关键词：肉制品 iso9000质量管理体系 制品质量 追踪 潜在缺陷 

摘要：1前言 肉制品安全是保护人体健康的重要一环。肉制品（包括服务）的可追溯性是指通过所记录的标识，追溯一个肉制品或活动的历史、应用情况或所处位置的能力。在企业的质量管理中，质量追溯是至关重要的环节，同时也是ISO9000质量管理体系的基本要求之一。它能为企业落实质量责任制提供可靠的依据，还能分析出产品质量的潜在缺陷，以便对造成缺陷的不稳定技术因素、人为因素或管理因素加以调控，不断提高产品质量。

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