关键词：肉制品 质量 检验 

摘要：分析肉制品的质量状况，为生产企业找出改进方向，提高肉制品的质量，提高产品合格率。选择有代表性的肉制品采样，依据有关标准进行检验分析。在总共51份肉制品样品中，总合格率为76．47％。在不合格的指标中，水分占33．33％，酸价占25．00％，亚硝酸盐残留占16．67％，细菌总数、蛋白质和过氧化值各占8．33％。

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