肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 工业发展 肉类食品 宏观政策 肉类产业 持续发展 规划
2010年是“十一五”发展规划的收官之年，也是为“十二五”规划做准备的启动之年。最近，中央召开了一系列重要会议，对今年的各项工作及相关政策进行了全面部署。从各方面的分析看，今年将是宏观政策调整的关键时期，预期肉类产业同样面临着复杂多变的形势。为使业内企业认清当前形势，明确工作方向，制定应对措施，实现持续发展，特提出以下建...
关键词: 产业概况 生猪 美国 统计报告 加拿大 农业部 存栏量 育肥猪
近期，美旧农业部美同一加拿大生猪统计报告，其中种猪及育肥猪存栏量大幅下滑。
关键词: 肉鸡 屠宰加工过程 沙门氏菌 监控方法
通过肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌抽样方法、样品处理、检测方法的建立和使用，确立一套可行的沙门氏菌监控模型．为评价肉鸡屠宰加工过程的卫生状态提供科学手段，以改进卫生管理水平。采用该模型对3家肉鸡加工企业的屠宰过程进行了沙门氏菌监控，共计检测样品4987个，检出阳性样品314个，阳性率为6．36％，监控数据表明工厂的卫生状态处于较高...
关键词: 基因 猪肉 产品质量 市场
德保黑猪曾经与巴马香猪一样驰名八桂，然而这一广两特色猪种如今却陷入了濒临灭绝的尴尬境地。
关键词: 猪板油 工艺 研究
主要叙述了吊挂猪板油的加工工艺流程，介绍了各个步骤的操作要点及过程卫生要求。
关键词: 麻栗坡县 烟熏 猪 少数民族 文山州 肉食品 熟制品 腊肉
文山州麻栗坡县的烟熏腊猪脚和腊肉，是壮族等少数民族的主要肉食品，也是亲朋好友、喜庆节日的馈赠佳品，有数百年的加工历史，因香味独特而闻名。其特点是油而不腻，兼有炯熏味、腊香味、火腿味，加工后的熟制品脂肪清亮透明，瘦肉枣红香嫩。该产品主产于铁厂乡、董干镇和马街乡，其中铁厂烟熏腊肉和腊猪脚最为有名。
关键词: 质量问题 盐水火腿 食品生产企业 市场竞争能力 生产工序 工艺要求 销售过程 经济效益
盐水火腿生产工序较复杂，工艺要求严格，在生产、贮运和销售过程中常出现一些质量问题，直接影响企业的经济效益和市场竞争能力。一些肉食品生产企业由于缺乏相关技术，在加工中会出现各种各样的问题。
关键词: 真空包装 气调包装 抗菌包装 纳米包装
鲜肉和肉制品含有丰富的营养物质，很容易受到腐败菌和致病菌的感染。包装可使其处于良好的卫生奈件之下，避免干耗和重量损失，并保证肉的正常颜色。综述了目前国内外常用的肉包装形式，主要包括真空包装、静态气调包装和动态气调包装、抗菌包装、纳米包装等。
关键词: 蔬菜粒香肠 风味 色泽 组织状态 工艺
探讨了蔬菜颗粒香肠的生产工艺和配方。采用正交试验方法，研究制作蔬菜颗粒香肠的最佳工艺。通过对蔬菜颗粒香肠的组织状态、风味、口感、色泽和营养指标等的检测，找出不同比例复合的蔬菜和肉的最佳配比。结果表明，韭菜添加量为2％、木耳添加量为2％、香菇添加量为2％、葱添加量为4％，生产出的蔬菜颗粒香肠干爽、完整；截面颜色鲜艳、切面光...
关键词: 羊肉 肉松 压力 风味
试验以新疆羊肉的羊前腿或后腿瘦肉为原料，经过加工研制出香味浓郁、风味独特、营养丰富的特色麻辣羊肉肉松。
关键词: 鲶鱼 发酵香肠 工艺
为了获得质量、1：7感较好的鲶鱼发酵香肠，通过发酵剂适应性试验，选择用戊糖片球菌，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌按1：1：1比例混合生产鲶鱼发酵香肠，在接种量、温度、相对湿度单因素试验的基础上结合正交实验，通过感官评价．确定鲶鱼发酵香肠的最佳生产工艺。试验结果表明：鲶鱼发酵香肠的最佳生产工艺为：三种菌的接种量为10^6cfu／g，发酵...
关键词: 鸭骨 碱性蛋白酶 酶水解 工艺条件
用碱性蛋白酶对鸭骨进行单酶水解研究。在单因素分析的基础上采用正交试验对鸭血的酶解条件进行优化，得到最佳的水解条件为：pH值8．0、温度55℃、底物浓度为3．5％、酶底比为3．5％，水解4h，在此条件下水解度为20．37％。
关键词: 柔性分离 回采 骨肉质分离 设备
研究一种可以将畜禽骨架上的留存肉质进行回采的设备。与骨肉分离机的硬性分离相比，该设备具有回采肉质呈颗粒状，肉组织保持完整，质量高的较比优势。该设备还可应用在鱼肉回采、鲜果榨汁、小包装物剔除以及其他农副产品加工领域。
关键词: 肉的成熟 马鹿 风味 挥发性物质
研究马鹿背最长肌经过肉的成熟挥发性物质组成及相对含量的变化对风味的影响。采用顶空-固相微萃驭技术（HS—SPME）提取挥发性物质，并通过气相色谱-质谱（GC—MS）联用技术进行检测分析。结果表明，经过肉的成熟过程，具有强烈氨臭味和腥臭味的2-丙胺未检测到，1-巳醛含量下降14．59％，所表现出的典型青草味减弱，具有类火腿香气息的2-戊基呋...
关键词: 猪血 功能性物质 分离 纯化 应用
阐述了以猪血为原料，利用现代生物工程分离技术，制备各种功能性物质的方法及其在食品、医药、日用化工等领域中的应用，并对猪血综合开发利用的前景进行了展望。
关键词: 鸡精调味料 食品香精 应用 调香 复合调味料 谷氨酸钠 行业标准 食用香料
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋等为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。国家出台的鸡精调味料行业标准明确定义为：以味精、食用盐、鸡肉／鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈昧核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和／或食用香料等增...
关键词: 冷链物流 食品 冷冻 低温
介绍了食品冷链物流的基本概念．分析了国内外食品冷链物流的现状和目前我国冷链物流存在的主要问题：并针对我国现有的问题提出了提升我国冷链物流的有关对策和建议。
关键词: 肉类产业 用词 应用 肉类产品
在肉类产业发展过程中，出现了一些用词不当的问题，很有必要进行规范。现对肉类产品几个常用的词汇，提出一些看法，与大家进行商榷。
关键词: 三点检验法 感官评定 火腿肠 风味
研究了应用三点检验法感官评定火腿肠风味的方法，通过应用该方法感官评定火腿肠的风味，说明该方法能评定出火腿肠风味之间的差别，适合于火腿肠风味的感官差别检验。
关键词: 服务体系建设 安全优质 食用卫生 冷却肉 放心肉 品牌 肉品质量 生猪屠宰
为加强全国生猪屠宰行业监管，落实监管责任，切实提升肉品质量保障水平。国务院、商务部、财政部印发《关于开展放心肉服务体系建设试点工作的通知》，上海和北京、山东、江苏、福建、湖北、四川、青岛、厦门、广州等十个省市列为全国“试点”区域。将积极探索和尝试多种保障肉品质量安全的新举措，创建屠宰及肉品加工流通行业健康发展新机制。...
关键词: 生态畜牧业 内蒙古 产品产量 羊绒产量 绵羊毛 山羊绒 肉类 禽蛋
2009年，内蒙古全区牲畜总头数达10858．5万头（只），连续5年稳定在1亿头（只）以上。主要畜产品产量稳步增长。预计全年肉类、奶类、禽蛋、绵羊毛、山羊绒产量分别达到230万t、903万t、48万t、10万t、8000t，其中：肉类、禽蛋、绵羊毛、山羊绒同比分别增长3．82％、6．34％、3．73％、4．68％。
关键词: 发酵香肠 乳酸菌 研究现状
主要对发酵香肠中微生物的种类、作用、研究现状进行了综述。
关键词: 亚洲食品配料 中国 上海世博会 fia www
观众网上预登记已正式开通 www．fia—china．com◆观众预先注册即有机会免费获取上海世博会门票、大会会刊等精美礼品，100％有奖。◆方便快捷，免除现场排队之苦。
关键词: 生猪价格 出栏 养殖业 市场
受近期生猪提前出栏、春节长假后猪肉需求疲软等因素影响，2月下旬生猪价格继续下跌。
关键词: 建设项目 产业链 生猪 岳阳 食品企业 董事长 办公室
100万头生猪产业链建设项目即将正式落户岳阳。3月2日上午，泰国正大集团农牧食品企业中同区副董事长周永顺，北京总部董事长办公室资深副总裁王金文一行来岳，就100万头生猪产业链建设项目事宜进行洽谈。
关键词: 低温肉制品 双汇集团 同比增长 高温 产量
据悉，双汇集团3月初公布的2009年业绩显示，在肉制品方面，2009年整个集团实现产量142万t，其中低温肉制品48万t，比2008年的40万t增长20％，高温肉制品94万t。双汇集团2010年1、2月销售形势较为理想，高温肉制品和低温肉制品实现30％左右的同比增长，所以公司计划今年完成产量160万t，其中低温肉制品60万t，高温肉制品100万t。
关键词: 生猪价格 统计数据 玉米价格 市场行情 养殖成本 批发价格
近一段时间以来，我国生猪市场行情持续下滑。据bric统计，截至本周，生猪价格已跌至10～10．5元／kg之间，而养殖成本则在11～11．5形kg左右。同期，发改委统计数据也显示，截至上周，生猪价格为10．8元／kg，同期玉米批发价格为1．92形kg，玉米价格连续五周稳定在当前价位；猪粮比价5．63：
关键词: 疫病防控 动物 卫生监督工作 副部长 农业部
2010年2月24日至25日，全同动物疫病防控卫生监督工作座谈会在北京召开。农业部副部长高鸿宾出席会议并做重要讲话。
关键词: 生猪屠宰加工 江苏 产业集团 总投资 食品
日前，江苏雨润食品产业集团有限公司150万头生猪屠宰加工项目正式落户龙南，总投资2．5亿元。
关键词: 养殖基地 生态链 西藏 生猪 繁育 规模化养殖 生态科技 市场化
据西藏日报报道，为解决规模化养殖不足，适应区内生猪产销市场化需求，由西藏民康生态科技有限公司投资2000余万元的西藏生猪生态链繁育养殖基地日前在达孜县建成。
关键词: 产能 食品加工业 中国企业 世界 屠猪 销售收入 人大代表 生猪屠宰
全国人大代表、雨润集团董事长祝义材透露，该集团食品主业在2009年强势增长，生猪屠宰产能突破2500万头，跃居全球第一。此外，该集团在内地各地新投产的工厂超过20个，企业年销售额实现销售收入451亿元人民币，销售规模位列中国企业500强第165位、中国民营企业500强第5位、中国肉食品加工业第1位。
关键词: 动物疫情报告 口蹄疫疫苗 生猪市场 扑杀 广州 实验室检测 畜牧兽医局 无害化处理
近日，广州白云区石井街黄金围发生生猪疫情，经国家口蹄疫参考实验室检测，确诊该起疫情为生猪О型口蹄疫疫情，发病生猪共1474头。广东省畜牧兽医局通报，目前1474头发病生猪和同群猪共计8382头已全部扑杀并作无害化处理，全省未接到新的动物疫情报告。广东口蹄疫疫苗供应充足，生猪市场平稳，社会稳定。
关键词: 生猪 原因 疫情信息 严重程度 蹄
生猪口蹄疫情之严重超出预期。疫情严重程度超出我们预期，为2009年以来最严重的一次。最新的疫情信息超出了我们的预期，目前估计全罔生猪存栏会下滑10％左右至4．2亿头，相当于2004年底的水平。
关键词: 猪肉产品 奥地利 进口 日本 深加工产品 违禁药物 农业部 牛肉
日本农业部宣布暂停进口来自奥地利的猪肉及其深加工产品，主要是由于在奥地利一家公司查出牛肉含有违禁药物。
关键词: 经营模式 华东地区 农业 产权 副总经理 签字仪式 金乡县 林场
近日，北京华都峪口禽业与金乡县白洼林场签约仪式已成功举行，公司常务副总经理武宪良、种鸡五部总经理王志强及金乡县主要领导参加了签字仪式，“产权式”农业经营模式将在华东地区得以复制。
关键词: 猪肉 发光 泔水 含磷 业内人士 垃圾猪 养殖场 洗涤剂
三湘都市报连续报道“发光猪肉”后，引起了社会的高度关注。有读者报料称，长沙雨花区黎托乡藏匿着一个规模庞大的“垃圾猪养殖场”，上百头生猪以饭店泔水为食，经“黑屠宰户”加工后悄悄流人市区饭店和周边市场。记者伪装成“肉贩”暗访后发现，这些“垃圾猪”大量食用含磷餐厨废弃物及洗涤剂。业内人士认为，喂养环节上最有可能会污染到猪肉...
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