肉类工业杂志

中国肉类消费的阶段性目标是人均每天多吃50g肉

关键词: 肉类消费  中国人  动物性食品  食物消费  城镇居民  家庭成员  农民  收入  经济  

中国人的食物消费中,口粮的直接消费在下降,那动物性食品必然上升.目前,全国农民平均每天只吃50g肉,城镇居民人均每天还吃不到100g肉,总体看国人的肉类消费不足,随着经济的发展和人们收入的增长,中国人均每天多吃50g肉的阶段性目标,是会顺利实现的.显然,中国肉类消费正处在稳步上升阶段.肉蛋奶鱼消费具有互补性.家庭成员之间的营养消费要均衡,每...

软包装清真卤羊头肉的加工工艺

关键词: 软包装  卤羊头肉  加工工艺  肉食品  羊  专业化生产  技术配方  

阐述清真卤羊头肉的加工工艺,技术配方,本方法对专业化生产有一定实用性,为加工成可口、方便的羊头肉食品提供前瞻.

酥脆玉米热狗的研制

关键词: 玉米  热狗  酥脆  操作要点  工艺流程  最佳方案  

针对玉米热狗肠的外酥内脆特点,设计了玉米热狗的工艺流程及操作要点,通过对三组方案的对比分析确定了最佳方案.

鸡肉火腿的加工

关键词: 鸡肉火腿  加工  产品需求  现代社会  鸡肉制品  原料开发  营养需求  高蛋白  低脂肪  

现代社会,人们对健康越来越重视,对高蛋白、低脂肪的产品需求越来越多,鸡肉制品正好满足人们的这一需求,以纯鸡腿肉为原料开发鸡肉火腿,不但能满足人们的营养需求,同时可以提供给人们好的口味.

庄园火腿的加工工艺

关键词: 庄园火腿  腌制  烟熏  加工工艺  火腿  庄园  操作要点  

主要介绍了庄园火腿的配方、加工工艺,并详细地说明了操作要点.

出口冰鲜猪肉工艺及质量控制

关键词: 出口冰鲜猪肉  流程图  工艺参数  控制要点  工艺设计原则  质量控制  鲜猪肉  出口  安全卫生控制  冰  

冰鲜猪肉(chilled pork)以其具有安全卫生、营养丰富及味道鲜美等特点,被誉为猪肉佳品,将是未来猪肉消费的主导产品.但出口冰鲜猪肉的加工及质量控制还是新的课题,从生猪原料的选择、加工过程的品质安全卫生控制、冷工艺的设置、检验检疫到冷链运输等都必须符合港澳政府的要求.根据港澳和中国政府有关冰鲜猪肉的法规和标准要求,提出工艺设计原则...

如皋香肠的加工技术

关键词: 如皋香肠  加工  香肠  加工技术  传统肉制品  加工生产  生产过程  产品质量  原料肉  全过程  

介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程.包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等.使如皋香肠生产过程规范化、有效地提高了产品质量.

咸味五香鸡的简易加工方法

关键词: 咸味五香鸡  加工方法  鸡肉产品  五香  咸味  制作  成品  品味  简便  色泽  

在传统制作各种鸡肉产品的加工方法的基础上,经试制实践、成品品味,所制作的咸味五香鸡的加工方法简便易行,成品色泽褐润,肥而不腻,美味可口.

孜然貉肉灌肠的研制

关键词: 孜然  貉肉  灌肠  营养灌肠  大豆分离蛋白  单因素试验  充分利用  最佳配方  副产品  用量  

为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉:猪肥肉=75:25,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白为3%,孜然用量为0.9%.

外源性添加剂对川式发酵香肠的品质影响

关键词: 川式发酵香肠  外源性添加剂  品质影响  发酵香肠  食品添加剂  川式  外源性  特色产品  产品质量  人工发酵  

川式香肠是四川地区的特色产品,深受消费者喜爱.但传统工艺加工的产品多是自然发酵产品,因此产品的生产周期较长,产品质量也不太稳定.为了改善产品质量和丰富产品体系,生产企业已开始使用人工发酵剂对川式香肠进行控制条件的人工发酵,但由于川式香肠中各类食品添加剂较多,所以对川式发酵香肠的品质影响也各有不同.

电解法处理屠宰场废水影响因素分析

关键词: 电解法  屠宰场废水  废水处理  屠宰废水  影响因素分析  屠宰场  codcr  去除率  电解处理  电解电压  

以屠宰场废水为处理对象,采用电解法,考察了各种因素对电解处理屠宰场废水时的作用,以及在电解法处理屠宰废水时对CODCr、氨氮、色度、浊度去除率的影响.结果表明,电解电压、电解时间的增大、选择小的极板间距及改变原水的电导率和pH值在合适的范围内都能使CODCr及色度的去除率得到提高.在最佳的参数组合下,CODCr、氨氮、色度、浊度去除率分别可...

HACCP在红烧猪肉罐头生产中的应用

关键词: haccp  红烧猪肉罐头  应用  haccp原理  猪肉罐头  罐头生产  红烧  质量管理体系  生产过程  预防性  

HACCP是预防性的食品质量管理体系.介绍了HACCP原理及其在红烧猪肉罐头生产过程中的应用.

醉鸡的加工方法

关键词: 醉鸡  加工方法  生产方法  老年人  味道  酒味  松脆  骨头  

醉鸡,味道香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不沾牙,连鸡骨头都令人回味,特别受老年人喜爱.现将醉鸡的生产方法介绍如下.

香肠制品中亚硝酸盐的效应

关键词: 香肠  亚硝酸盐  效应  香肠制品  食品添加剂  作用原理  消费量  

目前香肠制品消费量逐年增加,过高的亚硝酸盐会导致多种疾病,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用.介绍了亚硝酸盐的作用原理,亚硝酸盐的有利效应和不利效应.

我国肉类食品机械与肉类食品发展趋势

关键词: 肉类食品  发展趋势  食品机械  国际先进水平  加工技术  西式肉制品  工艺技术  生产装备  技术差距  

我国肉类加工技术10年来取得了长足的进步,特别是在一些规模化企业中,具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用.不仅缩小了与先进国家的技术差距,提高了生产效率,推动了中国肉类行业的工业化和现代化应用,更重要的是促进了产品结构的调整,各种在冷环境中加工的生鲜肉类,以及各种现代西式肉制品从无到有,由少到多,丰富了市场上肉食的品种,...

我国成功研制检测肉类药残的智能系统

关键词: 检测系统  兽药残留  智能系统  肉类  国家工程研究中心  生物芯片  研制成功  芯片系统  

近日,用于检测肉类兽药残留的生物芯片检测系统在生物芯片北京国家工程研究中心研制成功,这是世界上第一个能够监测肉类中兽药残留的生物芯片系统.

肉品中出现的异常现象及其处理

关键词: 异常现象  肉品  销售环节  消费者  经营者  

肉品在生产、贮存、运输、销售环节,有时会碰到一些异常现象,给经营者和消费者带来诸多的疑虑和困难.为使这些异常现象的肉品做到安全合理妥善的利用,现对常见的几种异常现象作简要介绍.

肉制品防腐的现状分析与建议

关键词: 肉制品  腐败  分析  改进  肉制品加工  现状  防腐  食品腐败  haccp  腐败现象  

夏秋季节是各个肉类生产厂家对食品腐败现象关注的非常时期,食品腐败不仅关系到消费者的健康,同时也因返、退货给企业带来相当的损失,因此肉制品加工从原、辅料的使用到水质、加工环境、员工卫生习惯、加工工艺等各个环节都应按QS标准和HACCP管理计划认真得到实施,从而才能有效延长产品的保质期.

常见5种色泽异常肉的检验和处理

关键词: 色泽异常肉  检验  处理  快速检验法  实践经验  消费者  放心肉  实验室  对比法  市场  

通过对市场上5种常见色泽异常肉的检验与处理,为广大消费者提供了便利的鉴别手段,为吃上"放心肉"提供了可靠的依据,并在此基础上技术上有了新的改进.通过临床实践经验,采用对比法以及实验室快速检验法对5种常见色泽异常肉进行不同程度的处理.通过检验和处理常见色泽异常肉,反映了我国市场存在的严重问题,有待于我们进一步加强动检法.

公示畅销品牌 引导群众消费——让老百姓买得放心吃得安心

关键词: 品牌  消费  引导  食品生产企业  优质食品  生命安全  身体健康  人民群众  食品安全  

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,政府组织推介一批全国畅销优秀品牌,加大优质食品宣传力度,能更好地引导消费,让老百姓买得放心,吃得安心,同时也有利于促进优质品牌食品生产企业的发展.

求购信息

无顾虑参加世界知名品牌——2006亚洲食品配料及技术展览会

关键词: 亚洲食品配料及技术展览会  知名品牌  新国际博览中心  世界  会展中心  展会  负责人  

一年一度的亚洲食品配料及技术展览会将于2006年2月15—17日首度从光大会展中心移师浦东新国际博览中心。面对展会的移师、展览时间的提前、展会未来的发展以及展会的主旨，有些展商提出了疑问。对于展商的疑问，记者专门走访了展会的负责人钟蓓红女士让其对展商特别关心的一些问题作出了答复。

2005中国食品行业展会大盘点暨2005中外食品展会“TOP20强”评选活动——主题：“健康、有序、创新、发展”

关键词: 食品展会  食品行业  评选活动  中国  健康  主题  大盘  有序  创新  

近年来中国频繁对外经济文化交往，产业经济迅速推动，我国展览业发展速度明显加快，每年举办的展览会数量持续增加，涉及领域广泛，展会营销功能日益凸显。但由于食品展览业尚处在新兴发展阶段，规范性、竞争力、效益水平与发达国家尚有较大差距，会展经济建设过程中普遍存在一些问题，如会展“泡沫”现象；展览场所重复建设，功能单一；食品展...