肉类工业杂志

生猪屠宰管理条例

关键词: 生猪屠宰管理条例  生猪定点屠宰  产品质量安全  身体健康  检疫制度  自宰自食  农村地区  

第一章 总则 第一条为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，制定本条例。 第二条国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。 未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区个人自宰自食的除外。

我国肉制品加工业的现状与发展趋势

关键词: 肉制品  现状  解决措施  发展趋势  

随着我国经济的发展，肉制品加工业在国民经济中占据了重要的地位。阐述了我国肉制品加工业的现状，分析了我国肉制品加工业存在的问题，并提出了相应的解决措施，最后展望了我国肉制品加工业的发展趋势。

让世界肉类同行欢迎“中国制造”

关键词: 肉类加工机械  中国制造  世界  肉类加工业  企业经营者  食品质量  安全要求  企业发展  

肉类加工业的发展是完全基于有了先进的肉类加工机械。而且越来越高的食品质量、卫生和安全要求，以及越来越昂贵的劳动力，使得全世界的肉类加工企业经营者不得不考虑将肉类加工机械的选择放在企业发展的首位。

声明

发酵香辣兔肉的研制

关键词: 发酵  香辣  兔肉  

探讨了运用微生物发酵制作成熟的兔肉制品，旨在消除兔肉的土腥味，改善产品风味，以期提高兔肉的营养价值和消化率，提升产品的档次。

养猪重行情更要重防疫

关键词: 养猪户  行情  防疫  饲料价格  生猪市场  防治费用  仔猪  疫病  

近几个月来生猪市场的牛市行情，着实让养猪户赚了一把，但对于目前补栏，从业者大都显得相对“冷静”。一些养猪户反映，现在的猪是既“娇”又“贵”，在肉价、仔猪价格、饲料价格都偏高的前提下，最怕的是猪得病，一头猪的疫病防治费用少则几十元，多则上百元，一旦病死，损失可达千余元。

磷酸盐对汀州烧大块出品率的影响

关键词: 汀州烧大块  磷酸盐  出品率  

为提高汀州烧大块出品率，采用单因素试验，研究焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（STP）和六偏磷酸钠（SHMP）的影响，确定SPP、STP、SHMP的最适添加量范围；并采用L9（3^4）正交试验设计确定烧大块中添加复合磷酸盐的最佳配比，结果显示，复合磷酸盐的配比为SPP：STP：SHMP为4：2：3；添加量为0．30％时，能显著提高烧大块出品率，出品率提高近17...

水晶肴肉生产中大肠菌群的控制工艺

关键词: 水晶肴肉  大肠菌群  控制  

通过对水晶肴肉加工过程中各个工艺环节的研究，采用减少二次污染，抑制大肠菌群的生长繁殖等措施，达到提升口味、延长水晶肴肉保质期，增强水晶肴肉食用安全性。

滚揉机主轴系统制作工艺的优化

关键词: 滚揉机  主轴  制作工艺  焊接  

滚揉机主轴系统的制作工艺水平对滚揉机的工作可靠性具有很大的影响。若不能有效克服其内在制约因素，会给滚揉机的使用运行带来很大的隐患。一但故障发生，比较难以处理。无论对该机的生产还是使用企业，都会带来较大的经济损失。针对滚揉机主轴在制作工艺上出现的一些问题建议采取相应的处理办法，希望能起到抛砖引玉的作用。

切片机制作三文治实用技术

关键词: 切片机  三文治  实用技术  制作  绞肉机  传统  肌肉  制品  

传统三文治用绞肉机绞肉滚揉制馅，这会使肌肉结构受到不同程度的挤压和损伤，脂肪也易遭破坏。改将鸡肉、鸡皮单独缓化后，使用切片机分别切片、切丝，虽然说滚揉时间需要延长些，制品的脆韧度、肌肉感及外观显肉性，却较传统制品改善了许多。

卡拉胶和阿拉伯胶的复配及其在低温火腿中的应用研究

关键词: 卡拉胶  阿拉伯胶  火腿  质构  

旨在对卡拉胶和阿拉伯胶复配进行了研究，当卡拉胶：阿拉伯胶=3：2混合、总量为0．5％加入火腿类产品中，产品质构有明显提升，工业生产中值得推广应用。

发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报

关键词: 发酵香肠  工艺优化  微生物  预测预报  sas软件  

用SAS软件中的响应曲面试验设计，研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响，建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件，得到最佳参数是：盐5％；水分活度0．95；发酵成熟温度14℃；发酵时间20d；糖2％。将最佳工艺条件生产的发酵香肠产品与传统工艺生产的...

大豆膳食纤维香肠的研究

关键词: 大豆膳食纤维  香肠  工艺  

以猪肉为主要原料，辅以大豆膳食纤维等制作出大豆膳食纤维香肠。研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法，优化选择了大豆膳食纤维香肠的最佳配方。经产品质量检验，其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。

变性淀粉红肠的物性研究

关键词: 变性淀粉  红肠  物性  研究  

采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中，可明显提高红肠的弹性和粘聚性，降低硬度和咀嚼性，对红肠的物性特性有明显改善。

从肉馅中分离硬粒子杂质的技术研究进展

关键词: 绞肉机  肉馅  除杂系统  

从肉馅中分离硬粒子杂质对提高肉馅制品质量具有重要意义。分析了国内外从肉馅绞切加工过程中的杂质分离技术的现状和研究进展，介绍了中心除杂系统和周向除杂系统的原理、几种典型的实用装置和改善肉馅除杂效率的绞切工艺参数控制技术。

复合天然保鲜剂配方的筛选

关键词: 冷却猪肉  腐败菌  协同效应  挥发性盐基总氮  

在茶多酚、溶菌酶和混合香辛料抑菌特性研究的基础上，根据冷却猪肉中存在的主要腐败菌群特性，采用三因子二次通用旋转设计，发挥其协同效应，确定最佳的配比为：混和香辛料浸提液5．0％，溶菌酶0．025％，茶多酚1．0％。

天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）的抑菌效果评价

关键词: 天然食品防腐剂  抑菌效果  

R-多糖（克霉王）是刚刚进入市场的一款新型天然食品防腐剂，大多数业内人士还不熟悉。因此，对R-多糖（克霉王）的特点作了简要介绍，也简单分析了食品防腐剂的发展趋势。最主要的是将R-多糖（克霉王）与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析，得出了天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）对受试菌的抑菌能力普遍高于山梨酸钾的结论。

金华火腿厂ISO22000食品安全管理体系构建

关键词: iso22000  haccp  食品安全  预防  控制  

以金华火腿加工为主的食品企业为实施对象，对其金华火腿加工过程实施ISO22000食品安全管理体系管理，运用HACCP理论与方法对其生产中危害因素进行详细分析，确定关键控制点，建立纠偏措施程序和监控程序。并建立较为完善的ISO22000管理方案，在整个金华火腿加工生产、储运过程中予以实施，使食品的危险性减少到最低。

格里斯试剂比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量

关键词: 亚硝酸盐  格里斯试剂比色法  含量测定  

采用格里斯试剂比色法测定市场上常见的火腿类产品中亚硝酸盐的含量，结果表明：采用格里斯试剂比色法测定肉制品中的亚硝酸钠含量时选择的最大吸收波长应为550nm，实验得到的标准方程为Y=0．0181x＋0．0034．相关系数R^2=0．9995，线性良好。该方法测定时重复性和稳定性均较好，重复操作过程中产生的误差较小，样品处理后在2h内完成测定即可。...

重视和强化对生猪屠宰技术人员的培训

关键词: 生猪屠宰管理条例  技术人员  专业培训  强化  猪肉产品  卫生质量  国内贸易  合格证书  

要保证广大消费者吃肉健康与安全，生猪屠宰是一个重要环节，而屠宰人员的技术水平是关键，因其影响猪肉产品的卫生质量。因此，在1998年2月原国内贸易部的《生猪屠宰管理条例实施办法》中的第十五条规定，“屠宰技术人员必须持有专业培训合格证书”。

生猪期货——先卖后养，规避风险

关键词: 生猪生产  规避风险  全国农业工作会议  期货  畜牧兽医部门  扶持政策  调控能力  快速恢复  

2007年以来，我国生猪生产和猪肉消费经历严峻考验。在生猪供求失衡，猪肉价格大幅上涨后，政府及时采取了一系列政策措施，各级畜牧兽医部门做了大量工作，使各项扶持政策得到尽快落实，生猪生产正在逐步恢复。近日，在全国农业工作会议期间，有关专家一致认为，要快速恢复生猪生产的关键在于全面提升生猪生产调控能力，切实落实生猪生产扶持政...

冻鸡生产过程HACCP体系的建立

关键词: 冻鸡  haccp体系  建立  

通过对冻鸡的生产过程各个环节进行危害分析，确定关键控制点，并制定相应关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序，初步建立了冻鸡生产的HACCP体系，以提高冻鸡生产质量管理水平和产品安全性。

两部门公布《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》

关键词: 生猪定点屠宰厂  无害化处理  监督管理  病害  产品质量安全  产品流  商务部  财政部  

为了加强生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理监督管理，防止病害生猪产品流入市场，保证上市生猪产品质量安全，商务部、财政部近日公布了《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》。