购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 猪肉生产 中国 贸易 世界 加拿大 乌克兰 俄罗斯 产量
2010年，中国是猪肉产量上涨的主要动力，除中国外，美国、加拿大和欧盟猪肉产量小幅下滑，巴西、俄罗斯和乌克兰基本稳定。
关键词: 火腿肠 质量问题 解决方法
介绍了火腿肠的常见质量问题，如变质、成品出油、出水、肠体脱皮、产品褪色等。并对这些问题提出了相应的解决方案，以期望提升火腿肠产品的质量。
关键词: 低温香肠 猪皮 胶原蛋白 配方与工艺
带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱。通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠，并且筛选出最佳的原料配比：猪皮40％、猪碎肉35％，水25％，最佳辅料配比：盐1．8％，三聚磷酸盐0．15％，焦磷酸盐0．15％，木薯变性淀粉2．5％，玉米淀粉2．5％，蛋白粉1．5％。
关键词: 胶原蛋白 生理功能 特性应用
胶原蛋白是一种多糖蛋白，含有少量的半乳糖和葡萄糖，是细胞外基质的主要成分。主要阐述胶原蛋白的分子结构、分类、理化特性和生物学性质，并介绍了它在医学、美容保健、食品、饲料等其他工业的应用进展。
关键词: 骨素 提取 应用
综述了骨素的来源、特性，骨素的提取方法，影响骨素提取的主要因素等，介绍了骨素在食品加工中的应用现状，并展望了骨素产品的开发应用前景.
关键词: 鸭脖 红曲粉 制作工艺 优化 响应面法
确定灭菌方法和保藏方法后，选取红曲粉添加量、添加时间、卤汁pH值三个因素作为考察对象，在单因素试验的基础上，利用Box—Benhnken中心组合设计和响应面分析法对鸭脖制作的工艺参数进行优化研究。结果表明：在红曲粉添加量为0．18％、添加时间为33．4rain、卤汁pH值为6．0时，制作的鸭脖呈现的色泽最佳：
关键词: 杀菌参数 乳酸链球菌素 菌落总数 感官评定
为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺，采用单因素分析和正交优化实验，并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺。经实验确定，鸭掌的最佳杀菌工艺为：110℃，11min，Nisin复合防腐剂添加量为0．8‰；可使鸭掌符合产品标准，感官良好，保质期可以达到半年以上。
关键词: 牛肉质量 国际市场 中国 畜牧产品 疯牛病
在当前欧洲频发疯牛病的情况下，如何把握机遇，进一步提高我国牛肉质量和扩大畜牧产品的出口已成当务之急。
关键词: 烧烤肠 配方 工艺
对大众化烧烤香肠配方工艺进行了研究．经正交试验确定烧烤肠的最佳配方：鸡腿肉39％、鸡皮21％、大豆蛋白1．5％、大豆组织蛋白1．2％、玉米淀粉8％、复合胶体0．6％、复合磷酸盐0．3％、食盐1．5％、白糖5％、香辛料1％、红曲红色素0．002％、诱惑红色素0．0002％、饴糖4％、TG酶0．5％。
关键词: 玉米芯粉 香肠 配方
以猪肉为主要原料，辅以玉米芯粉等制作出玉米芯粉香肠。研究采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法，优化选择了玉米芯粉香肠的最佳配方。经产品质量检验，其各项指标均符合肉与肉制品的国家标准。
关键词: 工艺优化 香肠加工 黎巴嫩 经济价值 奶牛业 消费需求 消费者 牛肉
我同奶业的发展带动了奶牛业的发展，淘汰奶牛的数量急剧上升，但奶牛肉因其质老色深不能满足消费者的消费需求。直接屠宰销售的方式使淘汰奶牛的经济价值降到了最低点，解决淘汰奶牛肉的经济价值问题成为当今奶牛业亟待解决的问题。在研究中发现黎巴嫩香肠是以母牛肉为原料，在黎巴嫩、美国宾西尼亚等地非常流行，配方和工艺已经在当地形成了标...
关键词: 冷却肉 保水性 滴水损失 影响因素
肉的保水性是一项重要的肉质指标，保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素，分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响，对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义。
关键词: 生猪屠宰 产能 屠宰行业 国家商务部
1月11日，国家商务部《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010～2015）》（以下简称纲要），提出了未来促进屠宰行业发展的主要任务和保障措施。
关键词: sod 制备 酶活性 抗氧化性
对猪血中SOD纯化工艺及SOD抗氧化性进行研究。采用两次丙酮沉淀法和热处理工艺提纯SOD。热处理对SOD酶活力的影响表明：在60℃下处理15min、SOD酶活力最大，SOD比活力达到4000单位以上；紫外吸收和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析表明：所提取物为SOD，纯度较高，可作为一般的工业原料。所提取的SOD对新鲜苹果块和冷榨芝麻油具有很好的抗氧化效果...
关键词: 茶多酚 假单胞菌 抑菌活性 抑菌机理
以假单胞菌为研究对象，考察茶多酚的抑菌作用及其抑菌机理。首先通过平板法确定茶多酚对假单胞菌最小抑菌浓度。然后采用滤纸片法确定不同浓度的茶多酚对假单胞菌的抑菌效果。通过生化检测研究茶多酚对假单胞菌的抑菌机理。结果表明：茶多酚对假单胞菌最小抑菌浓度为0．3％；茶多酚对假单胞菌有很强的抑菌作用；当茶多酚作用于菌体细胞后，能够...
关键词: 动物性食品 病原菌 防控 现状 发展趋势
动物源性病原菌是引起人类疾病和食品安全的主要原因之一。针对我国动物源性食品病原菌防控现状进行了客观分析，指出了防控体系中存在的不足，指出了动物源性食品病原茵防控发展趋势。
关键词: 香精油 肉制品 防腐
采用丁香精油、百里香精油和芜荽籽精油三种香精油，通过正交试验L9（3^4），将三种香精油进行复配，研究其对肉制品中细菌总数的抑制作用，结合实际应用，得出了复合防腐剂的最佳配比为：1．0％丁香油＋1．0％百里香油＋0．2％芫荽籽油。肉制品经最佳防腐剂处理后，在室温下贮存，延长了肉制品的货架期。
关键词: 诚信体系 香精香料 河北 企业文化体系 可持续发展 长青 水 金
在市场竞争日趋激烈、经济全球化的今天，诚信成为企业实现可持续发展的一把金钥匙，诚信成为企业文化不可缺少的一部分。作为国内知名的咸味食品香精的专业制造商，河北衡水隆泰香精香料有限公司始终将“诚信、敬业、创新、发展”的八字方针作为公司的经营理念，而且将诚信放在了八字方针的第一位，诚信对公司发展的重要程度可见一斑。诚信体系...
关键词: 肉 嫩化 嫩化机制 嫩化方法
概述了国内外肉类嫩化理论的研究进展及影响肉类嫩化效果的因素。同时对肉的嫩化方法做了详细的总结，并对肉类嫩化前景作了展望。
关键词: 肌肽 抗氧化 抗衰老 检测技术
肌肽是一种广泛存在于动物肌肉中的天然的二肽，具有抗氧化、与金属离子螯合、清除自由基和供氢、供电子能力等活性，在动物肌肉组织中具有较高的含量。本文阐述了国内外关于对肌肽生物学作用研究的最新进展和应用前景，详述了肌肽的抗自由基，抗氧化及抗衰老作用的实验依据及可能的作用机制。
关键词: 强强联合 市场 红肉 服务网络 二氧化碳 创新能力 mps 肉类加工
ButinaA／S和MPS肉类加工系统有限公司（MPSMeatProcessingSystems）宣布，MPs已经收购ButinaA／S的大多数股份。Butina及其全资子公司Anitec将作为一家独立实体继续运营，为新老客户及合作伙伴提供服务。MPS的服务网络、创新能力和经济实力将进一步加强Butina／Anitec作为二氧化碳击晕和采血市场领先者的地位。股权收购将进一步增强MPS在二氧化...
关键词: 上海新国际博览中心 亚洲食品配料 中国 食品添加剂 天然原料 医药包装材料 长三角地区 与时俱进
第十二届亚洲食品配料中国展暨第十二届健康原料、天然原料中国展将于2010年6月2—4日在上海新国际博览中心召开，该展会与时俱进，打造食品配料、健康天然原料、医药原料、食品医药包装材料制造设备一站式平台，会议同期举办第十届制药原料中国展。会议还成功合并由上海市食品添加剂行业协会主办的在长三角地区卓有盛名的品牌展上海国际食品添...
关键词: 猪肉 引发 价格上涨 市场运行 消费者 商务部
当前猪肉价格上涨牵动许多消费者的心，商务部市场运行司副司长王斌11日表示，未来一年内猪肉供求和价格将以平稳为主调，当前没有必要为猪价上涨恐慌，担心猪价上涨引发通胀也是不必要的。
关键词: 项目总投资 肉类加工 生猪养殖业 屠宰生猪 周边地区 泗阳县
江苏雨润集团在泗阳投资的福润肉类加工项目2009年12月29日开工。该项目总投资5亿元，占地150亩，项目建成后可年屠宰生猪300万头，将带动泗阳县及周边地区15万农户从事生猪养殖业，形成覆盖400多平方公里的并列加工产业区：
关键词: 漯河市 养鸡 产业化项目 双汇集团 相关产业 河南省 总投资 肉鸡
南双汇集团和日本火腿集团合作、总投资达17．2亿元的中国最大养鸡项目近日在河南省漯河市正式开工。从该项目开工仪式上获悉，双汇万中禽业5000万只肉鸡产业化项目投产后，将带动相关产业产值逾100亿元.
关键词: 产业链 收购 肉食 屯垦 猪肉加工 合资企业 一体化 食品
日前，中粮集团在京宣布，已与全球最大的垂直一体化猪肉加工集团SmithfieldFoods以及欧洲最大的跨国食品集团之一ARTALGROUP正式签署收购协议，以1．94亿元收购后两者在华合资企业万威客食品有限公司100％股权，并将其纳人中粮集团肉食产业链发展计划中。
关键词: 生猪屠宰 商务部 行业管理 规划 畜禽屠宰管理 屠宰行业 猪肉市场
1月11日，《全同生猪屠宰行业发展规划纲要（2010—2015）》暨猪肉市场运行新闻会在北京举行。商务部畜禽屠宰管理办公室主任、市场秩序司司长向欣同志就全国生猪屠宰行业基本情况、《纲要》的主要内容以及近期猪肉市场运行情况作了介绍。
关键词: 草原牧区 农业部 低温灾害 部署 内蒙古中西部 暴雪 气温偏低 青海南部
近期，我同北方草原牧区降雪频繁，气温偏低，对畜牧业生产造成不利影响：据中央气象台预测，1月至2月，内蒙古中西部、新疆东部、西藏北部局部地区、青海南部气温较常年偏低，内蒙古、新疆北部、西藏东部、青海等地发生雪灾的可能性较大。农业部10日发出紧急通知，对重点牧区雪灾和低温天气预防直对工作进行再部署。
关键词: 山东 上海 供应 肉类 牛羊肉 畜产品 餐桌 禽肉
在上海人的餐桌上，70％的禽肉来自山东，1／4的猪肉是山东输送，山东牛羊肉人沪总量列各省第三位，2009年各种畜产品人沪总量居全国之首。
关键词: 肯德基 食品 养鸡 鸡肉产品 上市公司 零售终端 销售额
年销售额近100亿元，中国肯德基销售的三块鸡肉产品就有一块是大成提供的，却很少有人知道大成。2009年最后一天，在大成北京总部，香港上市公司大成食品有限公司董事局主席韩家寰自豪地告诉记者：现在，大成决定从“幕后”走向“前台”，将品牌打入零售终端。
关键词: 山东省农科院 可追溯系统 产业链 生猪 畜牧兽医研究所 安全生产技术 技术集成 猪肉生产
日前，山东省农科院畜牧兽医研究所主持的“山东省安全优质猪肉生产关键技术集成熟化及可追溯产业链示范”和“生猪规模化、标准化安全生产技术研究”两个项目，相继通过专家鉴定，建立了生猪产业链可追溯系统。
关键词: 畜禽屠宰管理 黑龙江省 屠宰生猪 屠宰企业 屠宰行业 屠宰率 定点 县城
从黑龙江省商务厅畜禽屠宰所了解到，目前黑龙江省年定点屠宰生猪已达1400万头、牛羊600万头（只）、鸡禽近2亿只，全省县城以上城市生猪进点屠宰率基本达到100％，乡镇进点屠宰率达到97％。县城以上市场、集体食堂、餐饮单位销售及使用的猪肉100％来自定点屠宰企业。全省畜禽屠宰管理日趋规范，屠宰行业总体水平不断提高。
关键词: 菜篮子 北京人 猪肉 国名 饲养周期 兽药残留 青饲料 维生素
被称为“中国四大名猪”之一的湖南宁乡花猪肉10日开始进入北京人的“菜篮子”。宁乡花猪曾是皇家贡品，有着“天下第一猪”的美称。由于宁乡花猪大都喂食青饲料，且饲养周期较长、出栏数量少、富含维生素、没有兽药残留，因而成为市场上的稀有高档猪肉品种。
关键词: 四川农业大学 名山县 茶叶 香猪 培育 科技示范园区 科研成果 动物生产
四川名山县“一把伞”省级茶叶科技示范园区与四川农业大学雅安硕博生态有限公司合作，结合川农大动物生产系白林副教授的科研成果，利用名山县茅河乡天然的养殖环境，建立起循环农业养猪场，目前已成功培育出生态“茶香猪”。
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