购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 集团 法宝 团队精神 现代企业 市场经济 组建 员工 大众 激烈竞争 理念
在市场经济的激烈竞争中,团队精神是现代企业的立身之本,组建一支优秀团队是企业最核心的竞争力.我们大众肉联集团在组建自己的团体中,把"规范运作、协同做事"的团队理念,根植在每一名员工的心中,落实在各自的岗位上,从基础工程抓起,几年来逐步培育起自己的团队精神,形成比较优势,能在市场竞争中赢得先机,取得可喜的业绩.
关键词: 肉羊产业 农垦 集团 屠宰线 供给 消费市场 羊肉 屠宰厂 检疫 屠宰工艺
肉羊屠宰业是肉羊产业中的重要环节,它联系着肉羊饲养业和消费市场.因此在肉羊产业中常担当龙头的角色.当前我国肉羊屠宰业还处在发展的初级阶段,远不适应肉羊产业发展的要求.表现在:肉羊屠宰工艺很不规范,大量的羊肉是由个体屠宰户提供给市场的,由于加工条件简陋,卫生状况差,缺乏严格的检疫,羊肉的质量和卫生安全状况令人担忧.国外肉羊屠宰线设...
关键词: 财务活动 企业财务 财务管理 国有企业 企业资金 企业筹资 权责 基本特征 日常 运动规律
财务管理是遵循企业资金运动规律,利用价值形式对企业的财务活动进行的管理,它包括企业筹资引起的财务活动、企业投资引起的财务活动、企业日常经营引起财务活动和企业利润分配引起的财务活动."产权明晰、政企分离、权责明确、管理科学 "是现代企业的基本特征.它同企业财务活动是紧密相连的,不仅限定了企业财务活动应当涉及的范围,而且指明了企...
关键词: 肉味香精 肉制品生产 调味香精 肉食品 食用香精 香味 香气 发展极 产品档次 品种多样化
肉味香精是食用香精中发展极快的一类新兴调味香精,它广泛应用于肉制品及其它食品中,香气具有逼真猪、牛、鸡、羊、虾等特征香味的特点,满足了生产厂家在调味方面不断求新的要求.肉味香精为肉制品的品种多样化,有效改进产品质量, 提高产品档次,恢复肉食品在热加工过程中香味的损失,以及抑制肉食品异味等方面发挥着越来越大的作用,同时也促进了肉...
关键词: 猪蹄 软包装 腌制 原料选择 原料处理 封口 烘烤 整形 加工 贮存
1 工艺流程 原料选择→原料处理→腌制→烘烤→修整形态→包装→封口→杀菌→去污贮存待运.
关键词: 冷却猪肉 生产条件 冷却温度 冷却工艺 微生物 肉质 选择 相对湿度 空气流动
主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生物和肉质的影响.
关键词: 通电加热 肉制品加工 加热处理 冷冻肉 解冻 食品加工 微波加热技术 发展潜力 优势 发展前景
通电加热技术与传统加热技术和微波加热技术相比在食品加工方面具有明显的优势,在食品的加热处理和解冻方面有着很大的发展潜力.介绍了通电加热技术的基本原理和主要特点,阐述了在对肉的乳状液进行加热处理和对冷冻肉进行解冻方面的应用,并对其作了分析,提出了存在的问题,展望了其发展前景.
关键词: 金华火腿 加工 产品 浙江 如皋县 江苏省 荣誉
如皋火腿产于江苏省如皋县,已有200多年历史.由于如皋火腿品质优良,与浙江金华火腿齐名,合称"北腿"、"南腿".并曾在"南洋劝业会"上获得产品优异的荣誉奖状.
关键词: 冷却肉 货架寿命 茶多酚 ve 复合保鲜剂 保鲜效果 新技术 vc 延长 应用
探讨了茶多酚及其分别与维生素E(VE) 、维生素C(VC、)、(VE+VC)组成的复合保鲜剂对冷却肉货架寿命的影响.研究结果表明,茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与VE 、VC、(VE+VC)联用时的保鲜效果更好,强弱顺序为:茶多酚+Vc+VE＞茶多酚+VE＞茶多酚+VC＞茶多酚＞对照组.
关键词: 成鹅 泄殖腔 活重 屠宰 内脏 加工技术 鹅肉 胸骨 保留 剔除
1 板鹅 1.1 制坯 取活重3～4kg的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净、保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.
关键词: 腊肠 加工工艺 产品质量指标 配方 初步研究
主要对苏式腊肠的配方、工艺和技术要点进行了初步研究,确定了产品质量指标.
关键词: 羊肉发酵香肠 干酪乳杆菌 发酵剂 理化性质 微球菌 亚硝酸盐 脂肪酸 含量 对照组 实验
实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降.
关键词: 畜禽血液 脱色方法 脱色技术 脱色机理 食品工业 血红素 蛋白质 血红蛋白分子 研究进展
从血红蛋白分子结构阐述血液脱色机理,概括了几种脱色方法的特点、应用、发展现状,以及脱色蛋白质和血红素在食品工业中的应用 .
关键词: 内源性 肌肉 抗氧化作用 胆固醇 生育酚 肉食品 动物 脂类氧化 宰杀 鲜肉
饲料中添加生育酚,宰杀后动物的肌肉含有较高含量的内源性生育酚,制成的肌肉食品具有较强的抗氧化性,有助于鲜肉和肉制品保持颜色 ,减少脂类氧化和减少胆固醇氧化物的生成.
关键词: 白肌肉 白肌病 应激综合症 商品猪 宰后检验 肉质 品质 鉴别 巨大 症候群
应激敏感猪，在受到外界的应激作用时，出现的一种类似酸中毒的症候群，称为猪应激综合症。这种应激敏感猪的肉品味道差、口感粗糙、肉质变劣，造成的经济损失巨大。因而猪的应激反应综合症，现已成为许多国家肉类食品质量的重要卫生指标之一。猪的应激综合症表现较多，白肌肉就是其中之一。由于在牲猪的宰后检验中，一些卫检员常常将白肌病误认...
关键词: iso9001 安全卫生质量 产品 危害分析及关键控制点 haccp 纠偏措施 验证程序 关键限值 食品生产 预防控制措施
1 HACCP和ISO9000簇标准概述 1.1 HACCP HACCP是英文"Hazard Analysis and Critical Control Point"(危害分析及关键控制点)的缩写,由危害分析和确定预防性措施、确定关键控制点、建立关键限值、监控每个关键控制点、纠偏措施、记录保存、验证程序7个原理组成,主要是通过科学和系统的方法,分析和查找食品生产过程的生物性、化学性及物理性危害,...
关键词: 资源 儿童食品 国内外 发展前景 中国 开发前景 加工 开发研究 制品
论述了骨制品的加工以及骨制品在儿童食品中的应用.并通过分析国内外骨资源的开发研究情况,指出骨资源在我国食品尤其是儿童食品中有非常广阔的发展前景.
关键词: 生产加工 中国 发展趋势 肉制品生产 问题 加工现状 解决方法
介绍了我国肉制品生产加工现状,并对其生产加工中存在的一些问题,提出相应的解决方法,同时对我国肉制品的发展趋势进行深入探讨.
关键词: 企业 食品工业 产业 现代化水平 全球经济发展 世界制造业 人民生活质量 小食品 标志
食品工业是人类的生命产业,是一个最古老而又永恒不衰的常青产业 .随着全球经济发展和科学技术的进步,世界食品工业取得了长足发展.尽管新兴产业不断涌现,食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业.食品工业的现代化水平已经成为反映人民生活质量高低及国家经济发展程度的重要标志.
关键词: 上涨 生猪价格 猪肉价格 涨价 购进 获利 扩大生产 仔猪 天气 生猪产品
生猪涨价!猪肉价格上涨!仔猪价格暴涨!随着天气由寒而暖,各地生猪价格由缓而急,逐月上升,引起了各方面的密切关注.生产者获利心切,不惜高价购进仔猪扩大生产,加工企业在抢购货源还是等待跌价间疑虑徘徊,消费者对猪肉长价其说不一.追溯其过程,可以看到今年生猪价格走势迥异与往年及去年,即以往生猪产品价格一般是上半年下降,下半年回升,今年的价...
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