购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 猪肉 产业链 成本收益
通过对北京市猪肉产业链各环节相关主体进行深入调查，剖析了猪肉价格的形成过程以及各环节经营主体的成本收益情况。研究发现，一头生猪从养殖到屠宰最后进入到销售环节，利润在不同经营主体之间的分配从绝对量上来看，由高到低依次为零售、批发、屠宰、收购和养殖。
关键词: 萨拉米干发酵香肠 加工工艺 控制点
叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺，将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段，并描述了各阶段的具体要求。
关键词: 猪皮 加工处理 技术 肉制品加工 高蛋白含量 深加工利用 胶原蛋白 胶凝性
猪皮含有丰富的胶原蛋白，在肉制品加工中，以其高蛋白含量、补血美容和良好的胶凝性而广泛应用。但是，由于其特殊的结构，使得猪皮韧性极大，难以破碎；加热后颜色暗黄；臭味难闻等缺陷，影响了猪皮的深加工利用。通过多年的科研实践，我们在以上领域获得了突破性进展，现将成果介绍如下。
关键词: 饮食文化 兔肉 加工工艺 中华民族 文字记载 春秋战国 骨化石 北京人
1 兔与兔饮食文化 兔文化源远流长，最早可追溯到远古有文字记载之先。距今20～60万年的周口店“北京人”遗址1973年发掘的新洞中就发现有兔骨化石；在我国3000多年前的商代墓葬中发现有玉兔的符号；中华大地“嫦娥奔月”和“玉兔捣药”的故事在民间广泛流传。在唐诗宋词中以玉兔比喻月亮精妙绝伦，形成中华民族灿烂的兔文化。兔肉饮食文化久远...
关键词: 发酵肉制品 生物胺 影响因素 控制方法
生物胺是一种低分子量的有机物，主要通过氨基酸的脱羧作用生成。介绍了发酵肉制品中产生生物胺的条件、影响生物胺产生的因素以及提出了发酵肉制品中生物胺含量积累的控制措施，旨在为今后进一步研究发酵肉制品中的生物胺提供一定的理论基础。
关键词: 牛肉 加工工艺 质量指标
介绍了软包装酱牛肉的加工工艺、操作要点及质量指标的控制，以期为该传统产品的工业化生产企业提供技术参考。
关键词: 鲭鱼 香肠 制作
以鲭鱼为主要原料，对鲭鱼香肠的开发做探讨性研究，采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法，优化选择了鲭鱼香肠的最佳配方。产品经质量评价，效果较为满意。
关键词: 宣威火腿 气候变化 水分 盐分
在参照历年气象资料基础上，研究了云南宣威火腿生产过程中的气候特征、湿度、温度变化以及在此气候条件下生产出来的宣威火腿的水分含量、盐分含量等参数变化情况。
关键词: 鹅肉 胡萝卜 生产工艺
以鹅瘦肉和胡萝卜为原料，以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料，通过单因素试验，针对胡萝卜风味鹅肉火腿肠的配方进行了研究，结果表明：各种原辅料的最佳配比为，鹅瘦肉100kg，食盐2．8kg，玉米淀粉10kg，大豆蛋白2kg，水33kg，胡萝卜12kg，复合型香精0．4kg。
关键词: 松花鸡腿 辅料 配方
松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料，借鉴灌制品的加工工艺对传统制作方法进行改进，制成的新产品。详细地研究了此产品中的辅助材料，得到一种辅料添加的配方，使得松花鸡腿色香味俱全，并且具有较高的营养价值。
关键词: 猪肉 拟除虫菊酯 测定
拟除虫菊酯类农药是一类广谱性杀虫剂，采用乙腈浸提，固相萃取净化，建立了对5种拟除虫菊酯类农药进行定性定量多残留分析检测技术。具有操作快速，灵敏度高，回收率好的特点，达到了农药多残留快速检测的要求。
关键词: 酶活力测定 邻苯三酚自氧化 sod
超氧化物歧化酶（SOD）的测活方法很多，活性单位也不统一，研究了邻苯三酚自氧化法测定SOD的活性，就该活力测定体系中缓冲溶液的介质组成、浓度、pH值及其内含EDTA的量等因素对测定结果的影响进行了探讨。
关键词: haccp 香酥鸭 关键控制点
研究旨在通过将HACCP运用在香酥鸭生产中，从而建立严格的质量管理体系，提升香酥鸭的技术含量，使香酥鸭产品能继续占领市场。
关键词: 卫生监督管理 肉制品 监督管理工作 肉食安全 食品卫生 屠宰
为切实把好肉与肉制品的屠宰、加工、贮存、运输、销售等环节的卫生关，确保肉食安全，必须要认真做好食品卫生监督管理工作，包括商业、农业、工商、卫生、外贸等各有关部门的各环节要共同努力，采取综合措施。
关键词: 语言 食品 通用 条码标签 养殖过程 屠宰场 牛肉 消费者
在超市冷鲜柜里，整块的牛肉已被分割成一个个方的肉块。如果消费者买回后发现牛肉有问题，只要带着粘贴在包装上的商品条码标签，就可以溯源到肉牛来自哪里，是谁饲养的？养殖过程注射了哪些疫苗？吃过什么饲料？用过何种药物？由哪个屠宰场屠宰的？哪个肉联厂分割加工的？如果你当场就怀疑牛肉有问题，只要通过手机拨打商品条码标签上的数字，...
关键词: 羊肉汤 冬季 食物搭配 滋补
冬天喝羊肉汤，既滋补又暖和，但专家指出，吃羊肉时食物搭配中有一些禁忌需要注意。
关键词: 绿色食品工程 食品化学污染 途径 发展
面临日益严重的环境和资源问题，人们开始呼唤安全、优质、营养的新产品，绿色食品应运而生。本文介绍了食品的化学污染及途径，并提出了发展绿色食品工程的必要性和如何发展绿色食品工程，以期对食品化学污染加以控制。
关键词: 安全保障 猪肉生产 肉质 食品安全问题 社会发展 以人为本 政府工作 生活水平
“民以食为天，食以安为先”，这是人类赖以生存与社会发展的客观要求。2008年的政府工作报告和党的十七大报告都把以人为本、构建和谐社会，保障食品安全问题提到了前所未有的高度。随着人民的生活水平逐渐提高，人们对肉食品的需求已不再是过去数量上的满足，而是对其产品质量提出了一定要求，这就迫使生产者向消费者提供更多的合格、优质、安...
关键词: 食品添加剂 色泽 改善 肉制品
概述了食品添加剂在改善肉制品色泽应用的原理与方法．
关键词: 食品添加剂 肉制品加工 使用
食品添加剂是肉制品行业加工中非常重要的加工助剂，新版GB2760—2007非常明确的列出食品添加剂的功能、添加量、使用范围等，本文根据实践经验对食品添加剂的使用和功能认识方面所遇到的一些问题作出阐述。
关键词: 可乐 烤肉 食物搭配 身体健康 碳离子 咖啡因 骨细胞 流失
吃烤肉时如果搭配可乐，有导致骨癌的危险!如果只是单喝可乐或者只吃烤肉倒不会有太大的关系，只要不过量都不至于产生很大的影响，但是如果这两样食物搭配在一起，同时进食的话，就会对身体健康带来很大的影响。因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，这被称为JAJ现象。这种现象会导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修...
关键词: 国家标准 科学性 质量安全 显示 国际市场竞争 生产技术 食品企业 国际标准
为了保证食品的质量安全，近年来国家有关部门组织有关单位和人员制（修）订国家一些标准，并力求与国际标准接轨，这是一件涉及多学科的技术管理工作。有关部门、单位和人员花费了很大精力制（修）订出很多高质量的标准，这有利于食品企业提升生产技术水平，提高产品的质量安全，保障广大消费者吃得放心、吃得安全，以利对外出口，参与国际市场...
关键词: 高温肉制品 低温肉制品 罐头 商业无菌 分类
高温肉制品在我国内制品种类中占有相当大的比例，涉及灌肠类、酱卤类、烧烤类等许多品种，其特性已经属于罐头，但却仍沿用原属性的卫生标准（GB2726），官方对产品流通温度没有明确划分，是企业将产品随意归类的根源。建议在产品分类方面考虑流通因素，将10℃以下流通的产品划为低温肉制品，卫生指标采用GB2726，10℃以上流通的肉制品划为高温...
关键词: 管理工作 商务部
为贯彻落实《生猪屠宰管理条例》（以下简称《条例》）和《生猪屠宰管理条例实施办法》（以下简称《办法》），做好2009年生猪屠宰管理工作，现将有关事项通知如下。
关键词: 市场供应 商务部 消费工作 春节 元旦 安全 流通 消费需求
商务部下发通知，要求各地采取切实有力措施，保障元旦、春节市场供应，维护流通安全，扩大消费需求，确保广大人民群众过上一个欢乐祥和平安的节日。
关键词: 广角 资讯 储备制度 休闲食品 猪肉 屠宰场 世博会 染色剂
我国今年将建5个中央储备肉直属冷库,春节后猪肉价下行压力将进一步增加,世博会前上海将建成3大屠宰场,布加勒斯特制成世界上最长香肠,专家建议恢复建猪肉储备制度,打造国内禽类休闲食品“航母”,武汉问题卤鸭染色剂为工业染料，商贩被刑拘.
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