肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 食品加工企业 法规 产品质量管理 安全责任意识 身体健康 生命安全 人民群众 食品安全
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定。为进一步指导食品加工企业加强产品质量管理，提高企业食品安全责任意识，现就规范食品加工企业生产管理行为，提出如下意见。
关键词: 肉味香精 反应香精 研究现状
主要论述了天然香辛料、反应香精、酶解技术香精等肉味香精的研究现状，香精使用注意事项以及发展趋势。
关键词: 牛肉粒 加工技术 研究
对软包装真空牛肉粒的工艺流程、技术操作要点及产品质量指标进行了研究，成功地制作了软包装真空牛肉粒。
关键词: 鱼肉 加工工艺 熏蒸 营养丰富 制作过程 营养价值 旅游业 蛋白质
随着旅游业和快餐行业的迅速发展，众多消费者希望能以更方便的方式品尝和食用富含优质蛋白质的鱼肉，香辣熏蒸鱼便是在这一背景下产生的。香辣熏蒸鱼是以鲫鱼为主要调料，经调味、烘干后制成的熟食品，其味道鲜美、营养丰富，在制作过程中，力求在改变食用方式的同时，不破坏原有的营养价值，通过熏烤使之产生独特风味。
关键词: 鹅肉 加工工艺 脂肪酸含量 蛋白质含量 营养丰富 脂肪含量 人体健康 检测报告
鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。据最新检测报告，鹅肉蛋白质含量高达22．3％，比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，其赖氨酸含量比仔鸡肉高出30％左右。鹅肉富含维生素及钙磷铁铜锰等微量元素，尤其内脏含量较高。为此鹅肉具有益气补虚和胃止渴功能，能补益五脏、利肺气，对感冒、
关键词: 气调包装 冷鲜肉 保鲜
主要综述了气调包装技术保鲜机理，并对气调包装需要注意的问题进行了分析。
关键词: 超高压 肉制品 影响
超高压技术是一种先进的食品加工技术。主要介绍了该项技术在肉制品加工的应用情况以及对产品品质的影响。
关键词: 盒装 猪血豆腐 关键技术 研究
动物血液是优质营养源，它几乎含有人类所需的全部营养物质。国人吃猪血豆腐的习惯已多年形成，而猪血豆腐卫生及安全又令人难以放心，因此开发盒装猪血豆腐，并对猪血豆腐加工过程中影响产品质量的关键环节进行研究，能提升血豆腐加工整体技术水平，推动行业快速发展。
关键词: 常温保鲜技术 卤肉制品 酱 市场竞争力 产品安全性 传统美食 外界气温 保鲜性能
酱卤肉制品是中国的传统美食，其因独特的色、香、味和口感而深受消费者的喜爱。但袋装酱卤肉制品在贮、运、销过程中，随着外界气温的不断升高易败坏变质，发生“胀袋”，导致商品货架期缩短，降低了其市场竞争力，制约了其发展。尤其是夏季，温度的升高，使得袋装酱卤肉制品的常温保鲜性能下降，产品安全性的控制难度加大。
关键词: 盐水火腿 亚硝酸钠 感官品质
主要研究了盐水火腿加工过程中腌制时间、煮制时间和煮制温度以及抗坏血酸钠添加量对盐水火腿感官品质和亚硝酸钠残留量的影响。实验结果表明，腌制时间为36h，亚硝酸钠的添加量为120mg／kg，抗坏血酸钠的添加量为600mg／kg，煮制温度为80℃，煮制时间为1h（肉块大小为250g）时，盐水火腿感官品质最佳，亚硝酸钠残留量最低。
关键词: 生姜提取物 肉类保鲜 应用 姜科植物 亚热带地区 药食两用 药理实验 伤风感冒
生姜又名白姜、均姜、干生姜，为姜科植物姜的新鲜根茎，在我国中部、东南部至西南各省区以及世界上大多数亚热带地区广为种植，是民众普遍接纳的香辛料类调味品，已完成的研究证实，生姜可作为药食两用的植物，除了作为食用调味料外，早期的药理实验证明：生姜具有发表散寒止呕开痰之功效，可用于治疗伤风感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。
关键词: 食品供应链 肉类工业 食品安全体系
针对我国食品质量与安全问题日益突出，如何在食品供应链的各个环节，采取措施保障食品安全，具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全采购系统、全面质量管理系统、溯源管理系统、全程冷链物流系统四个安全保障措施以及安全信用管理系统所构成的肉类食品安全保障体系。
关键词: 安全控制 原辅材料 生产企业 肉制品 食品安全法 自我保护意识 食品企业 安全隐患
自《食品安全法））2009年6月1日实施以来，食品安全投诉事件越来越多，消费者消费观念在转变，自我保护意识在不断提升，这就要求食品企业提升基本功，增强员工素质，增加硬件投入，加强内部管理水平，杜绝食品安全隐患。在实际工作中，食品潜在安全隐患越来越多，先后发生了奶粉三聚氰胺事件，水解皮革蛋白事件，这两件食品安全事故均与进厂原...
关键词: 金华火腿 haccp 应用
为了保证金华火腿产品质量安全，对金华火腿生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析，根据HACCP的原理确定相应的关键控制点（CCP）和关键限值，并制定了相应的预防措施，建立了监控方法，将生产过程中的危害因素降低到最低程度。
关键词: iso 9001 质量经营 特性
分析了以ISO9001标准为基础平台对质量经营的核心要素进行整合与再造，使肉制品企业的质量经营体系卓越有效；以达到增强肉制品企业核心竞争力的目的。
关键词: 食品生产 工业级 食品添加剂 产品 食品消费 安全试验 消费者 生产后
食品是人类赖以生存和生活不可缺少的东西，由于食品消费不可限量的特点，构成食品的素材必须在长期食用后仍对消费者不产生危害为基本前提，当然食品添加剂也需符合这个基本条件。在国家对食品添加剂进行各种安全试验批准可以用于食品生产后，还对它的使用范围和最大使用量作了明确的规定和限制，因此可以这样认为：按照国家相关法规使用符合规...
关键词: 防腐剂 乳酸链球菌素 山梨酸钾 烤肠
研究了防腐剂在烤肠类产品中的应用，以细菌总数和胀袋率为指标，优化出的最佳防腐剂组合为乳酸链球菌素0．015％、山梨酸钾0．12％。
关键词: 豆腐 大豆蛋白 功能特性 肉制品
简要分析了大豆蛋白的溶解性、吸水性、持水性、乳化性、凝胶性和黏性等在肉制品加工中所表现出的功能特性，分别阐述了大豆粉和大豆粗粒、大豆浓缩蛋白（SPC）、大豆分离蛋白（LSP）、大豆组织蛋白（TSP）在肉制品加工中的应用。
关键词: 企业人力资源 教育培训 员工素质 科学发展 市场竞争力 核心竞争力 员工队伍 市场经济
企业要提高自身的市场竞争力，就必须重视员工素质教育培训，通过加强培训提高员工队伍政治、文化、技术的整体素质，构筑企业人力资源的核心竞争力。市场经济最大的特点是竞争，适者生存，优胜劣汰，这是市场法则。企业间的竞争实际是人才的竞争，一个企业要长久立于不败之地，拥有大批懂技术、勤奋工作、思想上进的人才是必不可少的条件。
关键词: 牛肉 嫩度 嫩化技术
肉品嫩度是肉的首要食用品质，它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善，多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理，是改善肉品嫩度的关键环节。对影响肉嫩度的宰前和宰后因素、目前嫩化方法及嫩化机制进行综述，最后对肉的嫩化趋势作出展望。
关键词: 服务体系建设 市场监管 商务部 综合行政执法 服务中心 昆明市 云南省
为做好12312商务举报投诉服务中心建设和商务综合行政执法试点工作，进一步完善市场监管公共服务体系，商务部办公厅11月11～12日在云南省昆明市召开了12312市场监管公共服务体系建设工作会议。
关键词: 防寒保暖 养猪户 疫情 流感 生活 气象专家 抗寒能力 能量饲料
气象专家提醒，各地养殖户要做好防寒保暖的工作，保证猪舍温暖干燥的环境，同时适当多加入额外的能量饲料加强猪抗寒能力，出现雨雪道路结冰的地区，尽量避免在此期间运输生猪。
关键词: 湖北省 广东省 督查 环保 畜禽养殖 生猪屠宰 环境保护 屠宰行业
10月26日至30日，按照环境保护部、农业部、商务部《关于开展2009年畜禽养殖和生猪屠宰行业环保联合督查的通知》要求，市场秩序司李振中同志带队组成第三督查组，赴湖北省、广东省进行畜禽养殖和生猪屠宰环保督查，听取了两省关于环境监管情况的汇报，并对武汉市、鄂州市、河源市和惠州市24家畜禽养殖和生猪屠宰企业环境治理情况进行了现场检查...
关键词: 流感病毒 农业部 甲型 生猪 预防 部署
针对当前全球检测到生猪感染甲型H1N1流感病毒的国家和地区不断增多的情况，近日，农业部再次发出通知，全面部署进一步加强生猪甲型H1N1流感预防工作。
关键词: 澳大利亚 生猪市场 猪流感 农业部门 国际贸易 国内市场 abc
前期因受猪流感影响，澳大利亚生猪市场受到严重影响，目前有所恢复。澳大利亚ABC报道，自猪流感以后，美国猪肉开始出口到中国。澳大利亚农业部门说，猪流感并没有影响澳大利亚的国际贸易，国内市场已有所恢复。
关键词: 技术培训班 生产性能测定 肉牛 种公牛站 繁育场 畜牧 种牛
2009年10月19～21日，全国畜牧总站在北京举办了第一届全国肉牛生产性能测定技术培训班，郑友民副站长全程出席了此次培训活动。培训班邀请了五位我国肉牛行业的知名专家授课。来自种公牛站、种牛繁育场、畜牧技术科研和推广机构的70多名同志参加了此次培训活动。
关键词: 无公害畜产品 培训班 工作人员 省级 农产品质量 产品认证 安全中心 农业部
2009年10月21日，农业部农产品质量安全中心畜牧业产品认证分中心在北京举办了无公害畜产品省级工作．人员培训班。各省区无公害畜产品认证工作机构负责同志和检查员共计50余人参加了本次培训。农业部农产品质量安全中心审核处处长朱或、农业部农产品质量安全中心畜牧业产品认证分中心副主任杨清峰等领导同志出席并讲课。
关键词: 万吨级 冷库 中央 汉南 湖北地区 武汉市
一个万吨级中央直属冷库落户武汉市汉南区，冷库建成后，将有效平抑湖北地区的肉禽蛋价格。
关键词: 技术论坛 发展趋势 畜牧业 亚洲 曼谷 泰国 食品安全问题 生产技术
本次论坛将会是亚洲国际最大的有关畜牧业技术论坛，与会者将会获得有关未来畜牧业的发展趋势和发展方向。对于生产技术、动物健康、食品安全问题将会是本次论坛的焦点。
关键词: 生猪产业 生猪加工 汉中 屠宰生猪 销售收入 总投资 加工厂 五星级
10月22日，江苏雨润集团投资4．5亿元，在西乡县兴办的汉中生猪加工产业项目隆重举行奠基仪式。该项目占地168亩，计划总投资4．5亿元，建成一个五星级加工厂。预计项目投产后，年屠宰生猪200万头，年销售收入约27亿元，将直接带动西乡及周边市县生猪产业发展。
关键词: 养猪 短线 有限责任公司 食品生产 双汇集团 股权 中国 消息
“高盛养猪，偷袭中国农业”的说法可能要不攻自破。据外媒消息透露，2006年参股国内肉类食品生产巨头双汇的高盛，已同意卖掉持有的半数股权，据消息灵通人士称，高盛策略投资（亚洲）有限责任公司于近日签订协议，出售一半双汇股权予中国私募基金——鼎晖投资，总价约为1．5亿美元。另外，高盛还计划出售剩余的部分股权，最终使高盛在双汇集团...
关键词: 菲律宾 猪肉 禽肉 私营部门 肉类
近期，菲律宾允许私营部门进口猪肉和禽肉，以减少肉类供应短缺的影响。
关键词: 饲料加工企业 三角 肉鸡 食品加工 加工能力 生产规模 人民币 投资额
11月6日，集种鸡孵化、饲养、屠宰、腌制和饲料加工为一体、投资额1．1亿元人民币、注册资金达2000万美元、长三角规模最大的鸡产品和饲料加工企业——江苏全福农牧实业有限公司在溧阳竹箦镇竣工投产。据介绍，该公司拥用屠宰、冷藏、休闲熟食、清真食品加工等设施，公司年宰杀家禽1500万余羽，加工能力达20万t，生产规模居长三角之首。
关键词: 流感病毒 冰岛 感染 生猪 猪群 兽医
10月27日，冰岛兽医部门报到，该国一农场猪群感染H1N1流感病毒。这是冰岛首次发现该病毒在猪群中传播，目前已对该地区猪群限制流通，且严格消毒。
关键词: 生猪养殖业 大集 圈地 利润增长点 养殖项目 饲料业
以饲料起家的泰国正大集团开始重金布局生猪养殖项目，不只是为了保住饲料业的领先优势，更是为了增加新的利润增长点。
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