购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 质量水平 肉食品安全 行业 肉类食品加工 食品添加剂 安全问题 加工设备 包装材料
肉类食品加工辅助行业的质量水平对肉类食品的质量安全问题有极大的影响.具体地说,一是加工设备,二是肉类食品添加剂,三是包装材料.必须提升肉类食品加工必备辅助行业的质量,从而为提高肉类食品的安全性奠定基础.
关键词: 屠宰工艺 冷却肉 滴水损失
系统地分析了生猪屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响.综述了禁食、致昏、戳刺、放血和胴体冷却与冷冻等工艺对冷却肉滴水损失的影响,探讨了提高冷却肉肌肉保水性的措施.
关键词: 香肠加工 栅栏技术 传统风味 中式香肠 肉制品 地域性 辅料
中式香肠是我国著名的传统风味肉制品。因不同地区对香肠的风味要求不同，添加的辅料不一，因而形成了各自独特的具有浓郁地域性的风味香肠。其品种多样，花色不一，如甜味型的广式香肠，以麻辣型为主的川式香肠等。传统香肠选料考究，加工精细，添加曲酒及多种香料经烘制而成。成品色泽深红，红白分明，带有腊味且肠中瘦肉比例较大，适口性强，...
关键词: 蛋白香肠 蛋清香肠 加工 营养保健 鸡蛋清 猪瘦肉 鸡蛋白 消费者
以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品.
关键词: 酱卤肉制品 肉食品 食用 色泽 口味 香气 味美
酱卤肉制品是我国传统的一大类肉食品，历史悠久。其特点为：成品可直接食用，具有色泽亮丽、口味酥润、香气馥郁、味美可口等。酱卤产品还可以通过调味和煮制两个特有的工艺环节，制作出依据不同地区的多种口味，如可以调出适合北方人的稍咸口味，适合南方人的稍甜口味，还有红烧、五香、糖醋等口味。因此深受人们的青睐。另外还形成了许多地方...
关键词: 冷却肉 保鲜剂 包装技术 应用
介绍了各种冷却肉保鲜技术的特点,作用机理等特征.综述了其在肉类工业中的应用现状,并对其前景进行了展望.
关键词: 牛蒡 保健香肠 生产工艺
将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品.通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量（8%）及牛蒡香肠的配方和工艺.按此生产出的牛蒡香肠感官指标优良,肉质鲜嫩兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准.
关键词: 市场因素 猪肉 城市居民 饲料成本 价格
猪肉价格一头关系着农民的收入,一头关系着城市居民的生活.猪肉价格的涨落,成了全社会关注的热点.一方面,猪肉涨价是受到饲料成本、供需变化等市场因素的影响,另一方面,影响猪肉价格的非市场因素更加值得关注.
关键词: 金华火腿 风味调味料 研究 开发
阐述了金华火腿风味料风味的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.重点介绍了新型火腿风味调味料的研究与开发.
关键词: 谷氨酰胺转胺酶 牛肉凝胶 蒸煮损失 保水性 硬度
研究选择牛肉糜为原料,考察谷氨酰胺转胺酶用量（≤1.0%）、反应温度（40～60℃）与时间（≤180 min）对牛肉凝胶保水性和硬度的影响.结果表明：肉糜蒸煮损失（CL）随TG添加量的增加和反应时间的延长显著增大（P＜0.05）,而随反应温度的提高则表现出先升后降的变化;0.2%～0.4%的TG添加量明显降低了凝胶WHC值,而高于45℃的反应温度则显著提高了WH...
关键词: 肉制品 液相色谱 苯甲酸 山梨酸
采用高效液相色谱法可以同时完成苯甲酸、山梨酸的测定.色谱条件：流动相为甲醇∶乙酸铵=7∶93,流速1.0mL/min,于230nm波长处同时测定肉制品中苯甲酸、山梨酸.因肉制品成分复杂,在苯甲酸出峰处干扰峰多,非常容易引起误判,所以采用改变流动相pH值的方法来建立苯甲酸、山梨酸的确认方法.该法的回收率大于90%,采用气-质联机确认,二者结果一致.本方...
关键词: 食品加工 肉嫩度 影响因素 原料 脂溶性维生素 营养丰富 蛋白质 膳食
众所周知，肉的营养丰富，是人们日常膳食中不可缺少的优质蛋白质及脂溶性维生素的主要来源，也是食品加工中的重要原料。在肉的加工过程中，其嫩度至关重要，是评价肉及肉制品综合品质的一项重要指标，直接影响着肉的食用价值和商品价值，反映着肉中各种蛋白质的结构状态与特性。在市场竞争日益激烈的今天，如何生产出嫩度高，口感好的肉及肉制...
关键词: 美拉德反应 影响因素 肉类香精 应用
论述了美拉德（Maillard）反应的机理、影响因素;肉类香味形成原理及美拉德反应在肉类香精制备中的作用,概述了热反应香精的应用.
关键词: 卡拉胶 应用 肉制品 水型 生产商 商业领域 食品
1 卡拉胶的概述 卡拉胶目前真正在商业领域中生产和使用的只有κ（Kappa）型、（ι）（Iota）型、λ（Landa）型三种.在中国,绝大部分卡拉胶生产商都以生产κ（Kappa）型卡拉胶为主,主要应用于食品、生化及医学研究领域当中.
关键词: 细菌生物膜 食品安全 微生物 自然界 体表面 生命
生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，发现于20世纪70年代中期。随着对生物膜研究的不断深入，人们发现，在自然界，细菌不仅以浮游状态存在，更多的情况下是附着在有生命或无生命的物体表面，以生物膜的方式生长。例如，在人和动物体内外、某些工业生产环境（如发酵工业和废水处理）中，食品原料及加工设备表面等，不同生长状态的细菌其生物...
关键词: 肉制品 腐败 分析 改进
食品腐败不仅关系到消费者的健康,同时也因返、退货给企业带来相当大的损失,因此肉制品加工从原、辅料的使用到水质、加工环境、员工卫生习惯、加工工艺等各个环节都应按QS标准和HACCP管理计划认真实施,从而才能有效延长产品保质期.
关键词: haccp 冷却羊肉
对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点（CCP）和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高冷却羊肉的食用安全性.
关键词: 烤全羊 发展趋势 风味肉食品 低胆固醇 烤羊肉 肉类 高蛋白 低脂肪
在众多的肉类中,羊肉具有组织细嫩,易消化,有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,越来越受到人们的重视.而烤羊肉是新疆历史悠久的传统风味肉食品,它外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,并且具有独特的烧烤风味和丰富的营养,深受大众喜爱.
关键词: 家禽加工 血液 骨头
介绍了家禽加工副产物的开发利用,重点是鸡鸭血液及骨的利用现状.提出对血液及骨原料进行精深加工以及新产品研发的具体途径,包括鸡鸭血液和鸡鸭骨深加工产品的生产工艺,对市场前景进行了分析.
关键词: 古代养猪文献 出土文物 发展
我国的养猪业具有辉煌灿烂的历史.从无数出土文物和古代养猪文献可以证实,无论过去和现在,我国古代养猪文化与技术对世界畜牧业的发展已经产生了巨大的推动作用,并对未来还将产生不可估量的影响.这是华夏子孙的知识产权,也是全人类的宝贵财富.撰写本文是为了祝贺第四届世界猪肉大会.
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