肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 食品安全 北欧 印象 航空公司 办公室 邀请
4月4日应丹麦欧盟办公室邀请,怀着急切的心情踏上了北欧航空公司航班,开始了为期10天的北欧之行.
关键词: 肉品质量 宰杀 生猪 质量产生 计划经济 卫生标准 销售方式 消费者 冷冻 麻电
生猪在宰杀过程中,因采用的刺杀方式不同,会对肉品质量产生一定的影响.在计划经济时期,由于肉品供应数量不足,消费者只求能买到肉品即可,对肉品质量没有提出要求.当时的质量是由政府有关部门制订的条款来控制的,只要符合卫生标准就可以销售,因此能适应这种销售方式的宰杀方式也就形成了,即麻电→起吊→宰杀→去毛→开膛→劈半→冷冻.
关键词: 风味 烤肠 孜然 加工 市场竞争力 方便食品 肉灌制品 消费者 保质期 口味 品类
肉灌制品作为一种方便食品早已进入千家万户,随着人们对口味需求的不断变化,新产品也随之层出不穷,品类繁多.孜然风味烤肠以其独特的外观、风味和保质期为广大消费者所认同,具有较强的市场竟争力.
关键词: 腌肉制品 预测模型 加盐量 应用 水分含量 统计分析 试验数据 盐含量
通过对试验数据的统计分析,获得了干腌肉制品加盐量的预测模型,然后根据干腌肉制品成品对盐含量和水分含量的要求,用所得预测模型推算出了在盐含量为5.1%～5.5%,水分含量为55%条件下,干腌肉制品的合理加盐量为3.5%～4.0%.
关键词: 水晶肴肉 制作方法 传统肉制品 镇江肴肉 水晶肴蹄 中式 名菜 香醋 锅盖 肉皮 透明 风味
中式传统肉制品"水晶肴肉"又名"镇江肴肉"、"水晶肴蹄",是驰名中外的镇江名菜.与镇江的"香醋"、"锅盖面"并称为"镇江三怪".因水晶肴肉皮白肉红,卤冻透明,一块块晶莹发亮,煞是可爱!它肥而不腻,香酥鲜嫩.如果再蘸点姜醋,就更别有风味.
关键词: 硝酸盐 发酵肉 制品质量 传统 nano2 肌红蛋白 毒素中毒 肉毒梭菌 血红蛋白 亚硝基 添加 亚硝胺 致癌性 腌渍
传统发酵肉腌渍加工时,添加适量的硝酸盐可生成亚硝基肌红蛋白(Mb--NO),使瘦肉呈鲜艳的玫瑰红色;还可抑制肉毒梭菌的繁殖防止肉毒素中毒.但是硝酸盐添加过量,NaNO2可使人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+失去携氧能力;分解产生的-NO可与肉中胺结合生成具有致癌性的亚硝胺.正确添加硝酸盐是发展传统发酵肉的技术关键.
关键词: 肉制品 复配胶 特性分析 干燥失重 凝胶性能 过筛率 稀释度 稳定性 技术参 黏度 胶液
对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考.
关键词: 肉片 fd 开发 研制 加工工艺 关键工序 产品质量 产品加工
介绍了ED肉片生产的加工工艺,论述了FD肉片加工的关键工序、参数及影响产品质量的各种因素,从而解决了产品加工、贮存等方面存在的问题.
关键词: 腌制过程 腊肉 加速 外源酶制剂 作用机理 脂肪降解 详细介绍 蛋白质
详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用.
关键词: 育苗成活率 水质 河蟹育苗 存活率
传统河蟹育苗中存在许多弊端,要提高河蟹育苗存活率,把好水质关是关键.
关键词: 肉制品生产 双乙酸钠 应用 性能特点 作用机理
简要概述了双乙酸钠的性能特点、作用机理以及在肉制品生产中的应用.
关键词: haccp 肉串 油炸 出口 应用 质量控制模式 生产过程 关键控制点 产品质量 潜在危害 危害分析 预防措施 监测方法 危害因素 生物性 物理性 化学性 临界值 定相 简便 可靠
为了保证出口油炸兔肉串的产品质量，对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析，应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值，并制定相应的预防措施，建立监测方法，将生产过程的危害因素降低到最低程度，从而为出口油炸兔肉串的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。
关键词: 空气解冻 高湿 应用 低温 工作原理 结构性能 解冻方式 解冻时间 流失率
介绍了一种高湿空气解冻机的工作原理、结构性能.该机克服了其它解冻方式的缺点,实现了解冻时间短,速度快,流失率低,而且质量好.
关键词: 禽肉品质 购买 肉产品 定义 顾客 推销
谈到禽肉品质之前,首先应明确定义"品质"这一词汇,因为它要与家禽联系在一起.这是一项困难的任务,因为"各人眼光不同".比如,极力推销产品的人可能根据产品是否热销和人们愿意花多少钱购买来看待品质.然而,这样定义不完整,因为没有考虑到产品的特点.
关键词: 火腿加工 物质变化 挥发性风味物质 脂类物质 干腌火腿 降解过程 决定性 脂解
于腌火腿加工中,脂类物质经过降解(脂解和氧化)作用,形成了大量的挥发性风味物质,这些物质对干腌火腿的最终风味起了决定性的作用.综述了干腌火腿加工中脂类物质的降解过程.
关键词: 工业展览会 中国 国际 展示 交流 水平 提升 发展成就 肉类工业 行业规划 协会 畜牧业 展览馆 出口
为了充分展示中国肉类工业的发展成就,促进与国际同行业的交流,为"十一五"肉类行业规划统一认识开个好头,由中国肉类协会、世界肉类组织主办,美国肉类出口协会、澳洲肉类及畜牧业协会协办的"2005中国国际肉类工业展览会",将在今年7月21日～23日在北京展览馆召开.同期将先召开"2005中国国际肉类大会"暨中国肉类协会会员大会.
关键词: 肉品检验 屠宰加工 改革 1958年 检验工序 检验规程 检验工作 关键性 疫情 肉类
我国的肉品检验是根据1956年制订的四部"肉品检验规程"而设置的检验工序,正式试行是在1958年第一个五年计划中建成的七个大型肉联中开始,近半个世纪以来肉品检验工作在商业部的正确领导下,在当时疫情漫延、疫情复杂的情况下保障了人民的健康和出口肉类的安全,争取了较大的外汇,起到了关键性的效果.
关键词: 咸味香精 gmp 生产线 国内 粉状 天津 生产现代化 有限公司 食品配料 龙头企业 生产规范 食品安全 行业 项目
国内咸味香精龙头企业-天津春发食品配料有限公司GMP粉状咸味香精生产线最近竣工投产.由于我国咸味香精行业尚未有GMP良好生产规范,此项目将对国内咸味香精行业生产现代化与食品安全起到示范和引路作用.
关键词: 肉类 林蛙 资源 开发 营养优势 营养特点
主要介绍了林蛙自身的营养特点以及它与其它肉类相比所具有的营养优势,分析了林蛙作为一种具有开发潜质的肉类资源的消费前景.
关键词: 食品加工技术 第五届 上海新国际博览中心 包装机械工业 2005年 食品机械 中国 主办
由中国食品和包装机械工业协会、中国包装和食品机械总公司与法国爱博展览集团共同主办的第五届中国上海国际包装和食品加工技术展(CHINA PACKTECH & FOODTECH)于2005年5月18～20日在上海新国际博览中心隆重举行.
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