肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 中国 肉制品 肉类科技 技术创新 产品品质
由中国畜产品加工研究会牵头主办的第五届中国肉类科技大会,于2005年9月24～26日在北京胜利召开了.出会的300多位行业行政官员、企业家、专家和行业代表汇聚一堂,共同商议中国肉类科技行业的管理和创新,共同谋划中国肉类的前途和未来,共同交流中国肉类科技发展的信息和经验.
关键词: 金华竹叶熏腊肉 肋条肉 生产工艺 原料品质
采用多项现代食品生产技术生产传统风味金华竹叶熏腊肉.产品制作精细,款式美观,颜色金黄,烹调后肉质透明,味香浓郁,芬芳醇厚,甘香爽口,食而不腻,原料是金华两头乌的肋条肉.中试后,适合一年四季批量生产该产品的工艺技术.
关键词: 复合乳化剂 广式腊肠 肉制品 食品添加剂 生产工艺
广式腊肠作为中国传统的肉制品距今已有一千多年的历史,产品具有外形美观、色泽明亮、腊香浓郁、香醇芬厚、鲜味可口、皮脆肉嫩的特色."秋风起,食腊味",广式以其独特的风味深受广东、广西等南方省份消费者的喜爱和欢迎,尤其是珠江三角洲地区,既是广式腊肠的主要产地,又是广式腊肠的消费集中地.每年的9月份到春节是广式腊肠生产和消费的旺季,据不...
关键词: 南瓜风味灌肠 加工工艺 生产原料 营养价值 工艺流程 配方
把南瓜加工成南瓜粉替代部分淀粉添加到肉馅中生产南瓜风味灌肠,可以降低灌肠生产成本、提高营养价值和改善风味,重点介绍了南瓜风味灌肠的加工工艺.
关键词: 坛子肉 软硬包装 加工工艺 原料选择 发酵贮藏
为满足消费者需求,充分发挥民间传统贮藏肉品加工方法,通过现代包装技术与冷藏贮销的方式,使传统贮藏肉品得以弘扬光大.
关键词: 猪排 软包装罐头 加工工艺 杀菌参数 油炸时间 包装材料
介绍了猪排软包装罐头的加工工艺和技术操作要点,同时讨论了该产品的杀菌参数、油炸时间和油炸温度参数.为猪排的工厂化,规模化生产加工提供参考.
关键词: 肉类食品 营养成分 脂肪 热量 生产工艺
1肉类食品的营养特点及存在问题 1.1肉类的营养意义和缺陷 肉类是膳食中热能、优质蛋白质、脂肪、血红素铁、B族维生素和锌、铜等微量元素的良好来源.中国居民膳食指南中建议、健康成年人每日应摄入50～100g瘦肉.
关键词: 西式风味鸡肉丸 原材料 生产工艺 配料 调味方法
西式风味鸡肉丸葱味浓郁、香嫩柔软、营养丰富,很受消费者的欢迎. 1工艺流程 原辅料处理→计量→混合→成型→油炸→水煮→冻结→检验包装→卫检→冷藏.
关键词: 发酵西式火腿 清酒乳杆菌 乳酸片球菌 耐盐性
通过耐盐性实验证明清酒乳杆菌和乳酸片球菌在食盐浓度为2.2%的条件下能顺利生长,以它们为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,结果表明:在35℃、比例为2:3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48h,效果最好.
关键词: 肉品嫩度 嫩化方法 肌肉部位 烹调方法
通过对畜禽的年龄性别、肌肉部位、基因型、烹调方法等影响肉品嫩度的各个因素进行分析,总结并介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法.
关键词: 牦牛 烹调方法 营养成分 配料
简述了我国牦牛资源开发利用的广阔前景,介绍了牦牛肉的几种烹调方法.
关键词: 海鲜型复合鱼肉香肠 灌肠 生产原料 配方 原材料
鱼肉香肠作为一种新型的灌肠制品,以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养得到了广大消费者的欢迎.介绍了加入虾米精粉来生产海鲜型鱼肉香肠的工艺和配方,对鱼肉香肠的开发作探讨性研究.
关键词: 谷氨酰胺转胺酶 作用机理 肉制品 营养价值 提取法
首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产及其在肉制品加工中的应用.
关键词: 中式快速发酵香肠 工艺参数 感官评价 亚硝酸盐残留 培养基
根据美国肉类协会(AMI)为抑制金黄色葡萄球菌生长对发酵香肠生产时间和温度进行的限定,设计正交实验,对影响发酵香肠生产的3个主要因素(菌种比例、GDL添加量、葡萄糖添加量)进行讨论.并对产品进行感官评价,确定发酵香肠生产最佳配方为发酵剂(5:1),GDL(1.2%),GLC(0.6%).按最佳配方生产的产品亚硝酸盐残留为7.13 mg/L,符合国家对肠制品亚硝酸盐残...
关键词: 牛 血清 igg 超滤法 免疫球蛋白 分离方法
研究了用超滤法分离和提取免疫球蛋白(IgG)的可行性,探讨了中空纤维膜分离操作参数对通量及免疫球蛋白活性的影响.
关键词: 新疆 南疆地方 羊肉 氨基酸 测定分析
通过对新疆南疆地区几种主要地方良种羊(多浪羊、柯尔克孜羊、和田羊、卡拉库尔羊)肉中氨基酸的测定和对比研究.结果表明:南疆地区这几种地方良羊肉中氨基酸含量丰富,含有八种必须氨基酸,且其它氨基酸的含量与组成也极为合理,是一类营养价值很高的羊肉资源.
关键词: 腌腊肉制品 卫生标准 金华火腿 广式腊肠 食品安全
1腌腊肉制品加工业的概述 腌腊肉制品,是我国肉类加工产业中的一大系列,历史最为悠久,富有丰富的饮食文化内涵,也是在国际市场颇具市场竞争力的肉制品.例如金华火腿、广式腊肠、湖南腊肉、腊乳猪、南京板鸭等产品远销新加坡、马来西亚等地.我国腌腊肉制品生产加工的产地,由于历史沿革、地理气象、饮食文化等方面的因素,主要分布在长江流域以南数...
关键词: 动物福利 宰杀方法 饲养环境 养殖法规
1概述 1976年美国人休斯最先提出"动物福利"概念:农场饲养中的动物与其环境协调一致的精神和生理完全健康的状态.但欧盟早在1974年宰杀动物法规中就规定了相应的内容.
关键词: 鲜肉食品 沙门氏菌 肠杆菌 检测方法 预防措施 食品卫生
沙门氏菌在自然界分布极为广泛,是肠杆菌科常见的一种主要病原菌.现已查明,从出生不久的猪就可找到沙门氏菌,并且在整个生长期、运输阶段、侯宰圈以及屠宰、分割、加工、包装、贮藏、运销等过程中,都可传播细菌或进一步遭到污染.在世界各地发生的食物中毒中,由沙门氏菌引起的居首位,同时也是引起食源性腹泻的主要原因.深圳市肉品卫生检验所曾于2...
关键词: 黑毛福建兔肉 营养成分 胆固醇 烟酸
通过对黑毛福建兔肉中营养成分的测定分析,结果表明:黑毛福建兔肉具有较高的药用和营养价值,特别是胆固醇含量仅为13.8mg/100g,为普通兔肉的1/5,也远低于其它动物含量;而烟酸则高达25.0mg/100g,为含量最高的菊花的2倍.
关键词: 生猪 进点屠宰率 定点屠宰 私宰量
自从1998年全国实施生猪定点屠宰政策以来,各地都以生猪进点屠宰率这个指标来考评生猪定点屠宰工作的成效,这是正确的.但问题是这个指标如何考量?笔者认为,生猪进点屠宰率的含义及其计算方法应是:当地生猪定点屠宰企业在一定时间内(一年、一个季度、一个月),生猪总屠宰量除以当地社会同一时间内生猪总屠宰量再乘以100,即:
关键词: 鱼肉松 营养食品 加工工艺 不饱和酸 配方
以鱼为原料经过蒸煮、剔刺、初炒、调味、炒松等工艺流程,将其加工成不同风味的鱼肉松系列的风味休闲食品,确定了较为合理的工艺流程及几种配方,对鱼肉的加工和产品开发利用具有一定的指导作用.
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