肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 生猪 端午节 出栏
据监测，5月中旬生猪出栏数量有所增加，由于屠宰企业为端午节准备货源增加生猪收购量，生猪出栏价格与5月上旬基本持平。
关键词: 电击晕 猪福利 击晕有效性 肉质 溅血 断骨
米达斯电击晕设备的福利性能评估为实际条件下对三个欧洲屠宰厂的评估，评估单位为6056头猪（活重60～155k（头；生产线速度分别为：156头／h，358头／h，365头／h），并考虑胴体猪／肉质（见第2部分）。记录电流并制作电击晕操作后生猪头部电极安置和运动视频分析。电击晕后条件反射（眼反射，鼻收缩）为40～60s并检测到心脏骤停（心电图）。
关键词: 鲜肉 气调包装 工业化
气调包装是一种先进的鲜肉保存方法，在国外已经得到广泛应用，在我国的推广应用尚刚属起步阶段。结合国内各方面的研究进展和工厂生产的实际经验，介绍生产过程中应注意的一些常见问题。
关键词: 烧烤制品 加工工艺 生活水平 表面生成 金黄色 美食 高温 香味
随着人们生活水平的日益提高，烧烤作为一种美食，深受大众的青睐。烧烤是指肉类或蔬菜串置于铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特烤香味的料理。鲜香味美的烤串，辅以煮毛豆、煮花生或者几盘小炒，凉爽的扎啤，飘香四溢的烤肉香，成为极佳的一种美食享受。
关键词: 肉制品 调香 要求
中国的肉食品消费水平差异很大，各地区的口味需求也有很大的不同，因此对肉制品的香气需求就有很大的差别，只有具备了基本知识才可调出香气好的肉制品，本文介绍了一些基本知识可供参考，如何利用君、臣、佐、使达到目的，可以借鉴。
关键词: 肉类下脚料 魔芋粘合剂 高效利用
为了使肉类下脚料得到更加高效的利用，探讨魔芋粘合剂在下脚料粘合中的应用。研究分析粘合剂用量、粘合剂pH值和硼砂的用量等因素对肉类下脚料粘合效果的影响。结果表明：该粘合剂获得较佳粘合效果的应用工艺是其用量为2％，pH值范围为大于12．2，硼砂的用量控制在魔芋胶质量的2％～3％；将肉类下脚料重新整合成仍保持原肉块加工性状的产品，让...
关键词: 肉类加工设备 展望 肉类工业 食品加工厂 罐头食品厂 新中国 史料记载 食品公司
据史料记载，清朝光绪十九年（1893年）张广元投资白银十万两在广州建立中国最早的罐头食品加工厂——广茂香罐头厂，1906年上海建立了我国第二家罐头食品厂——泰丰食品公司，开始了我国肉类工业的发展历程。新中国成立之后，中国的肉类工业开始形成规模并持续发展，20世纪50年代开始出口前苏联和东欧国家，1960年之后陆续对西方国家出口，
关键词: 肉肠 加工 植物蛋白 大豆蛋白 产品密度 肉制品 蛋白质 脆度
肉制品专家认为，香肠肉馅含蛋白质越高，其口感脆度越好。当然含水量、温度、工艺方面与脆度也有密切关系，鲜味肉肠添加了植物蛋白、大豆蛋白500E，增加了产品密度，不但口感好而且脆度不错。
关键词: 火腿肠 析油 肉类产品 生产成本 市场竞争 质量标准 生产厂家 消费者
目前市场上火腿肠等肉类产品可谓是琳琅满目，应有尽有，随着生产成本的逐步提高，市场竞争的日益加剧，很多生产厂家都陷入一种矛盾之中，一方面要降低产品的成本，保证利润，以求保持企业的正常运营，另一方面还要保证产品的质量，符合国家制定的火腿肠质量标准要求，符合消费者的需求。
关键词: ph值 肉品质 质量控制
介绍了pH值的概念、pH值在家畜屠宰过程中的作用、pH值对肉制品品质的影响。论述了pH值对肉及肉制品产品加工的特性，通过控制加工过程中产品的pH值来保证产品质量。
关键词: 果冻 火腿肠 配方
在火腿肠中添加果冻进行了试验研究，经单因素和正交试验确定果冻火腿肠的最优配方为：猪肉100％，果冻颗粒15％，卡拉胶0．4％，大豆蛋白3％，玉米淀粉8％，复合磷酸盐0．5％，食盐3．2％，香辛料0．5％，味精0．4％，白糖6％，红曲红色素0．025％。
关键词: 西式火腿 切面渗水 关键控制点
随着人民物质生活水平的不断提升，中国肉类消费发生了明显的结构变化。特别是西式火腿，日益受到人们的青睐。而西式火腿切面渗水问题，严重影响着产品质量。根据多年西式火腿的生产加工经验，结合肉制品基础理论知识，分析了西式火腿切面渗水的影响因素并设定关键控制点。
关键词: 香菇 鸡骨泥 火腿肠
对香菇鸡骨泥火腿肠的配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为猪肉35％，瘦肥比为4：1，香菇添加量为10％，鸡骨泥添加量为20％，大豆蛋白用量为10％，卡拉胶用量为0．5％，香辛料用量为1．0％，异Vc钠0．05％。
关键词: 制革废水 工程实例 工艺处理 深度处理 制革企业 悬浮物浓度 有毒化合物
某皮革有限公司主要由羊皮、牛皮制作蓝湿皮，设计加工生产能力为200万张牛皮／年。制革废水是制革企业的主要污染物，生产废水主要为鞣制废水和染色废水，制革废水的特点主要是水量水质波动大、可生化性好、悬浮物浓度高，易腐败，产生污泥量大、废水含无机有毒化合物。根据本企业的废水特点，该公司废水治理采用三水分流，即脱硫废水和含硫脱...
关键词: 肉食品加工 安全隐患 生物性危害 haccp 危害分析 食品安全 化学性 物理性
食品安全危害按照HACCP危害分析通常分为生物性危害、化学性危害、物理性危害。
关键词: 危害分析 关键控制点 广汉缠丝兔
对广汉缠丝兔生产过程中可能产生的危害进行分析，找出控制的关键点（CCP），并确定各CCP的控制标准、控制程序和纠偏措施
关键词: 硝酸根 亚硝酸根 肉制品
用导数-比导数紫外分光光度法同时测定肉制品中硝酸根和亚硝酸根的含量，测定的回收率及精密度均较高，二者的浓度范围分别在0～10mg／L和0—9mg／L之内符合线性关系，回归相关系数r均达到0．999以上，并将该法应用于肉制品中硝酸根和亚硝酸根含量的实际测定，结果可靠、准确。
关键词: 鸭肉干 水分活度 保湿剂 水分含量
针对肉干经常出现干硬、口感差、出品率低等问题，通过添加保湿剂对鸭肉干的品质进行了改良研究，结果表明：改善鸭肉干品质的最佳保湿剂组合为山梨醇0．20％，甘露醇0．20％，蔗糖0．15％。此配比具有良好的保湿性，它使肉干在不改变水分活度的条件下，能使水分含量提高将近7％，使肉千质地、口感、持香性均得到了很好的改善。
关键词: 冷藏库 管理 肉类
介绍了冷藏库的分类以及对冷藏库的卫生管理，重点介绍了肉类入库的管理。
关键词: 发酵香肠 加工 研究现状
综述了发酵香肠的国内外研究现状，以及对国内外现今研究的热点进行了讨论，并对发酵香肠今后的发展方向做了明确的阐述。
关键词: 畜禽骨胳 鲜骨提取物 调味品
动物鲜骨是一种营养十分丰富的天然资源，其营养保健的功能早已为人们所接受。以畜禽鲜骨为原料加工成的呈（鸡、猪、牛）香味的膏、粉、汤料被大量用于调味品行业，并已开始进入家庭，做出的菜肴味道鲜美，市场潜力大。本文结合目前人们对于复合调味品的需求现状，对利用动物鲜骨提取物开发多功能复合调味品的原理及加工工艺作一综述。
关键词: 生猪生产 过剩压力 预警信息 盈亏平衡点 养殖结构 养殖户 商务部 比价
5月12日，猪粮比价自年初以来首度低于6：1的生猪生产盈亏平衡点，国家发改委已经生猪生产过剩苗头，未来可能进一步加剧的预警信息，并且提醒养殖户及时调整养殖结构。与此同时，商务部表示，若猪粮比价连续4周处于6：1和5．5：1之间，将采取猪肉收储措施。政府预警效应已经显现，必要时启动生猪收储措施，有望进一步缓和供求矛盾。
关键词: 生猪价格 生猪生产 产出 高致病性 因素影响 生猪饲养 蓝耳病 国务院
2006年，受生猪价格过低和突发高致病性蓝耳病疫情影响，我国生猪生产下降较多，导致2007年5月份以后生猪价格快速上涨。国务院出台了一系列政策措施，扶持生猪生产。受生猪生产周期性因素影响，2007、2008年我国生猪饲养收益较好，生产迅速恢复并大幅增长。
关键词: 生猪屠宰 生产线 现代化 湖南 投产 农业科技园 欧盟标准 生猪加工
在宁乡的湖南现代资源农业科技园，一条按照欧盟标准建设的生猪屠宰生产线正式投产。这条生产线使会养猪的宁乡人首次分享到了生猪加工环节的利润，也结束了湖南作为全国生猪外销大省没有现代化屠宰厂的历史。
关键词: 猪肉加工 分中心 农产品加工技术 中国农业科学院 研发中心 农业部 技术中心 副部长
从国家农业部获息，“国家农产品加工技术研发中心”授牌仪式暨国家农产品加工技术研发体系建设工作会近日在京隆重召开。农业部副部长高鸿宾，中国农业科学院副书记罗炳文，农业部农产品加工局局长甘士明出席会议并为全国高尖端技术中心授牌。山东喜旺集团参会并作为“国家农产品加工技术研发分中心——国家猪肉加工专业分中心”接受国家农业部...
关键词: 行业管理 专题调研 生猪屠宰 河北省 生猪定点屠宰 分类管理 主管部门 分级管理
6月2日至6月4日，商务部向欣司长率有关处室人员一行赴河北省保定市、玉田县等地，就优化生猪屠宰行业布局、企业分类管理等工作进行专题调研。调研组实地考察了多家生猪定点屠宰企业，了解企业的发展现状和存在的问题，听取了河北省及相关市、县商务主管部门和企业对优化行业布局、分级管理等工作的意见和建议。
关键词: 产业化项目 肉鸡屠宰 宿迁市 江苏省 集团 项目投资 加工产业化 食品工业
5月19日，全球企业500强、中国食品工业百强之首中粮集团中粮肉食投资有限公司与江苏省宿迁市宿豫区签订肉鸡深加工产业化项目投资协议。自2009年开始，中粮肉食投资有限公司计划在宿豫区顺河镇境内投资2亿元人民币，兴建8000万只／年的肉鸡屠宰及深加工产业化项目，项目用地150亩。中粮集团肉鸡产业化项目对于“农业增效、农民增收、农村繁荣”...
关键词: 冻猪肉 国家发展改革委 生猪价格 政府 盈亏平衡 白条肉 财政部 下跌
5月份，我国生猪出场价格、白条肉出厂价格、仔猪价格均呈现持续走低态势，猪粮比价继续下跌，已经连续4周低于国家发展改革委、财政部等六部门年初联合的《防止生猪价格过度下跌调控预案（暂行）》设定的生产盈亏平衡预警点。
关键词: 投资 肉鸡 河北 屠宰场 有限责任公司 大发公司 屠宰加工厂 北京市场
由三元集团、华都公司、大发公司三方重组的首都农业集团宣布，重组后首个巨额投资项——河北任丘大发有限责任公司投资兴建的肉鸡屠宰加工厂工程于6月1日正式开工建设，建成投产后至少有60％供应北京市场。
关键词: 屠宰场 企业 丹麦 德国 经济危机
由于经济危机，增加了企业的成本，使得丹麦部分企业为获取更多的利润，将屠宰场转移到德国。未来的18个月，丹麦将会关闭更多的屠宰企业，丹麦企业将会与德国企业进行合作，创办更多的屠宰场。
关键词: 肉食品加工 项目总投资 加工项目 通辽市 产业化项目 屠宰加工 生物有机肥 水产品加工
天津市吉亚牧业有限公司肉食品深加工产业化项目落户内蒙古通辽市科尔沁左翼中旗。该项目是集屠宰加工、饲料加工、孵化、生物有机肥生产、粮食收储以及肉鸡养殖、水产品加工为一体的产业化项目，总投资4．5亿元。其中在宝龙山工业园区建设的肉食品加工龙头企业项目总投资2亿元，建设规模为日屠宰加工肉鸡24万只。
关键词: 母猪 调整 理性 农业部 存栏数 比重 分点
今年以来，能繁母猪存栏不断减少，但存栏比重仍高于正常水平。根据农业部公布数据测算，4月底能繁母猪存栏数量为4922万头，较年初减少1．3％，较3月底减少0．4％；存栏比重为10．8％（仍高于9％的正常水平），较年初提高0．3个百分点，但较3月底下降0．2个百分点。
关键词: 猪肉 遂宁 农业发展 农业科技 有限
香港华夏农业科技集团有限公司与大英森富农业发展有限公司签订协议，决定在大英建立猪肉供港基地。这是大英也是遂宁建立的第一个供港猪肉基地。
关键词: 成年羊 牙齿 年龄 鉴别 颜色 切齿
幼年羊的牙齿叫乳齿，颜色洁白，较小；成年羊的牙齿叫永久齿，颜色发黄，较大。以牙齿鉴定羊的年龄主要看羊的下颚有4对门齿，中间的一对叫切齿，切齿两侧的为内中齿，向外的为外中齿，最外的一对叫隅齿。
关键词: 检测机构 肉制品 国家级 漯河市 质量监督检验中心 现场评审 专家评审 国家认可
位于漯河市的国家粮油及肉制品质量监督检验中心通过中国合格评定国家认可委员会专家评审组的现场评审，成为国内首家国家级的肉制品质量监督检验机构。据了解，该机构除接受执法机构、企业等单位和部门的送检外，同时也面向社会开放，有检测需要的个人也可以向该中心送检样品。
关键词: 瘦肉精 浙江省 中毒 犯罪嫌疑人 有期徒刑 嘉兴市 误工费
轰动一时的浙江省嘉兴市瘦肉精投毒案件终于有了结果：犯罪嫌疑人王云水一审被判处有期徒刑8年，赔偿中毒者医药费、误工费共计95102．23元。
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