购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 良种猪 养殖 陕西省 视察工作 政府领导 副部长 商务部
5月26日总理来陕西视察工作，当天下午二点四十分总理在商务部副部长于广州和陕西省省委、省政府领导的陪同下来到承担国家生猪活体储备任务的星光良种猪繁养殖有限公司猪场进行了实地考察，陕西省食品（集团）公司总经理乔平、
关键词: 肉制品 发展现状 发展趋势
通过分析我国肉制品尤其是熟肉制品的发展现状后，指出我国肉制品特色不突出，以及引进西式肉制品中存在的问题，对未来熟肉制品和肉肠类制品的发展趋势进行了预测。
关键词: 生猪价格 价格波动 黑龙江省 销售价格 收购价格 生猪市场 猪肉 比价
进入5月份以来，生猪价格大幅攀升，生猪收购价格、猪肉销售价格和猪粮比价都创历史新高。猪肉价格波动成为百姓关注的热门话题。本文在做了大量的调查研究基础上，分析了生猪价格爆涨的原因，预测了生猪市场的下一步走势，并提出了具体的措施，进而应对因生猪价格波动对养殖、加工、销售三环节造成的冲击，
关键词: 猪肉市场 食品药品监管局 质量安全管理 工商总局 产品价格 注水肉 病害肉 商务部
商务部、公安部、卫生部、工商总局、食品药品监管局近日下发紧急通知，要求各地加强肉品质量安全管理，严查猪肉市场出现的私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等问题。据了解，近来，各地区生猪和猪肉产品价格出现不同程度上涨，部分不法商贩借机私屠滥宰、制售注水肉和病害肉，
关键词: 生产经营 放心肉 机制 德政工程 管理工作 河南省 商务部
落实国务院《生猪屠宰管理条例》，让人民吃上“放心肉”是一项民心事业，德政工程。近几年来这项工作在一些地方多次出现反复，严管不活，放开易乱，而河南省开封市的生猪屠宰管理工作和“放心肉”的生产经营保持了长效发展，得到商务部和河南省商务厅的表扬，受到广大市民的好评。
关键词: 屠宰 禽类片胴体 复合脱毛剂
针对禽类屠宰加工中机器脱毛后颈部、腿部、翅膀等部位的小毛及部分硬毛难以去除这一问题，从生产成本、温度要求、脱毛率、使用方便性、安全性等因素对几种食品级粘合剂进行了筛选。结果表明，食品级松香甘油酯、食品级石蜡、动物油脂比例为65：25：10时，不仅可以达到最好的脱毛效果，同时又保证了禽类组织比较嫩的情况下不会被烫熟，同时它也...
关键词: 生猪养殖 上市 期货 市场供需 市场价格 信息不对称 信息传导 价格上涨
我国是生猪养殖大国，猪肉也是我国最大的肉类消费品，生猪养殖是广大农民的主要收入来源之一。由于市场供需信息传导不畅，养殖者仅能根据局部地区生猪市场价格的变动安排生产，造成了市场整体供求的不均衡。再加上补栏的相对滞后性，进一步加大了供需的不均衡。2007年5月份以来，全国性生猪和猪肉市场价格快速上扬，此次猪肉价格上涨正是信息...
关键词: 肉嫩度 影响因素 原料 加工过程 综合品质 商品价值 食用价值 结构状态
在肉的加工过程中，嫩度非常重要，是评价肉及肉食品综合品质的一项重要指标，直接影响着肉的食用价值和商品价值，反映着肉中各种蛋白质的结构状态与特性。在市场竞争日益激烈的今天，如何生产出嫩度高，口感好的肉及肉食品，已经成为食品行业一项非常重要而又实际的研究内容。
关键词: 牛肉丝 休闲小食品 香酥牛肉丝
牛肉营养丰富，富含氨基酸、维生素。香酥牛肉丝是现今比较流行的休闲小食品当中的一种。它既适合大批量生产，同时也适合家庭制作，深受广大消费者的青睐。
关键词: 茶叶牛肉干 加工制作 夹层锅 滚揉机 封口机 设备 食盐 白糖
1材料与设备 原料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。
关键词: 宣威火腿 加工工艺 标准
详细介绍了我国三大“著名火腿”之一的宣威火腿的加工方法、规格等级划分标准，并对加工的关键环节进行科学概述，旨在为该传统产品的工业化生产奠定理论基础。
关键词: 腌腊肉制品 保鲜技术 亚硝酸盐 质量问题 氧化酸败 腌制 肉类 烘烤
腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制，烘烤或凉挂加工而成的一类肉制品，需经烹饪熟制之后才能食用。一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等，其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。
关键词: 兔肉 市场接受度 营养价值 脂肪含量 蛋白质 氨基酸 肉食品 保水性
兔肉含大量氨基酸及蛋白质，营养价值高、脂肪含量少，是理想的肉食品。由于兔肉腥味太重，产品口味不理想，市场接受度不佳。而用卤味加工的兔肉，口感浓郁，色、香、味等达到满意效果，且由于兔肉保水性完整，不会产生老化无弹性现象。
关键词: 骨素 加工 应用
介绍了骨素国内外发展现状，营养特点、加工工艺、生产过程中HACCP体系的建立，以及骨素的应用，并预测了骨素产品的开发前景。
关键词: 猪肉脯 保存期 名特食品 脱水烘干 消费者 白糖 味精 腌制
猪肉脯，是江苏靖江地区的传统名特食品，名扬中外，至今已有80多年历史。猪肉脯是用去骨、去脂肪的纯精瘦肉为原料，辅以白糖、鸡蛋、味精、香料等，经过切片腌制、摊筛平整、脱水烘干等工艺精制而成。由于调料讲究，片型美观，色泽棕红，风味独特而深受广大消费者欢迎。
关键词: 益生菌 猪肉品质 微生态制剂 绿色饲料添加剂 畜禽健康 益生元 合生素 消费者
1益生菌概况 微生态制剂包括益生菌，益生元及益生菌和益生元的合生素（原）三种类型。微生态制剂作为绿色饲料添加剂现已被广大消费者所接受。一般认为微生态制剂对促进畜禽健康的作用机理包括以下几个方面。
关键词: 发酵香肠 腊肉 乳酸菌 分离 鉴定
从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌，通过形态学初步鉴定，选出具有代表性的J2株乳酸菌进行生化鉴定，初步确定1-31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus），LSSI为食品乳杆菌（L．alimentarius），LSl4为干酪乳杆菌（L．casei），LS21、LS33为弯曲乳杆菌（L．CUrvatus），LS41为清酒乳杆菌（L．sake），L22、...
关键词: 原始创新能力 肉制品 企业 社会主义市场经济 经济全球化 发达国家 信息化
近年来，我国肉制品企业创新能力不断提高，许多方面有了重大突破，但与发达国家相比还有很大差距，主要表现为原始创新能力不强，吸收消化再创新能力不足、相当一部分核心技术仍受制于人，与社会主义市场经济的发展，以及经济全球化、信息化的趋势不相适应。
关键词: 保健作用 猪血 免疫功能 食品添加剂
据报导，近年来许多国家对猪血的研究很重视，如设置研究中心，开展各项研究。
关键词: 肉制品 发展趋势 高温 调味料 火腿肠 中低档 口味
我国的高温肉制品以火腿肠为代表从20世纪90年代诞生到今天，规模和效益都取得了重大突破，产品已形成高中低档，适应各层次消费，也由当初品种单一发展到花色繁多，口味各异。
关键词: 牛肉制品 高档 精深加工 人均消费量 牛肉产品 出口量 冻牛肉 利润率
虽然我国是仅次于美国的世界第二午肉生严大国，但我国牛肉全年人均消费量尚不及世界平均水平的1/3，我国牛肉的出口量呈迅速增长的态势。然而我国目前在国内、国外销售的主要是未经深加工的“冻牛肉”，很少有精深加工的牛肉制品，其利润率很低。日本某包装牛肉产品。每公斤的价格相当于我国1头牛的水平。
关键词: 卡拉胶 不析水收缩 增脆 增重 低菌 延长保质期
对比了BLW保水型卡拉胶与常规卡拉胶的质量指标和理化性质的差异。结果表明：BLW保水型卡拉胶保水性能优异，能明显提高肉制品的档次和出品率，降低企业成本。
关键词: 注水肉 识别 消费者 屠宰 肌肉
注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中心注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。一些不法商贩在利润驱动下，大肆贩卖注水肉，严重损害了消费者的利益，笔者在此浅谈，供消费者参考。
关键词: 猪蓝耳病 高致病性 综合防制 动物疫病 持续发展 消费市场 农民增收 夏秋季
夏秋季是高致病性猪蓝耳病的高发季节，今年防控形势依然严峻。该病目前虽未列入一类动物疫病，但如果防控不好，将严重危害养猪业的持续发展，影响农民增收和猪肉消费市场的稳定。
关键词: 肉品卫生检验 规程 修订 对外贸易 安全利用 身体健康 疫病传播 环境卫生
我国《肉品卫生检验试行规程》以下简称规程，于1959年11月1日，由农业部、卫生部、原对外贸易部、原商业部联合下达，自规程下达试行之日起，至今已有47年了。这些年来，通过贯彻执行规程，全国上下对保证肉品安全利用，保障广大人民的身体健康、防止畜禽疫病传播、保护环境卫生和出口肉品维护国际信誉等方面，均起到了积极的作用。
关键词: 低温肉制品 屠宰 加工业 竞争 食品工业 加工产品 加工行业
根据《食品工业“十一五”发展纲要》，2010年全国上市流通的畜禽工业化屠宰加工产品的比重将从2005年的25％提高到45％～50％左右。从这一点看，屠宰及肉制品加工行业发展空间仍然非常大，尤其是低温肉制品近年来才逐渐兴起，目前产量较小，仍处于快速增长期。
关键词: 肉品品质 新鲜度 急宰肉 病死肉 动物检验
从肉品食用的意义出发，阐述了肉品品质高低的重要性，调查了太原市五龙口农贸市场上的生猪肉品，进行了物理学识别来判定其肉品品质，结合了硫酸铜球蛋白沉淀法、过氧化物酶测定实验及微生物毒素呈色反应来最终判定其品质，最后对结果进行了讨论。
关键词: 中国国际肉类工业展览会 肉类食品 文化节 世界 组织 国家食品药品监督管理局 猪肉 南京国际展览中心
经中华人民共和国国务院批准，在国家商务部、国家食品药品监督管理局、江苏省人民政府大力支持下，由世界肉类组织和中国肉类协会共同主办的“2007世界肉类组织第四届世界猪肉大会”、“雨润一第五届中国国际肉类工业展览会”和“双汇一第二届中国国际肉类食品文化节”将于2007年9月14～19日在南京国际展览中心隆重召开。
关键词: 监管体系 出口产品 产品安全 肉类产品 检验检疫 科学 肉类生产 企业数量
肉类产品的生产和出口，其潜在的风险非常大，一旦监管不到位或脱节，就会出现问题。随着肉类生产企业数量的增加和出口产品的增多，建立一套科学有效的监管体系，是我们必须研究解决的问题。经过近一年来的探索，已经初步建立了从源头管理到产品出口环节行之有效的监管体系。
关键词: 展会主题 工业博览会 逆向思维 食品 郑州 中国 国际 策划
一个展会的产生大都遵循着它的正常程序。从展会主题的设立一展会名称的确定一主办单位的落实一签订场馆协议一招展工作开始一临近会期开始招商一现场服务。这是近年来多数展览公司始终不变的程序。对于2007中国（郑州）食品工业博览会，展会的承办单位河南中展动力展览有限公司却以展览效果为贯穿整个展会的主脉搏，
关键词: 母猪肉 新闻媒体 屠宰加工 山东省 浙江省 肉松
1 沸沸扬扬的母猪事件 2003年有新闻媒体报道，一些地方收购淘汰母猪运往山东省某地，经屠宰加工分割后，运到浙江省一些地方销售或成为肉松原料，引起社会的很大关注。
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