肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 肉类工业 编委会 第五届 杂志社 会议 纪要 太原市
2005年10月18日,《肉类工业》杂志社第五届编委会第二次会议在太原市召开,来自全国各地的35位编委及代表参加了本次会议.
关键词: 高致病性禽流感疫情 a型禽流感病毒 秋冬季 农业部 防控 疫情应急预案 传染性疾病 高致病力 病毒污染
关键词: 禽流感 公告 海关总署 质检总局 中华人民共和国 商务部 农业部 产品 禽类 进口
根据《中华人民共和国对外贸易法》和《中华人民共和国货物进出口管理条例》的有关规定，为防止禽流感等严重动物疫情的传播，切实保护人民身体健康和我国畜牧业生产安全，现公告如下：
关键词: 生产工艺参数 加工工艺 盐水鸭 嫩化 低盐 工艺特点 特色食品 消费需求 工业化 规模化
盐水鸭是六朝古都--南京的传统特色食品,产品具有"皮白、肉红、骨绿"的感官特点,香味独特,入口回味悠长.传统的加工工艺讲究"炒盐腌、清卤复、烘得干、焖得足"的工艺特点,无法规模化工业化大生产,本文对盐水鸭的加工配方、工艺等进行了研究,提出了可考核量化的生产工艺参数,使产品的质量一致性更加稳定,口感更嫩,满足了广大消费者对低盐嫩化的消...
关键词: 螺旋提升机 生产效率
通过使用螺旋提升机,替代传统的料斗,提高生产效率.
关键词: 墨鱼丸 制作 工艺
采用老墨鱼为主要原料,适当添加具有粘性的草鱼肉、肥膘和马蹄粒,采用合理的配方工艺,生产出高品质的墨鱼丸.
关键词: 如皋肉松 配方 加工工艺
介绍了中国传统肉制品如皋猪肉松的加工生产的全过程.包括原料肉选择、原料肉修整、煮制、炒压、炒松、搓松、跳松、拣松、包装等.使如皋猪肉松生产过程规范化、有效地提高了产品质量.
关键词: 人造肠衣 肉类加工 肉类产品 市场占有率 工业化生产 产品多样性 产品风味 生产效率 消费者 生产者
从几个世纪以前,各种肠衣就被用来盛装和定形绞碎的肉类产品.现在,肠衣的用途已经扩展了许多,还可以用来赋于产品风味和保护肉类产品从而延长其货架期.世界各地的消费者已经对肉类产品中各种肠衣的使用非常习惯了.因此,使用各种不同的肠衣现在对于开发新产品和保持自身产品市场占有率也变得越来越重要.随着各种新式肠衣的出现,生产者可以更加容...
关键词: 加工技术 色香味 板鸭 经济效益
板鸭,色香味美,是人们喜爱的佳肴.加工板鸭也是农民提高养鸭经济效益的有效途径. 1原料选择 应选择肉质细嫩、肥壮、日龄120d左右、体重1.5kg以上的当年鸭.如鸭不肥壮,可在宰杀前半个月,专喂配合饲料或玉米等进行催肥.
关键词: 加工工艺 芹菜 灌肠 风味 方便肉制品 必需氨基酸 营养价值 医学研究 巨噬细胞 营养物质
灌肠是一种营养价值高、鲜嫩可口、宜于携带、贮存期长的方便肉制品,因而深受人们的喜爱.据现代医学研究证明,食用芹菜可提高体内吞噬癌细胞和巨噬细胞的活力,从而增加体内抗癌能力.此外,芹菜还富含钙、磷、铁、维生素等多种人体所必需的营养物质,可以与肉类中的高蛋白及多种必需氨基酸发生功能上的互补,从而满足人体多种营养成分的需要.
关键词: 发酵肉制品 乳酸菌 分离鉴定技术
对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一套发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定方法.
关键词: 鹅 糟制 软包装
研制开发以鹅为原料,利用科学的工艺,选用酒糟来发酵,研制而成的糟鹅具有独特的风味,采用真空包装和高温高压杀菌,使成品具有6个月的保质期.
关键词: 冷鲜肉 微生物生长 数学模型 预测
通过对货架期冷鲜猪肉不同温度下的主要微生物生长进行监测,利用获得的试验数据,建立了冷鲜猪肉中一级、二级微生物生长的数学模型,同时通过统计分析,选择出较好的数学模型作为冷鲜猪肉的微生物预测模型,最后,讨论了模型的应用前景.
关键词: 板鸡 发酵 发酵剂
探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡.实验结果表明:以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉(2:2:6)为发酵剂,以2%的接种量在32℃发酵的产品,色泽好,风味佳,且货价期长,并改善风味单一的禽肉制品的现状.
关键词: 肉制品包装 检测技术 加工产品 长货架期 生活水平 产品颜色 氧化降解 生长发育 生命活动 生活条件
随着生活水平的提高,消费者逐步告别了传统的熟食店,适应了由肉制品生产商推出的预加工产品.对于肉制品来说,氧化降解是影响产品颜色、风味和货架期的关键,同时细菌的生命活动和生长发育,也要求有30%水分的生活条件,因此阻隔肉制品腐败变质的主要途径,就是有效的控制肉制品包装内部氧气和水分的含量.故目前很多对延长货架期方法的研究从对产品本...
关键词: 膳食纤维 麦麸 应用 灌肠
对膳食纤维麦麸的主要功能及其在灌肠中的应用进行了研究,介绍了其实验的工艺要点、筛选方法及结论分析等.
关键词: 肉品品质 品质分析 营养丰富 病害肉 变质肉 劣质肉 肉类 食品
肉类营养丰富,味美可口,是人类理想的高级食品.然而病害肉、变质肉、劣质肉不但对人身体无益,反而是有害的.因此,在选购肉品时注意其品质的优劣,对维护和增进健康有着极其重要的意义.现对肉品品质作一广义分析.
关键词: 高致病力禽流感 防治策略 鉴别诊断 产蛋下降综合症 a型流感病毒 a型禽流感病毒 低致病力 呼吸道症状 传染性鼻炎 综合症状
禽流感是由A型流感病毒引起的一种禽类的感染或疾病的综合症状,临床上可分为低致病力禽流感和高致病力禽流感,低致病力的禽流感只引起轻微的呼吸道症状及产蛋鸡的产蛋下降.高致病力禽流感可引起很高的死亡率(5%～10%)o本病1878年首次发现于意大利,当时称为鸡瘟,直到1955年才证实了鸡瘟病毒实质上就是A型禽流感病毒,禽流感的临床症状表现千变万化...
关键词: 肉制品 分类
我国地域辽阔、民族众多,肉制品种类丰富,分类方法也有很多种,但又各有利弊.总结分析了我国肉制品分类的一般方法、经典方法和专家学者们改进后的方法,以及香肠制品和发酵肉制品的各种分类方法,供学者研究和生产应用时作参考.
关键词: 脂肪氧化 变质程度 20世纪80年代 腌腊肉制品 实际意义 氧化酸败 质量状况 肉品 酸价
对于腌腊肉制品,我国从20世纪80年代始一直采用酸价作为反映肉品中脂肪氧化变质程度的指标.业界和学者一直存在异议,认为这一指标的设定,对反映腌腊肉制品中脂肪氧化酸败程度并没有多少实际意义,难以科学地反映产品的质量状况.
关键词: 安全监管 肉食品 社会主义市场经济 先进生产方式 肉类食品 农村市场 运作成本 安全隐患 转型期 规模化
畜禽肉类食品(简称肉食品)安全,是世界各国共同关注的话题.我国目前正处于社会主义市场经济的转型期,肉食行业的养殖、屠宰和流通逐步走向规模化、集约化,但是仍旧处于先进生产方式与传统分散的小生产方式并存、先进与落后的流通方式并存、发达城市市场与农村市场并存的格局.在这种经济结构态势下,必然导致监管难度增大,运作成本提高,肉食品安全...
关键词: 出口额 肉鸡 竞争力 出口量 国际标准 产品质量 贸易壁垒 禽肉 美元 进口
1肉鸡产品出口连年下降 近年来,由于产品质量与国际标准有差距,达不到进口国要求,另一方面由于受国外贸易壁垒的严重影响,我国肉鸡出口数量和出口额连年下降.2001年1～10月份,中国禽肉及杂碎累计出口量达到31.8万t,出口额约4.6亿美元,与上年同期相比分别下降2.1%和2.8%.2002年1～11月份我国禽肉及杂碎出口总额为3.62亿美元,同比下降31.88%,出口...
关键词: 动物食品 安全监控体系 德国 兽医行政管理部门 食品安全问题 监督管理 食品卫生 动物产品 有害物质 生命安全
几十年来,德国一直非常重视食品安全问题.在联邦、州、县兽医行政管理部门,都设有专门机构和人员负责食品卫生的监督管理,严格控制激素、药物、重金属等有害物质在动物及动物产品中的残留,以保证人民群众的身体健康和生命安全.
关键词: 宣威火腿 产业化建设 专题报告 国家质检总局 必需氨基酸 芳香化合物 自然协调 微量元素 营养丰富 药用价值
宣威是著名的云腿之乡,独特的水土、气侯,为火腿生产提供了得天独厚的条件.宣威火腿形似琵琶,体大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,红白分明,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,肥瘦相间多呈桃红色或粉红色,骨头略显红润,给人以自然协调的美感;味道咸香可口,鲜嫩回甜,油而不腻;富含19种氨基酸(其中8种人体不能合成的必需氨...
关键词: 肉类产业 食品消费 食品生产 食品行业 行业发展 肉类食品 功能性食品 畜禽养殖 制品加工 扩大内需
肉类食品生产包括畜禽养殖、屠宰、冷冻、肉禽蛋制品加工、冷藏储运、批发配送、零售及相关服务.据报表,尽管我国目前肉食品行业还存在不少问题,但肉类食品行业发展的机会很多.国家扩大内需,鼓励消费的政策为肉类食品行业发展提供了更为广阔的市场,肉类食品消费也由单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代,猪肉消费会保持绝对量的...
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