肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 宏观环境分析 生猪屠宰 t模型 pes 产业 深圳 社会发展 企业生存
宏观环境指的是一个国家的经济、社会及其社会发展变化的状况。它是企业生存的大环境，是企业不可控制的因素。任何产业都会处在一定的宏观环境约束之下，生猪屠宰产业也不例外。PEST模型是对宏观环境进行分析最为常用的方法，包括政治环境、经济环境、社会环境和技术环境。本文运用PEST模型对深圳生猪屠宰产业的宏观环境进行分析，深入探讨影响...
关键词: 食品企业 肉类食品 行业规模 山东省 发展概况 产品出口 金融危机
2008年山东省肉类食品企业经受了产品出口受阻，国际金融危机蔓延，国内、外消费低迷，肉价下降的严峻考验。由于国家及时出台了“扩内需，保增长”的战略决策和扶持企业渡难关的各项政策措施，通过全行业的艰苦努力，企业保持了稳定的发展。
关键词: 生猪屠宰检验 生猪屠宰厂 检验规程 操作规程 产品品质 商务部 国务院
2008年8月1日国务院《生猪屠宰管理条例》和商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》的颁布实施，对生猪的屠宰与检验提出了更高的要求，纳入法定范围进行监管。然而在对吉林省多数的生猪屠宰厂（场）的调研过程中，发现大多数生猪屠宰厂（场）均呈现不同的问题。笔者依据《生猪屠宰操作规程》（GB／T17236—1998）、《生猪屠宰产品品质检验规程》（...
关键词: 骨肉分离机 禽类 300型 设计 畜牧饲养业 国民经济 出肉率 午餐肉
禽类骨肉分离机是一种机械剃肉去骨设备，该机广泛适用于手工剃肉困难的各种禽类骨架。如鸡、鸭的骨架、椎骨、胫骨、肋骨等。具有分离干净，出肉率高，肉中含有大量钙质和骨髓等优点。加工出的肉糜可制作各种肉糜食品，如香肠、肉丸、肉饼、午餐肉等。还可以作为肉馅或其它食品的添加辅料使用。我国是一个人口大国，畜牧业在国民经济中占有很大...
关键词: 牛肉培根 腌制 烟熏
介绍了牛肉培根的加工方法。以优质牛腰窝为原料，通过试验确定了最佳腌制配方，即食盐添加量2．5％，白糖添加量0．8％，水添加量22％，腌制时间24h；以及最佳烟熏工参数，即烟熏温度65℃，时间4min时，牛肉培根品质最好。
关键词: 可食性抗菌膜 肉类 食品 营养成分
可食性抗菌膜以其高效、稳定、安全等优点而倍受人们的关注。主要介绍了可食性抗菌膜的分类、特性、优点等，并对其在肉类食品保鲜中的应用进行了详细介绍。
关键词: 腊肉 加工 工艺
主要介绍腊肉的加工方法以及加工要点。
关键词: 卫生方面 消毒控制 产品控制
食品生产企业在夏季产品如何安全度夏的控制要点，主要从各车间的卫生、消毒控制、产品控制等三个方面，并结合本公司的实际详细进行阐述，提供了一套很好的控制方法。
关键词: 质量控制 加工工艺 鸡蛋 规模化生产 天然食物 管理制度 营养 全球化
鸡蛋是用途很多的一种天然食物。鸡蛋从营养角度看是比较完美的食品之一，亦是世界各地区普遍食用的几种食品之一。随着全球化的快速发展，人们的日常生活变得越来越紧凑，同时也越来越重视营养及美味。鸡蛋因其个头小、易调味、易携带、营养全的特色受到人们的青睐。因市场的需求不断膨胀，企业规模化生产变得越来越需要规范，结合QS市场准人管...
关键词: 麦麸膳食纤维 火腿肠 感官评价 质构 热量
根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理，综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点，开展麦麸膳食纤维在火腿肠中的应用研究，试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠，其主配方中猪瘦肉占62．7％，麦麸粉占7．5％，淀粉占4．4％。麦麸膳食纤维的添加改善了火腿肠的功能特性，由于同时使用了低钠食盐，与普通型火腿肠相比，麦...
关键词: 烘烤 肉制品 多环芳烃 杂环胺
烘烤是肉制品加工中重要的工艺之一，但经烘烤的肉制品中含有多环芳烃、杂环胺等有害物质，对消费者的健康造成很大的威胁。介绍了多环芳烃、杂环胺及其对人体的危害，重点阐述了烘烤对肉制品中多环芳烃和杂环胺含量的影响及其控制方法。
关键词: 真空热缩 冷鲜牛肉 菌落总数 保质期
通过研究真空热缩包装的冷鲜牛肉在包装前的菌落总数与包装后保质期的关系，证明了控制微生物是延长冷鲜牛肉保质期的重要因素，同时为真空热缩的冷鲜牛肉产品的预期保质期提供了参考数据，也为冷鲜牛肉相关生产标准的制定提供了数据支持。
关键词: 骨胶原蛋白酶 筛选 发酵条件 优化
经初筛和复筛从骨骼厂土样中筛选出高产骨胶原蛋白酶的菌种MBLl，针对其产酶的最佳菌龄和发酵条件进行优化研究。结果表明，最佳接种菌的种龄选用培养24h，接种量为5％，起始pH值为7．0，150ml三角瓶最佳装液量20ml，发酵温度32℃。且在优化后的发酵条件下，该菌产酶酶活较优化前酶活提高了35％，达到49．83U／ml。
关键词: 发酵肉制品 菌种 优选
摘要根据肉制品发酵剂的基本要求，对植物乳杆菌（Lp）、干酪乳杆菌（Lc）、瑞士乳杆菌（Lh）、嗜热链球菌（st）、乳酸乳球菌（Pl）、嗜酸乳杆菌（La）和德氏乳杆菌（Ld））进行了优选试验。结果表明：当NaCl的浓度达到6％时，植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和德氏乳杆菌还能正常生长，当耐亚硝酸盐浓度达到150mg／kg时，植物乳杆菌、干酪...
关键词: 鱼肉 食盐 面条 工艺
将鱼肉漂洗、脱水后，添加食盐制成鱼肉糜，添加到小麦粉中加工咸鱼肉面条，试验结果表明最佳工艺为：鱼肉漂洗2次，每次19min，鱼肉中添加3％的食盐，鱼肉糜与小麦粉的配比为1：1，水的添加以小麦粉和鱼肉糜搅匀后呈细颗粒状为好。可添加香辛料、调味料等调制风味。也可加鸡蛋、食用碱等使面条更筋道。该鱼肉面条滑腻性和粘结性好，没有鱼腥味...
关键词: 持续发展 创新 发动机 美国微软公司 office 食用香精 企业发展 研究与开发
世界信息业巨头——美国微软公司获得巨大成功的全部奥秘在于，他们将知识作为主要资本来从事生产，将研究与开发置于中心地位，保持持续不断的创新。该公司OFFICE产品部副总经理克里斯彼得斯说：“我们所做的一切在3年以后将不再有意义。”比尔盖茨有一句名言：“微软距离破产永远只有18个月”，道出了微软追求创新的经营理念。衡水隆泰香精香...
关键词: 中国肉类协会 科技进步 帷幕 高峰论坛 畜产品加工 食品安全 行业分析 产品展示
由中国畜产品加工研究会、中国肉类协会主办，西南大学承办的“第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）乳业高峰论坛”于2009年7月16日至19日在重庆海宇温泉大酒店隆重召开。本次会议以“肉乳科技与食品安全”为主题，内容包括权威论坛、行业分析和优秀企业推介、企业产品展示等四个板块，汇聚了来自全国各地的代表300多人，为业界搭建了良好的交...
关键词: 超高压 肉制品 应用
超高压（HPP）指超过100MPa的压力。在这种高压下生命活动受到极大的抑制。冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术，可以最大限度保持了食品的营养成分，此技术开始为广大消费者所接受，也己被应用于商业化的生产。本文综述了超高压的概念，在简述HPP的基本原理之后，综合国内外的研究成果，重点介绍了HPP技术对肉及肉制...
关键词: 亚硝酸盐 血红蛋白 腌肉色素
综述了亚硝酸盐在肉类腌制中的作用、亚硝基血红蛋白色素和糖基化亚硝基血红蛋白合成及应用研究进展，对未来腌肉色素的研究和应用进行了展望。
关键词: 肉类工业 编委会 青岛市 诸城市正泰机械有限责任公司 肉类食品安全 经济开发区 集团公司 中国食品
2009年8月12日，《肉类工业》第六届编委会第一次会议在青岛市黄岛经济开发区世纪海丰大酒店召开，参会代表共36人。同时还邀请了山东省肉类协会副会长李琳女士参加。会议的主题是肉类食品安全与健康，在此次会议上与会代表选出了第六届《肉类工业》杂志的编委会。会议由中国食品集团公司业务二部经理孙越喜副主编主持。会议得到了山东正泰希尔...
关键词: 生猪定点屠宰厂 广角 资讯 管理工作 国家标准委 商务部 烟台市 山东省
全国生猪定点屠宰厂（场）分级管理工作座谈会在烟台召开2009年7月2日至3日，全国生猪定点屠宰厂（场）分级管理工作座谈会在山东省烟台市召开。商务部市场秩序司司长向欣、山东省商务厅巡视员王德福、烟台市副市长孙炳贤、商务部驻青岛特办副特派员张佩东出席会议；环境保护部、国家标准委有关部门派员参加，山东、辽宁、福建、陕西、青岛等10...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：武汉市江岸路堤角前街15号，邮编：430011。