购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 生猪市场 调查结果 屠宰加工企业 养殖企业 零售企业 价格走势 市场供需 预测预警
为了解目前生猪市场供需及价格走势情况，2009年3月份，生猪市场预测预警项目组对养殖企业、屠宰加工企业和批发零售企业进行问卷调查，共回收问卷1971份：养殖企业665份、屠宰加工企业546份、批发零售企业760份。具体调查情况如下：
关键词: 猪流感 流行性感冒病毒 治疗 接触性传染病 协同作用 嗜血杆菌 呼吸困难 并发症
猪流感是由猪A型流行性感冒病毒和猪嗜血杆菌协同作用而引起的一种急性、高度接触性传染病。发生于不同年龄、性别、品种的猪。一经发病，即迅速传播全群。染病猪出现高热、咳嗽、呼吸困难等症状。多数病猪表现为良性经过，有并发症时可引起死亡。
关键词: 猪流感 甲型 世界卫生组织 墨西哥
“甲型H1N1流感”最初被称为“猪流感”，它几乎一夜之间，席卷美国和墨西哥，并引发整个美洲乃至全球的担忧。 世界卫生组织4月30日宣布，从当日起，该组织不再使用“猪流感”一词指代当前疫情，而开始使用“A（H1N1）型流感”一词，国内称之为甲型H1N1流感。
关键词: 冷藏车 优势 技术 人才 市场 食品冷藏 冷藏运输 改革开放
在食品冷藏供应链物流中，食品冷藏运输是其重要的一环。改革开放以来，特别是20世纪90年代以来，随着人民生活水平的不断提高，易腐食品消费量快速增长，公路冷藏运输在我国有了长足的发展。
关键词: 生命安全 产品质量安全 企业 产品品牌 食品质量安全 社会稳定 物质条件 身体健康
食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件，俗话说：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，这表明食品质量安全的重要性。食品质量安全是国计民生的大事，关系到人民身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济发展，关系到全面建设小康社会的顺利实现，关系到政府的形象，亦关系到企业的发展和生存。食品质量安全已成为世界各国共同关心的问...
关键词: 消费安全 武汉市 猪肉 信息中心 猪白条肉 消费者 养猪户 出栏量
近期，甲型流感疫情传出后，武汉市部分消费者减少了猪肉消费，部分养猪户担心肉价继续下跌，加大提前出栏量，促使价格进一步下跌。据武汉市农业信息中心统计，四月底，武汉市毛猪收购均价为9．60元／kg，比半月前（10．60元/kg）下降9．43％；生猪白条肉批发均价为12．20元／kg，比半月前（13．20元／kg）下降7．58％。
关键词: 生猪加工 螺旋 核心设备 屠宰行业 肉品质量 主动权 敏感性 董事长
众所周知，刮毛机是生猪屠宰行业的核心设备，也是生猪加工中的“牛鼻子”，只有刮毛机过关了，除毛净了，才掌握了肉品质量的主动权。兴业公司董事长胡兴业以商业的敏感性，从20世纪90年代初开始就致力开发创新——“螺旋刮毛机”。新型螺旋刮毛机的诞生，曾走过了一段艰苦而漫长的路。他跑遍了全国大型肉联厂，学习新技术，并借鉴外同资料进行...
关键词: 生猪屠宰场 应激综合症 企业管理者 防控 违规操作 操作规程 国家标准 屠宰厂
违规屠宰残暴虐杀是产生应激综合症的主因，有悖国家规定的“生猪操作规程”和“生猪人道屠宰要求”。笔者近年来对某城市大型定点生猪屠宰场现状调研发现，部分生猪屠宰企业管理者至今尚未认真执行国家标准，在生猪采购、捉卸、运输、待宰、屠宰等各个环节管理粗放，殴打、虐待、虐杀等违规操作现象较为普遍。一些年屠宰量百万头以上的大中型屠...
关键词: 加工工艺 种蒜 烤肠 生产 消费观念 消费水平 营养价值 肠类制品
随着人们消费水平的提高和消费观念的改变。消费者在追求产品营养价值的同时，对口味也有着不断变化的需要。目前烤肠就是比较迎合大众需求的一类肠类制品。其主要特点是方便、快捷、便宜，以口味多变来迎合消费者。主要有甜味、辣味、咸味、蒜香味、孜然味等，下面给大家介绍一种蒜香烤肠的加工工艺及要点，这种产品的主要特点是蒜香味浓郁，口...
关键词: 烘干装置 脱水装置 肉制品加工 热风循环 温度参数 休闲 风味小吃 产品特色
湘味熟食与其它风味小吃的特色不同，其一是具有不同程度的辣味和浓郁滋味；其二是具有一定的“嚼劲”。这种产品特色，主要是由于肉类蛋白质脱水和遇热变性后而形成的，其中烘干是非常重要的工序。因用于湘味熟食烘干脱水装置的温度一般控制在45～68℃之间；而用于烧烤的设备温度参数高达120℃，用于干燥的温度为85℃，用于蒸煮的温度为95℃。
关键词: 腊肠 加工 工艺
概述了腊肠的加工工艺以及加工要点。
关键词: 鸡 加工工 艺质量控制
介绍了烤鸡的加工工艺、质量指标及质量控制，以期对广大农户的淘汰蛋鸡进行产业升级提供技术参考。
关键词: 白条鸡 制作 风味 特色加工 生产厂商 加工方法 美味
一只1kg左右宰好的白条鸡，售价在7～10元，而一只经过特色加工的熟鸡，包装上市价要高出白条鸡的近一半，能为生产厂商带来可观的利润。现介绍几种特色美味鸡的加工方法。
关键词: 制作工艺 真空包装 长三角地区 一年四季 时间 上市 春笋 食用
腌笃鲜是苏浙沪长三角地区在春季春笋上市时非常喜欢的时令家常汤肴，几乎是家家经常食用的桌上之菜，同时也是许多餐馆的招牌菜。但在家里烧煮比较麻烦，需要慢火煮2h以上，并且春笋上市的时间很短，一般只能维持约一个月时间，而全年的其它时间只能想念它的美味。根据腌笃鲜的特点运用现代制作工艺，使腌笃鲜能够一年四季品尝且食用方便。下面...
关键词: 发酵香肠 菌种 酶制剂
综述了发酵香肠菌种和酶制剂的使用现状，并对发酵香肠中混合使用酶制剂和发酵剂的前景进行了展望。
关键词: 火腿肠 感官评 定理化分析
阐述了建立感官评价的要求及注意问题，通过分析感官评定分值和理化分析数值的关系，更准确的定量描述样品间的差异，得到更精细的样品差异显著性分组。
关键词: 抗生素 来源 残留危害 检测方法
通过对食品中抗生素残留危害的分析，论述了抗生素残留的检测分析方法以及他们的研究现状与发展前景。
关键词: 免疫学技术 食品安全 检测
对目前免疫学技术在食品安全检测中的研究进展进行综述，希望对日后的食品安全生产、监督及研究起到一个借鉴作用，从而最终达到预防食物中毒的作用。
关键词: 白肉 生猪 检验 脂肪组织 白条肉 无光泽 弥散性 结构
生猪经屠宰以后的胴体一般叫猪白肉。正常猪白肉无论是白条肉，还是块肉都应该是膘白色，精肉红色，而且色泽鲜艳，结构清晰。如若浑浊不清，红不象红，自不象白，甚至红而发紫呈一种浑红紫色；脂肪白而无光泽，结构坚实成白恶质样，有时则呈油灰状；有时脂肪组织显著发硬，可见许多弥散性的淡黄白色的坏死点，渐渐成白色的坏死团块或结节；
关键词: 样品 采集 制备
通过对样品采集和制备的介绍，保证所检样品的代表性和一致性，提高对整批产品的判定结果的准确率。
关键词: 猪肉加工 丹麦 设施 屠宰场 食品安全 肉品质量 屠宰方法 二氧化碳
丹麦的浩胜屠宰场（Horsens slaughterhouse）自认为是世界最先进的屠宰场，依据是公司的实践条例提出的要求，重点在食品安全、肉品质量、饲料、伦理（ethics）和动物善待。其中最重要的一是群体致昏（group stuning）。浩胜屠宰场采取全新的屠宰方法，屠宰动物是群体二氧化碳致昏。以前，动物是个体电致昏。由于猪是群体动物，把猪分开的过程...
关键词: 发酵肉制品 营养 加工工艺 研究进展
简述了肉类的组成结构及发酵肉制品的营养价值，并对发酵肉制品的种类及其加工特性进行了介绍。阐述了国内外发酵肉制品的研究进展及目前存在的一些问题，提出国内外发酵肉制品的发展前景。
关键词: 亚硝酸盐 肉制 品作用 替代品
综述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强，人们对肉制品低硝化或无硝化的关注会越来越多，寻找亚硝酸盐的替代品，尤其是既能够降低亚硝酸盐在肉制品中的使用量、又能够强化肉制品营养的添加剂，将成为肉品工业研究的重要领域，也是功能性肉制品开发的又一途...
关键词: 重大动物疫病 农业部门 流感病毒 防控 部署 甲型 感染 猪
近日，农业部发出通知，进一步部署全面加强重大动物疫病防控工作，要求各级农业部门在前一段工作基础上，外堵内防，坚决防止猪感染甲型H1N1流感病毒。
关键词: 肉类产业 黑龙江省 改革开放 变迁 人民生活质量 肉类行业 自由流通 自主经营
1978年，党中央十一届三中全会确定了对内搞活经济、对外实行开放政策的总方针，从此黑龙江省肉类产业进入了改革开放的新时期。30年来，黑龙江省肉类行业坚持解放思想，推进改革，抢抓机遇，加快发展，发生了深刻的变化。肉类产业面貌一新，逐步形成了肉品自由流通、企业自主经营、市场体系逐步完善、宏观调控渐趋成熟的基本格局，为全省经济的...
关键词: 羊肉丸 制作工艺 制做 鸡肉 油炸 代料 生产设备 家庭作坊
现在羊肉价格高，纯羊肉制做的肉丸成本较高，在此介绍一种以羊肉为主，以鸡肉为辅的羊肉丸制作工艺，加工后的肉丸在风味和口感上接近羊肉丸，且生产设备简单，适合中小型肉制品厂和家庭作坊加工。现将其加工工艺介绍如下。
关键词: 广东省 生猪市场 屠宰场 流行学 地毯式 动物防疫监督检查 重大动物疫病 消毒药物
为进一步做好甲型H1N1流感及禽流感等重大动物疫病防控工作，广东省农业厅紧急会同省财政厅下拨2015万元防控经费，用于购买消毒药物、开展疫情监测、加强公路动物防疫监督检查。目前该项资金已下拨至广东省各地。
关键词: 重大动物疫病 动物产品安全 专项检查 农业部 病死 经营 动物卫生 检查情况
为严厉打击经营病死动物及其产品的行为，有效防控重大动物疫病，确保动物卫生及动物产品安全，近期，农业部派出5个检查组，分赴山东、河南、上海、福建、湖南、湖北、广东、广西、江苏、浙江等10省（区、市）开展打击经营病死动物及其产品活动专项检查。从检查情况看，各地执法工作稳步推进，取得明显成效。
关键词: 贸易保护主义 进口 猪肉 阿拉伯联合酋长国 升温 哈萨克斯坦 猪流感 乌克兰
因猪流感在大范围流行，包括中国、乌克兰、哈萨克斯坦、菲律宾、泰国和阿拉伯联合酋长国的六个国家宣布禁止从美国部分地区进口猪肉及其制品。
关键词: 检测试剂盒 农业部 生猪 病毒 甲型 感染 快速检测 pcr
为切实做好生猪疫情防控工作，农业部及时组织专家开展联合攻关，5月2日已成功研制出猪感染甲型H1N1病毒RT—PCR检测试剂盒，可在5小时内完成猪感染甲型H1N1病毒快速检测。该方法敏感性高、特异性强，
关键词: 检疫制度 商务部 检验 屠宰企业 检查验收制度 产地检疫证明 防控措施 猪流感
针对猪流感疫情，商务部及时采取防控措施，要求屠宰企业加强管理，严格执行检验检疫制度。这些措施包括：督促屠宰企业严格执行生猪入厂检查验收制度，禁止无产地检疫证明或检疫不合格的生猪进入屠宰环节；
关键词: 北京市 商务部 中国肉类食品综合研究中心 放心肉 调研 服务体系建设 市场秩序 行业管理
4月29日上午，商务部市场秩序司向欣司长、马恩中副巡视员一行前往北京市调研“放心肉”服务体系建设工作，召开了市商务委、食品办、工商局及中国肉类食品综合研究中心、肉类协会和部分企业代表参加的座谈会。会上，听取了北京市屠宰行业管理情况、肉品质量安全追溯体系建设、“厂场挂钩”模式、
关键词: 猪肉 价格行情 农副产品 猪五花肉 新华社
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，与前一日相比，5月10日，猪肉价格稳定，猪肉全国均价持平，猪后臀尖肉、猪五花肉价格每斤分别为8．90元、8．07元。
关键词: 通州区 商务 力度 猪肉制品 张家湾 公安局 屠宰 锅
为确保五一节期间北京通州区猪肉制品市场安全，区商务局联合市商务委执法办、区公安局对张家湾镇和台湖镇2个私屠滥宰窝点进行了查抄，查没生猪及产品14头，缴屠宰工具21件，捣毁锅台2座。
关键词: 阿尔伯塔 加拿大 养猪场 产品 输入 中国 国家质检总局 流感病毒
据国家质检总局网站消息，国家质检总局和农业部3日公告称，由于加拿大阿尔伯塔省一个养猪场发现了甲型H1N1亚型流感病毒，中国禁止直接或间接从加拿大阿尔伯塔省输入猪及其产品。
关键词: 生猪生产 稳定 农业部门 动物疫情 生猪价格 数据监测 防控
农业部5日发出通知，要求各级农业部门进一步加强对境外动物疫情的监测和分析。 通知还要求各地农业部门要坚持一手抓疫情防控，一手抓稳定生猪生产。针对当前生猪价格下跌的严峻形势，加强生猪生产数据监测与，全面落实好促进生猪生产稳定发展的各项政策，协调适时启动防止生猪价格过度下跌的调控预案有关措施，
关键词: 利用模式 废弃物 循环 养殖 中国农业大学 示范基地 秸秆栽培 反季节栽培
近期，由中国农业大学承担的“牛粪栽培食用菌、养蚯蚓等循环利用模式示范与推广”课题顺利通过验收。该课题针对京郊养殖废弃物利用率低、秸秆资源浪费等问题，通过建立2个核心示范基地，依托农村科技协调员队伍，在牛粪和秸秆栽培双孢蘑菇、反季节栽培、机械化堆料、菌糠综合利用等方面进行了集成示范和推广，
关键词: 西南地区 冷库 储备 中央 猪肉 蒲江县
西南地区首个中央直属猪肉储备冷库在蒲江县寿安镇奠基，据悉，这是我国首批三个中央直属储备肉冷库之一。
关键词: 畜禽屠宰管理 人员培训 河北省 执法
河北省近日开展畜禽屠宰管理和执法人员培训，来自河北省法制办、河北师大的法律专家，以及厅有关处室人员分别就《行政许可法》、《行政处罚法》、《行政诉讼法》和《行政复议法》在畜禽屠宰管理实践中的运用，以及《生猪屠宰管理条例》和《河北省畜禽屠宰管理办法》的贯彻实施进行讲解。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：武汉市江岸路堤角前街15号，邮编：430011。