食品原料、加工到消费过程都必须考虑质量和安全因素.食品安全的检测技术是保证食品安全、保护消费者利益的重要手段,特别是准确、快捷、经济的快速检测技术更加显得必需和重要. 同时...
关键词: 中国 安全现状 地区发展 对策 畜牧业 北美 养殖业 畜禽动物 高致病性禽流感 动物饲养
近年来,党和国家对畜牧业的发展及动物饲养安全日趋重视,在许多方面做了不少工作并取得了成绩.但由于我国幅员辽阔,各地区发展还不平衡,从全国一盘棋来看,畜禽动物养殖安全现状不容乐观,尤其是畜禽动物的疫病对养殖业的危害最严重.如去年12月至今年2月份在东南亚、北美、日本及我国部分省市地区暴发高致病性禽流感疫情,造成巨大的经济损失,影响...
关键词: 召回制度 消费者 经销商 进口商 生产商 缺陷产品 市场 食品 消除 更换
1 美国食品召回制度的概况 食品召回制度,是指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时,依法向政府部门报告,及时通知消费者,并从市场和消费者手中收回问题产品,予以更换、赔偿的积极有效的补救措施,消除缺陷产品危害风险的制度.
关键词: 食品添加剂行业 生活水平 食品行业 发展 产品 肉制品 卡拉胶
随着人们生活水平的不断提高,食品行业有了突飞猛进的发展.几乎每天都有新的产品出现.而这一切与食品添加剂行业的蓬勃发展密不可分. 在众多食品添加剂中,卡拉胶以其具备胶凝游离水、与蛋白质反应两大特殊功能,在肉制品中起到胶凝、增稠、增黏、稳定等作用.成为改善肉制品质构,提高产品质量与档次,降低成本的主要天然食品胶.
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