肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 生猪市场 价格分析 黑龙江省 收购价格 生猪价格 周边地区 哈尔滨市 齐齐哈尔
进人2010年以后，我省生猪价格持续走低。一月份我省生猪收购平均价格为5．68元／500g，同比下降6．16％，猪粮比价为7．47：1；二月份生猪收购价格为4．90元／500g，环比下降15．92％，同比下降12．45％，猪粮比价为6．45：1。进入三月份以后，哈尔滨市周边地区生猪收购价格基本上在4．20元／500g至4．30元／500g之间徘徊，齐齐哈尔、牡丹江、...
关键词: 加工工艺 肉串 调理 冷冻 加热方式 使用工具 直立行走 传统食品
烤食，可能是人类从生食到熟食最早的加热方式。直立行走、使用工具、火的利用，是人类从其它动物中慢慢分化出来的标志性事件，在人类还没有发明适当的加热工具的时候，放在火上烤和埋在火里烧是最简单可行的方式。而且烤出来的香气是蒸、煮、炸、煎等方式所不能比拟的。炭烤，作为一种传统食品，人们对它的喜爱一直有增无减。
关键词: 羊血 羊骨 利用
介绍了从羊肉下脚料羊血及羊骨中提取的一些生化制品的性质和功能，包括：凝血酶、超氧化物歧化酶、血红素、骨蛋白等，并对羊肉下脚料的合理利用提出了建议。
关键词: 调理技术 食物贮藏 含气 长期保存 商品流通 科学技术 生活方式 密封容器
很早以前，人们就开始探索如何把食物长期保存。随着科学技术的迅速发展，人们生活方式的不断改变，保存食物的方法也随着发生巨大的变化。从对肉、鱼、蔬菜等进行生烟熏、干制、盐渍到用密封容器进行保存，已由一般的食物贮藏转变为商品流通。而在这一转变过程中，我们面临着一系列的难题，如流通问题、贮藏问题、货架期问题、成本问题和怎样保...
关键词: 肉类食品 软包装 胀袋 原因 产品质量 食品生产 销毁处理 经济效益
在软包装肉类食品生产中，一个影响产品质量最致命的问题就是胀袋。一旦发现胀袋，必须销毁处理，本来昂贵的高档肉制品变得一文不值，这就直接影响到企业的经济效益。因此对影响胀袋的原因认真分析，最大程度的加以避免，很有必要。肉类食品的软包装目前多采用具有3～4层（PET／AL／PA／CPP）结构的铝铂袋包装，这样不仅避免了由于光线直射造成...
关键词: 草鱼 鱼糜 多糖 磷酸盐 凝胶性质
研究了多糖和磷酸盐对草鱼鱼糜凝胶性质的影响，发现带强阴离子基团的卡拉胶大大增加了鱼糜凝胶的破裂强度和凝胶强度，但稍微降低了凝胶的弹性；添加0．3％的海藻酸钠增加了鱼糜凝胶的强度和弹性，但在较高添加量时可能因海藻酸钠与蛋白质之间的静电排斥降低了凝胶的强度；瓜尔豆胶与蛋白质之间的热力学不相容性降低了鱼糜凝胶的强度和弹性。焦...
关键词: 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 持水性
本试验对肉制品中常用的持水剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠）进行三因素三水平的正交试验L9（3^4），测定了肉制品的持水性、水分活度、pH值以及质构参数。结果显示：三聚磷酸钠显著地影响肉制品的持水性（P〈0．1）；六偏磷酸钠显著地影响肉制品的质构（P〈0．1）；复配的磷酸盐类对水分活度和pH值虽然有一定的影响，但不显著（P〉0．1...
关键词: 猪血豆腐 影响因素 探讨
通过对猪血豆腐不同血水比、不同食盐含量、不同蒸煮温度、不同块形大小及不同冷却方式进行实验，探讨影响猪血豆腐品质的主要因素，研究一种最佳工业化生产工艺。
关键词: 泡椒 凤爪 常压杀菌
以鸡爪为原料，经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺，最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味，且产品可在常温下保存6个月以上。
关键词: 胡萝卜 热狗 研制
介绍了胡萝卜热狗的工艺流程和操作要点，并对生产中的一些关键技术作了简要介绍。选用新鲜优质加工原料，经解冻、切块、绞肉后进行斩拌，并在斩拌中加入各种调料，然后进行灌肠、蒸煮而生产出具独特风味的产品。在利用猪肉和胡萝卜的同时进一步通过试验，确定出最优添加配比是：肥肉和瘦肉的比例为1：3，胡萝卜的添加量为2％，食盐的添加量为1...
关键词: 冷却肉 保水性 壳聚糖 nisin 山梨酸钾
以猪背最长肌为原料，以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标，研究贮藏温度为0—4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响。结果表明，各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和贮存损失，减缓水分含量下降速率。
关键词: 盐干带鱼 葡萄球菌 分离鉴定 生物学特性
研究了盐千带鱼加工过程中各种微生物类群数量的变化，并对产品中葡萄球菌进行了分离鉴定和生物学特性研究。结果表明，整个加工过程中细菌总数、酵母、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌均呈现逐步增加趋势，葡萄球菌是盐干带鱼中重要微生物类群之一。从产品中分离得到葡萄球茵疑似菌株20株，经鉴定初步确定为木糖葡萄球菌（7株）、松鼠葡萄球菌（3株）...
关键词: 复合色素 索菲亚火腿 色泽
将红曲红、胭脂虫红、诱惑红作为复合型色素加入到出品率为200％的索菲亚火腿中，通过不同贮藏期对火腿色差的测定与感官分析，研究对比不同复配色素对火腿色泽的影响效果。结果表明：选择0．006％红曲红、0．003％胭脂虫红、0．001％诱惑红作为复合色素的最佳添加配比时，能够达到互补而稳定的产品色泽。在45d保质期内，产品色泽稳定、鲜艳。将...
关键词: 国家标准 国家强制性标准 良好操作规范 推荐性标准 操作规程 设计规范 产品质量
为了保证我国广大消费者吃上优质的猪肉，国家有关部门在1988年就实施了《带皮鲜、冻片猪肉》、《无皮鲜、冻片猪肉》国家标准。随着国务院《生猪屠宰管理条例》的实施，为了保障消费者吃上“放心肉”，国家有关部门又相继实施《生猪屠宰操作规程》、《猪屠宰与分割车间设计规范》、《生猪屠宰良好操作规范》、《生猪人道屠宰技术规范》等很多与...
关键词: 市场价格 国内市场 生猪 收购价格 屠宰企业 冻猪肉 商务部
4月份商务部会同有关部门公开竞价收储中央储备冻猪肉后，国内市场生猪及猪肉价格连续三周回升。据商务部监测，上周（4月26日-5月2日）全国规模以上定点屠宰企业生猪收购价格平均为10．07形kg，比前一周上涨0．9％。
关键词: 生产技术规程 富硒食品 肉产品 自然生态环境 微量元素 森林覆盖率 秦巴山区 经济作物
安康地处陕南秦巴山区，自然生态环境良好，全市森林覆盖率平均达60％，宁陕、镇坪等县高达80％以上，又是全国最大富硒区，且不含毒素元素，同时还伴生锌、锶等人体必须的微量元素，被专家一致评价为“优质、环保、安全”的富硒区域。全市大面积的土壤，多数农作物、经济作物、畜产品、干鲜果品的硒含量均显著高于一般地区。因此，全市的自然生...
关键词: 盐水鸭 成熟 复卤 货架期
综述了盐水鸭生产中成熟、复卤及杀菌3个环节，重点介绍了延长货架期的研究进展，并讨论上述环节对品质影响的机制以及盐水鸭生产中可能的改进工艺——宰后冷却、滚揉和冷杀菌技术。
关键词: 青藏高原 牦牛 肉品质 加工 现状
牦牛是青藏高原的特有物种，通过研究表明牦牛肉营养丰富，具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点，并且具有良好的加工特性，是一种优质健康的肉类资源。介绍了牦牛的加工现状，为规模化、标准化、工业化牦牛肉地方特色食品开发奠定基础。
关键词: 亚洲食品配料 天然原料 健康 一站式 平台 行业 中国 食品原料
FIAHiNiChina2010同期举办CPhIChina2010展览会，囊括食品原料、健康天然原料、医药原料等相关领域，是亚洲最具规模的原配料博览会。
关键词: 国际展览中心 包装机械 食品加工 上海市 中国 招商工作 食品工业 终端用户
由中国食品工业协会、上海市国际展览有限公司、科隆展览中国有限公司共同主办的“第十二届中国上海国际食品加工及包装机械展览会”定于今年10月19日至21日在上海国际展览中心举行。展会沿袭一贯的办展方针与理念，为广大生产商、经销商和终端用户打造一个集贸易与信息于一体的独特平台。
关键词: 生态畜牧业 黄河三角洲 生态经济区 畜牧业生产 牧业发展 出口基地 山东省 草场
山东省近日制定的畜牧业发展规划提出，将在黄河三角洲高效生态经济区建设100万亩草场，把黄河三角洲建成全国重要的生态畜牧业生产、加工、出口基地。
关键词: 新疆自治区 o型口蹄疫 喀什地区 防控措施 农业部 无害化处理 应急预案 检疫监管
近期，新疆喀什地区发生O型口蹄疫疫情，农业部高度重视，韩长赋部长多次做出重要批示，要求切实加大布控力度，坚决防止跨地区扩散蔓延，切实做好群众工作，坚决防止发生群体事件。喀什地区疫情发生后，新疆自治区指导喀什地区立即启动应急预案，迅速采取封锁、扑杀、消毒、无害化处理、检疫监管等防控措施，在周边地区开展全面疫情排查，抓紧...
关键词: 猪肉制品 中国 市场 引资 投资基金 投资管理 生产商 新加坡
中国肉制品行业再度吸引了风投资金的关注。昨日，据消息人士透露，以中国私募股权基金厚朴投资管理有限公司和新加坡主权投资基金淡马锡为首的财团将会购人中国最大的猪肉制品生产商雨润集团的股权。
关键词: 肉鸡产品 商务部 补贴 裁决 应诉 美白
商务部公布对美白羽肉鸡产品反补贴调查初步裁决。美国应诉公司被裁定3．8％～11．2％不等的从价补贴率，未应诉公司从价补贴率为31．4％。
关键词: 无害化处理 河北 巡视 病害 调研 河南 猪 市场秩序
4月13～16日，市场秩序司李振中副巡视员带队赴河北、河南两省调研，实地考察邯郸、安阳和漯河等地屠宰企业病害猪无害化处理等有关情况，
关键词: 上海世博会 岳西县 猪肉 农产品质量 安徽 安全监管工作 政府组织 安全责任
日前，在省政府组织召开的全省供沪农产品质量安全监管工作会议上，岳西县名山有机黑猪养殖场签署了《农产品质量安全责任承诺书》，其生产的有机黑猪肉直供上海世博会。
关键词: 猪肉 储备 冷库 中央 生猪市场 国家发改委 供大于求 消费需求
今年以来，由于生猪市场供大于求，消费需求低迷，全国生猪及猪肉销售价格呈连续下降趋势。为维护生猪产业健康发展，4月份，商务部、国家发改委下达2万t中央储备肉计划，其中中食成都冷藏物流有限公司蒲江冷库的收储计划为5000t。
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