关键词：脂肪氧化 变质程度 20世纪80年代 腌腊肉制品 实际意义 

摘要：对于腌腊肉制品,我国从20世纪80年代始一直采用酸价作为反映肉品中脂肪氧化变质程度的指标.业界和学者一直存在异议,认为这一指标的设定,对反映腌腊肉制品中脂肪氧化酸败程度并没有多少实际意义,难以科学地反映产品的质量状况.

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