肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 食品添加剂行业 中国 食品工业 改革开放 国民经济 朝阳产业 跨越发展 生活水
改革开放三十年来，国民经济飞速发展，人民生活水平不断提高，食品工业日益繁荣。食品添加剂行业作为制造业的朝阳产业，有力推动了食品工业的创新和进步。正是在这样一个大环境下，河北衡水隆泰走过了跨越发展的十个春秋，取得了一个又一个骄人的业绩。
关键词: 生猪 价格下降 市场状况
针对目前我国生猪市场在春节后价格持续走低的现状，分析了生猪价格下降的原因和影响，并提供了近期对策和对未来的展望。
关键词: 湘味 休闲肉制品 工业化技术
以大工业思路发展产业，重点论述了湘味休闲肉制品生产的工艺流程、设备选型及其过程控制。
关键词: 花卷肠 工艺流程 工艺要点
花卷是儿童喜爱的一种面制品，在南方主要制作方法是在一段火腿肠的外面缠绕面线制作成好看的样式，主要介绍花卷肠生产工艺流程和工艺要点。
关键词: 猪血 制作 工艺流程
主要对猪血豆腐的配方和加工工艺进行了研究，从原料的挑选到制作都要有非常严格的工艺控制，结合实际情况介绍了猪血豆腐的制作工艺流程及操作要点。
关键词: 加工工艺 香辣酱 牛肉 复合调味品 营养物质 香辣味 制作 原料
牛肉香辣酱是由牛肉、辣椒、芝麻等原料制作的复合调味品。具有牛肉和其它原料的复合鲜香辣味，其味感醇厚，口感细腻，不仅含有丰富的营养物质，而且是开胃、调理食欲、解腻助消化的佐餐佳品。现将其加工工艺和制作方法介绍于下。
关键词: 泡椒牛肉 嫩化 发酵 杀菌
泡椒牛肉工业化的制约因素是口感硬、发酵时间长和保质期短等问题，通过酶嫩化技术、化学嫩化技术的应用，并结合注射滚揉工艺，明显提高了产品的口感；通过乳酸菌发酵技术的应用缩短了发酵周期，提升了产品的营养价值和风味，并有利于产品的标准化；低温杀菌技术、辐照杀菌技术、复合保鲜技术以及HACCP控制体系的应用，在提升嫩度的同时明显提...
关键词: 杀菌强度 工艺设计 测定方法 f值 产品 熟肉制品 改革开放 工业发展
改革开放以来，肉制品行业发展很快，尤其是方便型的熟肉制品加工业发展更快。但从业者中经验型的较多、理论型的较少，既有理论、又有丰富经验的人少之又少。因此，我们经常能看到这种现象：在产品的工艺设计上凭经验制订的人比较多，如果要追问杀菌效果如何、有什么理论依据，很多人就无法回答了。笔者把个人对这类问题的理解和经验介绍给同行...
关键词: 变质原因 火腿肠 生产环节 质量问题 炎热季节 变质现象 保质
火腿肠一般情况下，在25℃以下的气温中，产品保质4个月是不成问题的。但是，由于生产环节、工序较多容易发生质量问题，尤其是高温炎热季节。下面重点谈谈常见的几种变质现象发生的主要原因及改进措施。
关键词: 云南地方山羊 盐溶蛋白 乳化性能
试验以全放牧云南地方山羊（龙陵黄山羊、云岭黑山羊）、BY杂交羊和NY杂交羊的半膜肌为试验材料，研究不同品种间乳化特性差异，为羊肉制品加工提供一定的理论指导。结果显示：云岭黑山羊的乳化能力和乳化稳定性最好，龙陵黄山羊和NY杂交羊的次之，BY杂交羊的最差。
关键词: 宰杀 鸡肉 质量 控制
通过对国内外鸡肉行业的发展状况进行调查分析，阐述了我国鸡的宰杀工艺；通过大量的数据分析，研究鸡肉宰杀工艺对鸡肉的胴体率、屠宰率、胴体出成率、腿和翅的出成率及次品率的控制。结果表明，在该工艺下屠宰率为88．33％，胴体率为71．79％，鸡翅的出成率为7．70％，鸡翅次品率7．74％，腿的出成率为24．33％，腿的次品率0．13％；从各曲线...
关键词: 气相色谱法 兔肉 脂肪酸组成
采用极性毛细管柱气相色谱法，测定了兔肉脂肪酸组成的相对百分含量和实际含量。测定结果表明，此方法能准确分离出免肉中的主要8种脂肪酸：豆蔻酸、棕榈酸、棕桐油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生酸，有较好的精密度、重复性、可靠性。
关键词: 葡萄球菌 发酵香肠 生理生化特性
采用中国传统发酵香肠作为样品，从中分离纯化出葡萄球菌，且对其做生理生化特性鉴定，以对发酵香肠的菌株进一步的筛选，从中选出不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不产色素、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、15双能还原硝酸盐、pH值4．5备件下生长的菌株作为发酵香肠中的优良葡萄菌株。
关键词: 牛肉 酶水解 水解度
用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶同步水解牛肉，最佳酶解条件为：底物浓度为16％、复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为1．0％、水解温度50℃，起始pH值6．5，酶水解时间8h，水解度为21．0％，酶水解产物中的小肽含量较为理想。
关键词: 违法犯罪行为 食品添加剂 专项整治 卫生部 物质 食用 食品药品监管局 食品安全事件
近期发生的三鹿牌婴幼儿奶粉重大食品安全事件，反映出当前在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题十分严重，对人民群众身体健康和生命安全造成极大威胁，严重损害了我国食品产品的声誉。为严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，保护人民群众身体健康和生命安全，维护社会稳定和经济发展，根据国务院部署，卫生...
关键词: 污水处理系统 高效节水 加工废水 家禽 城市污水治理 污水排放 屠宰企业 高效节能
许多家禽屠宰企业由于污水排放过高付出了一笔不菲的排污染费，增加了创业成本负担，也给城市污水治理增添了压力，以下介绍一种新型的高效节能的污水处理系统，供相关厂家借鉴：
关键词: 铝合金排管蒸发器 无缝钢管蒸发器 节能 比较
近年来，在冷冻冷藏行业，一种新型的节能产品——铝舍坌排管已经开始推广应用。本文试图对节能型铝合金排管与传统无缝钢管排管进行比较，以促进节能型产品的应用。
关键词: 分散固相萃取 农药残留 禾草丹 扑草净 肉制品
以乙腈为萃取溶剂，采用乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）固相分散净化技术，以气相色谱-质谱（GC—MS）在选择离子监测模式下测定肉制品中残留的扑草净、禾草丹2种除草剂。方法的线性范围为0．05～10mg／L，相关系数均为0．9999，检出限（S／N：10）均达到0．01mg／kg，在三个浓度水平（0．01、0．05、0．1mg／kg扑草净、禾草丹）进行精密度和回收率试...
关键词: 水产品 微生物 卫生标准 问题和建议
将我国水产品卫生标准微生物指标与国外发达国家与组织进行分析与比较，指出我国水产品卫生标准存在的问题，并提出修改标准的意见和建议。
关键词: 肉制品 iso9000质量管理体系 制品质量 追踪 潜在缺陷 产品质量 质量责任制 人体健康
1前言 肉制品安全是保护人体健康的重要一环。肉制品（包括服务）的可追溯性是指通过所记录的标识，追溯一个肉制品或活动的历史、应用情况或所处位置的能力。在企业的质量管理中，质量追溯是至关重要的环节，同时也是ISO9000质量管理体系的基本要求之一。它能为企业落实质量责任制提供可靠的依据，还能分析出产品质量的潜在缺陷，以便对造成缺...
关键词: 生猪生产 农业部 国家发展改革委 生猪价格 农民养殖 猪肉产品 过度
生猪价格的涨落主要是由市场决定的，但是为防止生猪生产过度下跌，农业部配合国家发展改革委等有关部门联合制定并下发了《防止生猪价格过度下跌调控预案（暂行）》。这对于避免生猪生产大起大落、保障猪肉产品有效供应和稳定农民养殖收益，将会起到积极作用。
关键词: 发酵肉制品 风味物质 进展
介绍了发酵肉制品中风味物质的来源、影响因素、提取、分析鉴定等方面的研究进展情况。
关键词: 工业现代化 世界 猪肉 组织 肉类 筹备工作 国际性
进入四月，世界肉类组织第五届世界猪肉大会筹备工作呈现了喜人局面。尽管距离9月3日大会的召开还有5个月的时间，而第四届世界猪肉大会向业内外传递的种种信息，表明这又将是一届规模空前，集权威、专业和科技的国际性盛会。
关键词: 肉类行业 中国国际肉类工业展览会 中国肉类协会 肉类食品 肉类企业 世界 文化节 组织
2009年9月3～4日，世界肉类组织和中国肉类协会将在美丽的青岛举办2009世界肉类组织第五届世界猪肉大会，同期，9月5～7日举办第七届中国国际肉类工业展览会暨第四届中国国际肉类食品文化节。2009“两会一节”活动将为中外肉类企业扩大交流、增进合作提供一次难得的机遇。
关键词: 放心肉工程 新疆兵团 商务 有机食品认证 食品安全问题 服务体系建设 产业结构调整 绿色食品认证
近年来，食品安全问题已越来越成为社会关注的重点问题。为推动兵团产业结构调整和“放心肉”服务体系建设，2009年3月31日，兵团商务局在乌鲁木齐召开了兵团“放心肉工程”座谈会。会议的主要内容：一是传达了国家关于开展“放心肉工程”的有关政策；二是介绍了出口加工肉用猪饲养场检验检疫备案条件和要求；三是介绍了生猪无公害食品认证、绿...
关键词: 鸡病毒性关节炎 免疫方法 马立克氏病 饮水免疫 皮下注射 法氏囊病 免疫种鸡 初生雏鸡
8～12日龄鸡病毒性关节炎活苗皮下注射或饮水免疫，56～98日龄第2次活苗免疫，临产前用病毒性关节炎油佐剂苗免疫。鸡病毒性关节炎活苗免疫时，应与马立克氏病、法氏囊病弱毒苗的免疫相隔5天以上，以免发生干扰。一般提倡用灭活苗免疫种鸡，其传给子代的母源抗体可保护初生雏鸡避免感染，且降低了经蛋传播的可能性。
关键词: 大庆市 消费者 宣传活动 放心肉 食品安全委员会 畜禽屠宰 行业协会 放心食品
按照黑龙江省畜禽屠宰管理所及省放心食品行业协会的通知要求，大庆市畜禽屠宰管理所积极响应，会同大庆市食品安全委员会，组织金锣、宜鼎、雨润等大型肉类产品加工企业，在大庆市百货大楼商业区繁华地段，举办了“消费者面对面活动”。
关键词: 瘦肉精 浓缩汁 中国产 肉汤 兽医科学 产品质量 韩国
据韩国媒体报道，韩国国立兽医科学检疫院4月7日表示，对上月进行进口申报的3．5t（2批）中国产肉汤浓缩汁实施精密检查后，发现含有微量（0．03ppb）瘦肉精，认定产品质量不合格。
关键词: 病死猪肉 项城市 屠宰 动物卫生监督 联合行动 动物产品 行政村 畜牧局
2009年3月25日，项城市商务局接到群众举报，称项城市秣陵镇吴场行政村刘某家中收购有大量病死猪肉。根据举报人反映的这一情况，商务、公安、畜牧局统一布置，联合行动，重拳出击。一举打掉了刘某设在家中私宰加工销售窝点，没收病死猪肉15030kg、用于从事违法活动的车辆一台（五菱小厢车）、磅秤3个、打气泵2个，切割机1个、喷灯1个。经项城市...
关键词: 猪油 劣质 拦截 广州 加工
近日，花都工商分局根据群众举报，在炭步镇华岭村查获一家无证照生产猪油的加工场，现场查获14t劣质猪油，并捣毁了这一非法炼油加工场。
关键词: 市场回顾 猪肉 鸡 预测 后期 市场供应 辽宁 主产区
3月肉毛鸡行情高开低走，但依然盘踞高位，全国均价为3．97元／斤，与上月全国均价3．71元／斤相比增长6．84％。各主产区辽宁、河南、江苏、山东本月均价分别为3．90元／斤、4．04元／斤、4．07元/斤、3．86元／斤，其中辽宁、河南、江苏、山东同上月相比分别上涨9．91％、3．30％、9．80％、4．66%。与去年同期相比，辽宁、河南、江苏、山东分...
关键词: 氢氧化钠 鸡爪 浸泡 致癌 食用 naoh 腐蚀性 溶解作用
浙江富阳有些不法商贩用氢氧化钠（NaOH）浸泡鸡爪，浸泡后的鸡爪会比较大，口感要好很多。NaOH是一种常见的重要强碱。其固体又被称为烧碱、火碱等；液体无色，带有涩味和滑腻感。其溶液溅到皮肤上，会腐蚀表皮，造成烧伤。它对蛋白质有溶解作用，有强烈刺激性和腐蚀性。含有NaOH的粉尘或烟雾会刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；皮肤和眼直接接触可...
关键词: 雨润集团 南京市 诚信建设 发展现状
3月12日，南京市“三信三优工作会议隆重召开，大会表彰了雨润集团等483家2007年－2008年度南京市“三信三优”单位。
关键词: 武汉市 品牌 放心肉 销售 肉类 猪肉市场 肉食
2003年前武汉市还没有一家叫得响的肉食品牌，而现在双汇、金锣、中粮家佳康、升阳等全国20多个品牌肉食销售已占到猪肉市场的一半以上。
关键词: 鸡蛋价格 陕西省 猪肉 价格监测 市场价格 粮食价格 价格下降 物价局
陕西省猪肉价格已连续七周出现下降，鸡蛋价格连续三周出现上涨。 据陕西省物价局价格监测分局4月1日对省10个设区市、杨凌区和大荔县、武功县重要商品市场价格进行了监测，结果显示粮食价格有升有降，食用油价格下降，猪肉价格连续第七周下降，鸡蛋价格连续第三周上涨。
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