购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 清真 牛肉 牛背脂 香肠
清真肉类食品对脂肪的选用有特定的要求，如何在尊重宗教习惯的同时又能保证肉制品的色、香、味等品质是研究开发清真食品的重点。采用牛肉和牛背脂做原料，研究开发出清真牛肉香肠，产品既保持了牛肉原有风味，又掩盖了牛油的膻味和适口性差等缺点。
关键词: 生猪 养殖模式 农户散养 城市化
有业内人士对中期生猪存栏依然不看好。 我国生猪养殖模式以农户散养为主，而中国城市化的进程大大加快，这将打击我国当前的生猪养殖模式，更多的农民从农村事物中解放出来的同时也将可能放弃生猪的养殖。因此生猪补贴对农户的养殖激励所起的作用将被弱化。
关键词: 休闲即食腊肠 工艺流程 关键控制点 质量控制
叙述了休闲即食腊肠工业化生产的工艺流程，并对生产过程中的关键控制点进行重点阐述与分析。
关键词: 灾后重建 生产工作 养殖业 恢复生产 市场供应 畜产品 水产品 农业部
为推进养殖业灾后重建和尽快恢复生产，保障畜产品、水产品市场供应，日前农业部印发了养殖业灾后重建和恢复生产工作方案，指导灾区开展养殖业重建和恢复生产。
关键词: 肉制品研发 质量管理体系 作用
肉制品研发与质量管理是ISO9000、HACCP质量管理体系中的一部分。要求的侧重点不同，技术研发与质量管理必须有各自的独立机构。没有强有力的研发，就不可能有好的质量管理。同理，没有好的质量管理，再好的设计也不能保证产品的品质。好的质量管理，是企业保证产品质量持续改进的保障。
关键词: 鸡骨 营养特性 加工利用
对鸡骨的营养特性进行了分析，阐明鸡骨是一种有开发前景的食品资源，对鸡骨的加工利用途径进行了综述，对鸡骨的综合利用提出了建议。
关键词: 川味 卤风爪 生产工艺
介绍了川味卤风爪的生产工艺，重点讨论生产过程中的一些关键参数，以及这些参数对产品质量的影响。
关键词: 干酪乳杆菌 因素 乳酸
研究了葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）、葡萄糖（GLC）、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响，结果表明：当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0．848647％、葡萄糖的添加量为0．366162％、接种量为8.063693％和发酵温度31．595266℃时，干酪乳杆菌产酸量最大，pH值为4．232400。
关键词: 超高压 肉 组织
介绍了以超高压处理时，超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响。同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向。
关键词: 酱卤肉 亚硝酸盐 残留
为了掌握雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留现状，通过对雅安市人口比较密集的四个相关市场的随机采样，根据GB／T5009．33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定，采用盐酸萘乙二胺法，并依据食品添加剂卫生标准GB2760-1996进行评价。对12份酱卤肉制品中亚硝酸盐残留量的检测结果表明，亚硝酸盐的超标率达41．7％，最高达2．48倍。雅安市售酱卤...
关键词: 中国政府 走私 牛肉 日产 日本政府 中国境内 行李 旅客
针对日前频发的从日本飞往中国的旅客将日产牛肉藏在随身行李中走私进入中国境内的事件，中国政府要求日本政府对此采取相关措施。
关键词: 发酵香肠 益生菌 乳酸菌 发酵剂
利用一种快速的分离筛选法，即利用pH2．5和1％胆盐的MRS液体培养基，对自然发酵肉制品中耐高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集，从中分离纯化得到77株乳杆菌。通过对分离菌株进行耐高酸（pH值2．5）、0．3％胆盐的生长的进一步测定，筛选出了21株耐酸及胆汁酸盐菌株，最后运用API50CHL对筛选菌株进行了鉴定。这些菌株可活体摄入人体肠道，发挥其益生性...
关键词: 真空冷冻干燥技术 状况 前景 食品
介绍了食品真空冷冻干燥技术的优点，综述了国内外食品真空冷冻干燥技术的应用状况，对食品真空冷冻干燥技术的发展前景进行了预测。
关键词: 增稠剂 肉类工业 应用
介绍厂肉类工业中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋的性质和应用。
关键词: 生物防腐剂 肉类工业 应用
详细介绍了来源于植物、动物及微生物的天然生物防腐刘在肉类工业中应用，认为生物防腐剂是具有安全性和高效性的天然防腐剂，而且来源于微生物的生物防腐剂在肉类工业中应用具有最为广阔的发展前景。
关键词: 软罐头食品 微生物 杀菌 质量
必须采用正确的杀菌方式，杀灭软罐头中的微生物，保证产品的贮藏安全和产品质量。探讨了软罐头食品中的微生物及其对微生物的控制、杀菌工艺条件的确定方法等问题。
关键词: 生猪生产 价格上涨 预测 原因 保持时间 产销 利润
自2007年5月份至今，生猪生产一路看顺，一直保持产销两旺的良好发展势头，生猪涨价、猪肉涨价、仔猪涨价，其价格之高、利润之大、保持时间之长，历史上尚属首次。引起了大家的关注。
关键词: 食品安全管理 微生物风险评估 单核细胞增生李斯特氏菌
通过对食源性微生物安全管理的基本框架和危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述的阐述，介绍了食源性微生物风险评估的目的、意义、原理和方法。以法兰克福式熟香肠中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估为例，简要说明了食源性微生物定量风险评估的应用。
关键词: 畜禽骨 营养价值 发展前景
畜禽骨是一种营养十分丰富的天然资源，尤其是高钙含量。我国的畜禽资源丰富，所以开发、完善畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源，具有社会效益及经济效益。
关键词: 食品包装 商品附加值 治理 生产厂家 安全卫生 环保节能 过度包装 国家资源
在各种食品琳琅满目的年代，包装的作用日渐突出。包装不仅具有保护商品、便于储运、利于计算等基本功能，而且还可以美化商品、引导消费、提高商品附加值。但一些食品生产厂家违背经济实惠、安全卫生、环保节能的包装规则，为追求促销和高额利润而对商品进行过度包装，既浪费了国家资源，又损害了消费者的合法权益，已经引起社会普遍关注。
关键词: 保鲜 冷却猪肉 保鲜技术
冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。为了提高冷却肉品质，延长冷却猪肉货架期，本文阐述了冷却肉保鲜技术、各种保鲜方法原理和特点，同时对保鲜冷却肉存在的问题和研究方向也进行了探讨。
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