关键词：西式火腿 猪皮 口感 加工工艺 猪瘦肉 

摘要：西式火腿肉质细嫩,营养丰富,但口感、风味较为单一,尚难满足国内消费者对食品多样化的需求.猪皮不仅有深受消费者喜爱的弹、韧性口感,而且有较高的营养、保健和美容价值.探讨以猪瘦肉和猪皮为原料,加工皮晶猪肉火腿的工艺和方法.

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