肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 生猪价格 价格预测 市场 消费观念 经济发展 综合预测 母猪 种数
核心提示：上游供应方面，能繁母猪的存栏将持续增加，所以生猪出栏有望继续增加，预计2009年下半年，母猪配种数量增加26％，每月配种数量增加6％。下游消费方面随着经济发展和消费观念的转变，猪肉需求降至62％，并且仍有下降趋势。综合预测，2010年上半年生猪价格可能再探新低。
关键词: 酵母抽提物 生物技术食品 天然调味料 食品配料 风味强化剂 水解蛋白 微生物 深加工
酵母是全球公认的安全的微生物，是各种生物技术食品首选和广泛应用的微生物。酵母抽提物（简称为YE）是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料，作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中。国际水解蛋白委员会在1977年规定：“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。它们的主要成分是：氨基酸、肽以及多肽，
关键词: 生猪 人道屠宰技术 应用
主要从生猪人道屠宰技术的好处、实施关键环节等方面进行了阐述。
关键词: 猪手 来历 白云山 名菜 滋味 烧煮
自云猪手是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不巧长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，
关键词: 鹅肝 加工 工艺
概述了鹅肝酱罐头的加工要点.
关键词: 现场管理 肉制品 企业 行业竞争 核心竞争能力 市场竞争 竞争优势 客户要求
目前，我国肉制品行业，已经由卖方市场演变为买方市场，其重要标志就是客户要求肉制品的品种更多、交货更快、质量更好、价格更低，这就迫使企业在与时间赛跑、与行业竞争的过程中，亟需广泛采用总成本领先策略、标新立异策略和目标集聚策略，持续改进现场管理，不断获取新的竞争优势，提升核心竞争能力，在市场竞争过程中，立于不败之地。本文...
关键词: 禽类 骨架 骨肉分离 高效 对比分析
阐述了禽类骨肉分离设备机械筛分的基本原理；对我国自主研发的两种禽类骨肉分离专利设备进行了多方面对比分析，尤其对一种最新国产大型禽类骨肉高效分离设备进行了详细的介绍，为进一步研究骨肉分离技术与设备、继续推进大型骨肉分离设备国产化提供参考，同时为不同需求用户提供设备选择依据。
关键词: 超微粉碎 动物资源 开发 应用
超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法，已受到普遍关注。对超微粉碎加工的基本原理及其技术特点进行了概述，同时重点介绍了超微粉碎技术在动物资源开发中的应用情况，其发展前景广阔。
关键词: 栅栏技术 低温肉制品 乳酸链球菌素 保鲜
肉品保鲜的关键是控制病原微生物和腐败微生物。对栅栏技术的内容、应用作了比较全面的概括，并以乳酸链球菌素为代表对低温肉制品保鲜技术进行了探讨。
关键词: 菜卤 肉制品 加工
主要介绍了一种地方传统特色菜卤肉制品的加工方法.
关键词: 鸡肝 大蒜 灌肠 配方 研究
以鸡肝为主要原料，在单因素试验的基础上，通过L9（3^4）正交试验，研究鸡肝与猪背膘肉配比、淀粉添加量、大蒜添加量三个因素对产品整体品质的影响及最佳添加量。结果表明，鸡肝与猪背膘肉配比对产品品质影响最大，淀粉添加量次之，大蒜添加量对产品品质影响较小。鸡肝大蒜风味肠的最佳配方为：鸡肝与猪背膘肉配比为3：1、玉米淀粉添加量为27...
关键词: 牛肉干 加工工艺 研究
以市场购得的新鲜牛肉为试材，采用3因素3水平正交试验方法，重点研究牛肉干加工工艺中的煮制时间、烘烤时间和烘烤温度3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响。结果表明，牛肉干加工过程中，煮制时间50min为宜，烘烤温度不宜高于90℃，烘烤时间为95min。
关键词: 鹌鹑蛋 营养果冻 配方 正交试验
以鹌鹑蛋为主要原料，配以蔗糖、明胶和琼脂及柠檬酸等辅料，在单因素试验基础上对鹌鹑蛋营养果冻工艺进行优化，并通过正交试验优化产品配方。结果表明，鹌鹑蛋液热变性适宜条件为：变性温度100％、变性时间5min、蛋液稀释度1：4；鹌鹑蛋营养果冻优化配方为：蔗糖8％、明胶3％、琼脂0．5％、柠檬酸0．15％、蛋液用量33％。
关键词: 康泰31ct 颗粒型肉制品 浓缩组织蛋白
康泰31CT是索宝公司生产的浓缩组织蛋白，它与一般的大豆组织蛋白不同，一般的大豆组织蛋白的蛋白质含量为50％，康泰31CT蛋白质含量大于67％，并且为红色，有清淡的风味。1份康泰（Contex）31CT能够保住2．5—3份水，在热水与冷水中附水速度均很快，并且蒸煮后仍能保住水并具有很好的组织结构，红色还能保持不褪色，该红色为赤藓红，国家卫生部...
关键词: 白煮肉 来历 传统名菜 砂锅 歇后语 北京 民间
北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年（公元1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过...
关键词: 白鲢 鱼糜 虾丸 工艺
以白鲢为主要原料，研制和加工虾丸产品。通过对虾丸的质构参数分析和感官特性综合评定，确定了虾丸的最佳加工工艺和配方。
关键词: 动物性食品安全 食品安全问题 动物源性食品 畜禽产品 水产品 蛋白质 肉类 制品
1 动物性食品及动物性食品安全的概念 1．1 动物性食品 动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉类、蛋类、奶类及其制品，主要指畜禽的肉类及其制品。在这里所说的动物性食品主要指包括各种可以食用的畜禽产品及水产品等在内的食品，它是提供蛋白质的重要来源。
关键词: 食品 加工过程 预防 污染 有毒有害物质 延长保质期 安全性问题
烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工技术，在改善食品的外观和质地、增加风味、延长保质期、钝化有毒物质（如酶抑制剂、红细胞凝集素等）、提高食品的可利用度等方面发挥了很大作用。但随之也产生了一些有毒有害物质，如N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺等，相应的食品存在着严重的安全性问题，对人体健康产生很大的危害。例如，在习惯吃...
关键词: pse肉 预防 瘦肉型猪 动物生产 集约化发展 多元杂交 饲料报酬 饲养模式
当前，随着畜牧业的日益发展，多元杂交瘦肉型猪得到广泛推广。养殖追求高的饲料报酬，采用封闭式饲养模式，这对促进猪的生长，提高瘦肉率和经济效益是有利的，但在动物生产日益规模化、集约化发展的今天，动物肉类品质愈来愈为人们重视。据宰后检验和上市猪肉质量调查资料显示，PSE肉检出率极高，呈逐年上升趋势。PSE肉是一种劣质猪肉，由于保...
关键词: 动物卫生监督 成效显著 指挥中心 重庆市 咨询电话 快速反应 农业部
重庆市动物卫生监督（110联动）指挥中心，在接警处理过程中，严格按照《动物防疫法》和农业部、市政府、市农委的有关规定，实行24小时值班制，做到了“有警必接、有案必查、快速反应、成效显著”。从2008年～2009年6月5日止，共接警举报、咨询电话2109件，其中包括公安110等联动单位交办的16件在内。这些举报、咨询电话均全部得到快速处理、处...
关键词: haccp计划 关键控制点 设置 haccp体系 haccp原理 检验检疫部门 食品安全 生产过程
经过检验检疫部门20多年的持续推动，HACCP体系已广泛应用于食品生产过程中，甚至还被引入初级农产品种植业、养殖业和餐饮业，对保证食品安全起到了十分重要的作用。但是，一些企业和管理人员对HACCP原理没有真正弄懂，或者照搬照抄，从而使得HACCP计划高度雷同，既不符合实际情况，又没有达到安全控制的效果。下面就谈谈对关键控制点设置的一...
关键词: 肌肉内源酶 微生物酶 外源酶 发酵香肠
阐述了三类蛋白酶，即肌肉内源酶、微生物酶和外源酶在发酵香肠成熟中所起的作用。这些酶可降解不同的蛋白，生成肽类、氨基酸和含氮的小分子化合物，形成发酵香肠特有的风味和感官质量。
关键词: 氨制冷系统 氟制冷系统 选择和决策
蒸汽压缩式制冷系统按采用的工质不同，可分为氨制冷系统、氟制冷系统。由于采用的工质不同，制冷系统的特性、构造及应用范围亦不同。试图对氨制冷系统与氟制冷系统的异同进行分析比较，以利制冷系统的选择和决策。
关键词: 盐焗鸡 东江 典故 广东 名菜 盐场 鸡肉 风味
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放人盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
关键词: 中国餐饮 中国烹饪协会 以人为本 餐饮企业 经营企业 合法权益 就业机会 安全水平
9月17日，温再兴副司长在重庆出席中国烹饪协会举办的“中国餐饮精英峰会”并作发言。本次大会是“诚信兴商宣传月”的系列活动之一，全国的400余名餐饮企业代表共同发起诚信宣言：一是坚持以人为本理念，在努力经营企业，保障员工合法权益的基础之上，创造更多的就业机会；二是提高食品安全水平，并以此为根本出发点，提升居民消费信心；
关键词: 生猪定点屠宰 管理人员 培训班 行业 长春
2009年9月13日至15日，全国屠宰行业管理人员贯彻新《条例》培训班在长春成功举办，30多个省级和部分地市州商务主管部门有关人员及部分生猪定点屠宰企业负责人近200人参加了此次培训班。培训对《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰行业发展规划纲要（2009—2013）》、九部委《关于加强猪肉质量安全监管工作的意见》等一系列法规文...
关键词: 设计规范 车间 分割 屠宰 国家标准 国家质量监督检验检疫总局 猪 建设部
近日，住房和城乡建设部、国家质量监督检验检疫总局联合《猪屠宰与分割车间设计规范》（GB50317—2009），自2009年10月1日起实施，原《猪屠宰与分割车间设计规范》（GB50317—2000）同时废止。
关键词: 低温肉制品 建设项目 发行 高档 股份 加工项目 冷却肉 食品
山东得利斯食品股份有限公司在10月9日的招股意向书（申报稿）显示，该公司本次拟发行6300万股，占发行后总股本的25．10％，募集资金拟投向得利斯食品年产20000t高档低温肉制品建设项目、吉林得利斯年屠宰200万头生猪及冷却肉加工项目，两个项目共需资金32090．08万。
关键词: 广东 调研 督查 融资担保 监督检查 执行情况 项目 企业
9月17～18日，向欣司长带队赴广州、深圳、东莞三地对中小商贸企业融资担保补助项目执行情况进行监督检查，并对广东贸易融资中的一些做法进行调研。
关键词: 农业部办公厅 补贴资金 海南省 财政部 良种 畜牧 项目资金 优惠政策
据农业部办公厅和财政部办公厅2009年畜牧良种补贴项目获悉，2009年海南省生猪良种补贴项目得到了农业部的大力支持，下拨海南生猪良种补贴项目资金1063万元，补贴生猪、奶牛两个畜种，补贴资金比2008年增加近一倍，受益农户也相应的加大，养殖农户进一步得到国家优惠政策的大力支持。
关键词: 畜产品质量 安全监管体系 辽宁省 县级 动物卫生监督 监管机构 安全工作 畜产品安全
从辽宁省畜产品安全监管体系建设暨瘦肉精专项整治总结现场会获悉，截至目前，辽宁省义县等4县（市）1区5个县级畜产品安全监察所组建完成。朝阳市5个县（市），鞍山市岫岩县，铁岭市铁岭县，葫芦岛市兴城市、连山区、绥中县、建昌县等地也相继设立了独立的畜产品安全监管机构。其他大部分市在县级动物卫生监督所及乡镇动物卫生监督所，设立负责...
关键词: 育种项目 转基因 绒山羊 培育 鄂尔多斯市 项目总投资 项目建设
绒山羊转基因育种项目是我国“十一五”期间确立的16个国家重大生物转基因项目之一。为推动项目建设，拟在鄂尔多斯市建设绒山羊国家重大转基因实验基地，项目总投资约3700万元。
关键词: 价格因素 猪肉 昆明 北京 宰杀
据高上高公司公司相关人士介绍，由于有机猪肉价格较高，目前，昆明市场一个月的销量只能达到北京的40％，所以该公司只能将主战场放在上海、北京。如果普通猪4个月可以宰杀，那有机猪就需要8个月，喂养时连噪音率都要控制好，成本自然不菲。猪肉价格最高的是78元/kg，目前只能卖给那些对有机概念有所了解的人群，但该相信这就是未来肉禽业发展...
关键词: 美国牛肉 日本 违规 疯牛病
据法新社报道，日本农林渔业部10月10日宣称，在日本境内发现一批来自美国的牛肉，而这批牛肉违反了日本因担心疯牛病而限制进口美国牛肉的规定。
关键词: 肉类加工 试车投产 武威市 生产线 畜产品 分割 项目建设 招商引资
国庆、中秋佳节前夕，武威市项目建设喜讯连连。9月28日上午，甘肃省武威天祥肉类加工有限公司畜产品及肉类分割生产线正式建成试车投产。凉州区政府通过招商引资方式，引进江苏雨润食品集团采取战略重组手段，整体盘活原武威牧村公司，成立了武威天祥肉类加工有限公司。
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