购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 肉制品 山东省 产业 工业发展
山东省肉制品工业发展形势蒸蒸日上，在全国名列前茅，有肉制品工业大省之美誉。那么，近年来山东省肉制品工业发展现状如何？未来将走向何方？
关键词: 猪屠宰 工艺 设备
为尽可能节约成本，提高产品质量，围绕屠宰加工流程，提出了在各个加工环节如何选择合适的加上工艺及加工设备，同时，强调在我国特有的国情下，各道工序只有综合配置资源，才能达到最佳效果。
关键词: 防霉涂料 屠宰和肉制品车间内墙 防霉原理及应用
根据9512防霉涂料在屠宰和肉制品车间的应用结果，论述了其防霉的原理、产品性能，为相关企业成功解决内墙防霉问题提供参考。并对9512防霉涂料应用在生产车间内墙防霉的前景进行了展望。
关键词: 鲜羊肉 工艺 手抓羊肉
介绍了新疆手抓羊肉的原料羊的生态养殖环境，以及手抓羊肉的工艺流程、配方设计和操作要点。
关键词: 靖江猪肉脯 加工工艺 质量控制
介绍了中罔传统肉制品靖江猪肉脯的工艺流程和质控要点，通过规范化生产和质控，有效地提高了产品质量。
关键词: 蛋白质 肉制品 亚健康状态 应用 食品资源 世界人口 质量问题 人类健康
随着人们生活水平不断提高和世界人口的不断增加，人们对食品的需求持续增长和对营养保健意识的增强，世界上仍有60％～70％的人处于亚健康状态、15％左右的人处于疾病状态。以食品中蛋白质的数量和质量为衡量标准的营养质量问题，比人类热能不足更为显著。特别是在世界经济不断发展的今天，由于高脂肪、高糖、高热量等食物的摄入，导致危害人类...
关键词: 注射工艺 肉制品 块状 嫩化处理 肌原纤维蛋白 复合磷酸盐 腌制工艺 异vc钠
注射块状肉制品是区别于糜状肉制品的一大类产品。这类产品都是采用选料→注射→嫩化→滚揉→静腌的腌制工艺。其注射目的有两个，一是因其肉块太大，通过注射，加快食盐、异Vc钠、亚硝酸钠、白糖、葡萄糖、复合磷酸盐等腌制材料的扩散，加上嫩化机对肉的嫩化处理，使肉的表面积增大，加速了盐溶蛋白（肌原纤维蛋白）的提取，缩短腌制时间；
关键词: 基础香味 香辛料 老汤的配制 工艺过程
酱卤肉制品在调香过程中应注意的事项及其技术要点，主要从基础香味的作用及配比、香辛料的种类及使用原则、老汤的配制、工艺过程的把握等几个方面进行了详细阐述，讲解了酱卤肉制品如何才能调出可口的香味。
关键词: 汀州烧大块 制作工艺 参数
通过对煮制时间、腌制时间及油炸时间等影响因素分析，得出汀州烧大块的最佳工艺参数：煮制时问30min，腌制时间2．5h，180～205℃油炸时间4min。为汀州烧大块的工厂化、规模化生产加工提供参考。
关键词: 烤肉 传统 加工 肉制品 消费者 风味 工艺 档次
传统烤肉属于高档次肉制品。因为色、味、香各地区都有自己的特色，其独特的工艺和风味，得到广大消费者的认可与喜爱。传统烤肉风味与工艺的诀窍，值得探索与研究。
关键词: 巴蜀 泡椒凤爪 加工
介绍了按照巴蜀传统川味泡菜的加工方法生产泡椒凤爪，并详细介绍了其工艺流程，生产出色泽洁白，口感醇香的泡椒风爪。
关键词: 包装产品 中国市场 上海青 运作 工业园区 发泡板材 聚烯烃 生产
美国财富500强之一的希悦尔公司（Sealed Air）在中国最大的投资——希悦尔包装（中国）有限公司于2007年底在上海青浦工业园区落成，主要生产快尔卫^TM（Cryova）食品包装产品及聚烯烃发泡板材产品。占地180亩的生产基地涵盖多产品部门，用于满足中国市场对创新性包装产品日益增长的需求，更是希悦尔公司保持全球领先性战略方针重要的一步。新...
关键词: 发酵香肠 风味形成 spme 有机化合物 ms gc 发酵肉制品 生化变化
发酵香肠是一种在成熟过程中会发生一系列的生化变化，从而将新鲜的原料肉转变成风味独特而且货架期长的发酵肉制品。在发酵香肠的风味形成过程中，由于微生物环境因素的共同作用，引起香肠中糖、脂肪和蛋白质的降解，产生多种挥发性的有机化合物，如醇、醛、酮、羧酸、酯、内酯、呋喃、吡啶及其他含硫和含卤素的化合物等。这些风味物质种类和数...
关键词: 低温肉制品 褪色 护色剂
通过对低温肉制品褪色机理的探讨和研究，对几种护色剂单体及他们的复配体对肉制品的护色效果进行研究，得到一种高效的复合护色剂：茶多酚0．03％、异抗坏血酸钠0．04％、植酸0．01％、柠檬酸0．10％。
关键词: 牛肉发酵香肠 干酪乳杆菌 肉糖葡萄球菌 发酵工艺
以于酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠，并对该工艺进行了研究。结果表明，最佳工艺为：接种量为1．5＊10^7，葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）的添加量为0．6％，葡萄糖（GLC）的添加量为0．25％。
关键词: 冷却羊肉 天然抗氧化剂 tba值 pov值
试验选用三种天然抗氧化剂——茶多酚、迷迭香提取物、肌肽对冷却羊肉的抗氧化效果进行了比较；试验用不同浓度的三种抗氧化剂处理肉样在4℃环境中分别放置0、1、3、5、7d后测定其TBA值和POV值。结果表明：单因素试验中三种抗氧化剂对冷却羊肉均有显著（P〈0．01）的抗氧化作用，其中浓度为0．03％的茶多酚的抗氧化效果最好。L9（3^3）正交试验...
关键词: 灌肠 原淀粉 改性淀粉 质构
实验主要研究了玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉的3种不同的原淀粉以及氧化马铃薯淀粉、醋酸化马铃薯淀粉、磷酸化马铃薯淀粉三种改性淀粉对灌肠质构的影响，结果发现：在相同条件下，玉米原淀粉灌肠的硬度高于马铃薯和红薯原淀粉灌肠的硬度，但是在弹性、结着性上马铃薯淀粉灌肠更好。加入醋酸化马铃薯改性淀粉的灌肠主要质构要优于加入马铃薯...
关键词: 猪肉 复合蛋白酶 嫩化
试验先采用单因素试验添加不同水平量的复合蛋白酶、CaCl2、抗坏血酸钠在猪肉样品中，通过测定处理后猪肉的剪切力、pH值和色泽、黏度、弹性、气味等感官指标，筛选出各种嫩化剂的较好添加量；在此基础上用L9（3^4）正交试验确定复合蛋白酶、CaCl2、抗坏血酸钠的最佳配比；同时还考察了最佳配比下不同处理温度和处理时间对猪肉各测试指标的影响...
关键词: 肉类 食品包装 高温蒸煮 延长保质期 研发 高温高压杀菌 低温杀菌 加热温度
在肉食品生产加工过程中，始终存在高温高压杀菌和低温常压杀菌。低温杀菌的肉食品由于加热温度低，肉纤维未被破坏，因而口感鲜嫩，各种营养成分保存较好；但由于其只杀死了致病菌，仍存在大量腐败菌，不仅保质期短，而且极易造成流通领域中的损耗。高温杀菌的肉食品因加热温度高而使肉纤维过度收缩，口感不如低温杀菌制品，但因其杀死了所有细...
关键词: 食品安全 生物芯片技术 检测
生物芯片技术是一种全新微量分析技术，目前已经成为研究的热点之一。综述了生物芯片技术的基本概念、生物芯片在肉品检测中的应用、探讨了生物芯片技术的优缺点，旨在为生物芯片技术的应用发展提供理论基础。
关键词: 感官鉴别法 劣质猪肉 肉品质量 身体健康 人民群众 实践经验 经济利益 劣质肉
劣质猪肉不仅影响肉品的质量，而且严重危害食用者的身体健康。为了保证人民群众吃上健康无疫、色泽良好的肉品，笔者结合多年的工作实践经验，将劣质肉的感官鉴别要点介绍如下，以便大家快速准确的识别肉品质量，维护自身健康和经济利益。
关键词: 肉食品 二次污染 收购检疫 检验工作 检验制度 流通过程 运输检疫 宰前检疫
1加强畜禽的检疫检验工作 1．1建立建全检疫检验制度 在肉食的流通过程中，包括畜禽的收购检疫、运输检疫、待宰期宰前检疫、宰后肉品检验（包括活品的检验），各个环节互相连接、相辅相成，好似一个完整的链条，如果一个环节脱节，就破坏了整个流通领域的工作，所以必须以严格的制度制约各个环节。
关键词: 工业展览会 饮料加工 广州 中国 包装 食品 国际 展会
“第五届中国广州国际食品饮料加工与包装工业展览会（PPICHINA）”将于2008年5月19日-21日在广州中国进出口商品交易会琶洲展馆举行，预计参展商将达到400家，专业观众超过12000人。
关键词: 食品技术 河南省 食品添加剂 高科技公司 消毒技术 工业清洗 工业设备 咨询服务
河南省科瑞食品技术有限公司，是一家专业从事食品添加剂、食品工业清洗消毒技术的研发，食品厂、冷库的设计，食品工业设备经营以及技术、质量咨询服务的高科技公司。
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