关键词：牛肉 泡椒 加工 饮食文化 糖尿病患者 

摘要：川味食品独具特色，享誉国内外，巴蜀饮食文化，根植民间源于民间，具有较深厚饮食文化底蕴。巴蜀泡椒牛肉是巴蜀民间的家常食品，深受厚爱。牛肉对人体健康具有显著功效，尤其是血管硬化、血脂高、冠心病、糖尿病患者食牛肉比食猪肉适宜，现将巴蜀泡椒牛肉软硬贮藏品加工工艺介绍如下。

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