肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 冷却肉 微生物控制 加工技术 肉产品 制定 营养 品质 国内 生产企业 生产管理
营养和微生物是冷却肉产品质量控制的重要指标 ,这里从冷却肉的诠释着手,结合生产管理实践,对冷却肉的加工技术和质量控制给予全面的阐述,制定详细的冷却肉生产中的温度和微生物控制的关键数值,旨在同国内冷却肉生产企业一同探讨如何提高冷却肉的生产质量,推动国内冷却肉的发展.
关键词: 西式火腿 猪皮 口感 加工工艺 猪瘦肉 猪肉 风味 国内消费 消费者 需求
西式火腿肉质细嫩,营养丰富,但口感、风味较为单一,尚难满足国内消费者对食品多样化的需求.猪皮不仅有深受消费者喜爱的弹、韧性口感,而且有较高的营养、保健和美容价值.探讨以猪瘦肉和猪皮为原料,加工皮晶猪肉火腿的工艺和方法.
关键词: 西式火腿 加工工艺 美味 肉制品 营养 质量事故 角度 厂家 中国 生产
随着中国肉制品的飞速发展,低温西式火腿的营养、美味、便捷的特点愈来愈受到人们的普遍欢迎.生产西式火腿的厂家数量也在不断增加.然而,西式火腿质量事故也层出不穷,如:出水、出油、发软切面不紧密等,给厂家带来了不少的损失,影响了产品在消费者心中的形象.从实际生产的角度对西式火腿的质量控制进行介绍.
关键词: 冷却肉 气调包装 生鲜肉 保鲜期 保鲜剂处理 肉类 红色 保鲜方法 樱桃 品质
冷却肉(chilled meat)肉嫩味美,营养价值较高,安全、卫生,是国外目前广泛应用的生鲜肉类销售形式.气调包装是一种应用广泛的鲜肉保存方法.冷却肉气调包装用的气体通常为CO2、O2和N2,或是它们以不同的比例混合,不仅可提高肉的品质,改善其卫生状况,还可延长鲜肉贮存期.另外CO-MAP是目前冷却肉保鲜方法中比较理想的一种,还可使鲜肉具有鲜艳的樱桃红...
关键词: 肉制品 美味 配方设计 市场准入标准 仿生学 借鉴 思路
借鉴仿生学思路,设计符合市场准入标准的美味肉制品.
关键词: 发酵香肠 生产加工 发酵剂 使用 ph值 生产过程 微生物 因素 影响
通过对发酵香肠生产过程的研究,探讨了发酵香肠生产加工过程中微生物、温度、pH值等因素的影响及发酵剂的使用.
关键词: 肉制品加工 风味 发色 亚硝胺 亚硝酸盐 替代物 替代品 致癌 肉毒梭菌 毒性
在肉制品加工中,亚硝酸盐起着发色、赋予制品特殊风味和抑制肉毒梭菌的作用.但因其毒性较大且易形成致癌的亚硝胺,所以人们一直在寻找它的替代品,在此就其各种替代品进行了详细的讨论.
关键词: 香肠 低脂 脂肪代用品 肉糜制品 水溶性膳食纤维 魔芋胶 肉类制品 高热量 高脂肪 健康饮食
香肠是肉类制品中一个具有代表性的产品,深受人们喜爱.然而在崇尚健康饮食的今天,高脂肪高热量的灌肠制品显然有悖于这种潮流.本文总结了脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用,介绍了其作用原理,并且分别就酵母聚糖、淀粉、魔芋胶、水溶性膳食纤维等复合多糖的脂肪代用品在香肠中的应用作了介绍.
关键词: 猪皮 皮边角料 皮冻 食用 加工 水晶 工艺流程 关键工艺 综合利用 商品价值
主要研究了食用整块猪皮加工的工艺流程及关键工艺参数,同时还对猪皮边角料进行了综合利用,主要加工了水晶猪皮冻.均具有良好的商品价值.对猪皮的综合利用提供了良好的途径.
关键词: 骨泥 鸡肉 丸子 最佳配方 肉丸 大豆蛋白 品质特性 添加 淀粉 成分分析
研究了在鸡肉丸子中添加一定量的骨泥对其品质特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,骨泥鸡肉丸的最佳配方为:大豆蛋白15%、骨泥12%、淀粉13%、水52%,并且在成分分析的基础上进行营养学意义分析.
关键词: 田螺肉 红烧 软罐头 风味 质地 食用 原料 消费者
以田螺肉为主要原料,研制出色、香、味、形俱佳的红烧风味田螺肉罐头,质地较嫩,解决了螺肉较韧的缺点,适合广大消费者食用.
关键词: 发酵香肠 乳酸菌 霉菌 混合发酵 酵母菌 肉制品 深加工 实验 最佳工艺条件 利用
发酵香肠是肉制品深加工中一个新的研究领域, 但利用乳酸菌、酵母菌混合发酵有一定的局限性.在此前题下,本实验利用乳酸菌、酵母菌、霉菌共同发酵香肠,重点探讨霉菌在香肠发酵中的最佳工艺条件.
关键词: 火腿肠 淀粉 软罐头 老化 口感 食品 防止方法 常温保存 食味 保存期
目前,市场上流行的火腿肠,属于软罐头食品,在保存期内会发生老化,保存时间越长,口感越差,切片越散,品质越劣,这是由于火腿肠中含淀粉的原因.淀粉的老化使火腿肠食味及其它性能显著变劣.但淀粉老化是常温保存时,必然引起的现象, 防止淀粉老化是火腿肠加工的重要课题.
关键词: 肉制品 快速检测技术 现代食品 测定方法 基本原理 显示
通过对快速检测技术在肉及肉制品中基本原理及测定方法的阐述,从而显示出现代食品安全中快速检测技术的必要性和重要性.
关键词: 肉味香精 风味 反应型 制备过程
简要综述了反应型肉味香精的制备过程,介绍了影响反应型肉味香精的特征及风味的要素.
关键词: 体内寄生虫 猪体 生猪 屠宰 人畜共患寄生虫病 防疫 南昌地区 中国 购买力
猪肉是我国"菜篮子"工程中主要的肉食品,随着国家经济的发展, 人们购买力的提高,消费者对"放心肉"、"安全肉"的消费需求越来越强.安全肉不仅关系到我国肉类产品在市场上的竞争,也关系到我国畜牧业的健康发展.人畜共患寄生虫病就是其中最大危害之一.本文报告屠宰生猪体内寄生虫的调查情况,为防疫防治工作提供科学依据.
关键词: 营养特点 肉质 兔肉 消化 保健功能 味道 中华民族
兔肉营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,容易消化,是中华民族的传统膳食.介绍了兔肉的营养特点与功能、食疗方法及其保健功能.
关键词: 动物福利 发展 管理体系 生猪 西欧国家 制定 理念 动物饲养 动物保护
1 动物福利的提出和要求 据报道,早在30年前,英国等西欧国家就提出了人类必须保护动物福利的概念,开始只是要求惩罚那些残忍对待动物的人,随之发展成为要求善待动物,建立福利式的动物饲养方法和管理体系,最后发展成为建立动物福利保护组织,并要求制定立法以确保动物福利的实施.
关键词: 农畜产品 质量安全 农牧业 质量标准体系 可持续发展 农业生产条件 畜禽肉 品质 农田
为了改善农业生产条件和生态环境,促进农牧业的可持续发展,防止因农业生产滥用农药和化肥造成的公害,2001年国家开始实施"无公害食品行动计划".该计划以全面提高我国农畜产品质量安全水平为核心,以农畜产品质量标准体系和卫生质量监测检验体系建设为基础,通过对农畜产品实施"从农田到餐桌(from farm to table)"全过程质量安全监控,以逐步实现我...
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