肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 冷却肉 保鲜 技术
冷却肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短。阐述了冷却肉生产中影响其保鲜效果的因素以及冷却肉生产中常用的保鲜理念,旨在推动我国冷却肉向着健康、安全的方向发展。
关键词: 贮藏工艺 野鸡 加工 清蒸 蛋白质含量 氨基酸组成 人工饲养 营养价值
野鸡是非人工饲养的禽类。野鸡蛋白质含量高于猪肉，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值高、脂肪含量低，多含不饱合脂肪酸，还含有多种维生素及钙、磷、铁、钾、钠、硫等成分。温中益气，补脾养血，补精填髓，主治虚后赢瘦、病后体虚乏力、食力纳呆、反胃、腹泻下痢或产后乳法缺乏等，同时具有鲜美可口诱人的滋味和风味。
关键词: 亚硝酸盐含量 香肠 测定 肉类食品 消费者 川味
香肠在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。
关键词: 发酵香肠 营养成分 变化规律
发酵香肠是我国的传统肉制品之一,其最突出的特点是风味独特、营养丰富,安全性高,同时具有良好的贮藏性能。主要阐述发酵香肠在加工过程中水分活度、含氮化合物、脂肪、碳水化合物、pH值、风味物质、颜色和微生物的变化情况。
关键词: 低温肉制品 货架期 延长
延长低温肉制品的货架期是一个系统的工程,它要求从原辅料选择、生产加工过程质量控制、工艺技术选择等各环节入手,采取综合保鲜技术,达到延长货架期的目的,为消费者提供具有较长保质期、安全性高的肉制品。
关键词: 招商工作 国际展览中心 上海市 食品工业 包装机械 食品加工 终端用户 中国
由中国食品工业协会、上海市国际展览有限公司、科隆展览中国有限公司共同主办的“第十二届中国上海国际食品加工及包装机械展览会”定于今年10月19日至21日在上海国际展览中心举行。展会沿袭一贯的办展方针与理念，为广大生产商、经销商和终端用户打造一个集贸易与信息于一体的独特平台。
关键词: 烤肠 制作 消费者 即食产品 地域差异 群体差异 年龄差异 性别差异
烤肠作为一种方便快捷的即食产品，已在市场畅销多年，而且口味也在不断调整变换。根据不同的消费地域差异，消费群体差异，消费水平差异、年龄差异，性别差异等方面，市场上流通着各种口味和风格的烤肠。如原味的、孜然味的、甜味的、甜玉米味的、蒜香味的、香辣味的、麻辣味的等等。下面给大家介绍一种受众面较广的适合广大消费者食用的香辣烤...
关键词: 磷酸三钠 肉鸡 细菌 去除
通过比较1%、5%和10%三个浓度的TSP的除菌效果,确定10%为TSP的最佳作用浓度。比较10%TSP和100mg/L氯水对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的去除效果,表明10%TSP和100mg/L氯水对两种测试菌的除菌效果与对照组相比都有显著性差异;10%TSP对金黄色葡萄球菌除菌效果明显好于100mg/L氯水,两者的除菌效果之间存在显著差异;对于沙门氏菌,10%TSP的除菌效果虽然...
关键词: 沙姜 猪肉干 加工工艺
选取鲜沙姜为主要配料,研究新型沙姜猪肉干的加工工艺与质量控制方法。结果表明,沙姜的添加能赋予肉干良好的沙姜特征风味,但添加5%以上时对产品的风味和组织形态有一定影响。采用＂分段-平衡＂脱水干燥工艺的产品感官评分较恒温干燥的高,耗时也较短。加工工艺的最优组合为沙姜添加量3%,盐添加量1.5%,糖添加量8%,脱水干燥条件95℃,30min→75℃,5...
关键词: 骨泥 肉脯 加工工艺
鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效。实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进行了实验研究,优化了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品。
关键词: 鸡肉产品 生产工艺 肉卷 火锅 速冻 产品附加值 加工过程 副产品
肉的屠宰加工过程中，经常产生大量的副产品，如剔骨碎肉、脂肪等。尤其是鸡肉产品的分割加工过程中，更是有大量的碎鸡胸，碎鸡腿，这些产品经常用于一些低附加值的肉制品当中。本文通过工艺技术的研究，借助现在国内外新型的酶制剂，使得鸡碎肉经过重新加工而重组为比原先更大的肉块，再经过切片、速冻后而成为一种口感脆嫩，质地结构良好的火...
关键词: 冷却肉 屠宰 减菌技术
减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对热除菌、辐照除菌、乳铁蛋白处理、化学除菌、多栅栏除菌等肉除菌方式的应用。
关键词: 香辣 海带 肉酱
介绍了一种食用方便、营养均衡、美味的即时食品——香辣海藻肉酱,以全面满足现代人们对于营养和口感的要求,对香辣海藻肉酱的配方和工艺进行解析,并制定了该产品的卫生指标。
关键词: 肉制品企业 员工流失 对策
员工流失已经成为肉制品企业发展的一大瓶颈,成为企业发展的阻碍。肉制品企业员工流失的原因主要有：企业不合理的薪酬、福利体系;不完善的社会福利和社会保障制度;企业缺乏科学、合理、有效的管理机制;企业文化建设不力等。针对这些原因进一步提出了相应的控制对策。
关键词: 食品产业 冷链物流 安全食品 精深加工 销售网络 房地产 新技术 放心肉
众所周知，雨润是一家食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的中国500强企业，尤以食品产业为中国领军级标杆。其依托食品产业中的优势，不断引进新技术，探索新模式，创建了一条从源头到终端的安全食品链，覆盖了养殖、屠宰、精深加工、冷链物流和销售网络等各个环节，为老百姓提供了高品质的放心肉。
关键词: 红曲 monacolin k 功能性
红曲是一种应用于食品工业中的天然食品添加剂,在肉制品中使用广泛。红曲菌的代谢产物有Mona-colin k、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等,这些活性物质都是天然安全的功能性食药原料。文章对几种活性成分中的Monacolin k的功能性做了说明并介绍了Monacolin k的降脂机理和特点。
关键词: 肉制品加工 食品香精 酱卤 咸味 食品添加剂 应用 卤肉制品 使用卫生标准
国家标准《GB／T23586—2009酱卤肉制品》中定义：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。生产过程添加的食品添加剂应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准。由于原料和加工工艺的限制，酱卤肉制品风味存在缺失和不稳定性，影响产品质量的改...
关键词: 猪肉 新鲜度评价指标 存在问题 解决措施
介绍了猪肉新鲜度的感官鉴定、肉表面细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH值、K值、聚胺类化合物及硫化氢（H2S）等几种评价指标,指出猪肉新鲜度评价存在的问题,并提出了相应的解决措施。
关键词: 肉制品 硫丹 分散固相萃取
建立了分散固相萃取-气相色谱-质谱联用法（GC-MS）检测肉制品中残留的硫丹及其代谢物。样品以乙腈为萃取溶剂,采用乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）为吸附剂进行固相分散萃取净化,由气相色谱-质谱分时段选择离子监测技术进行测定与确证,外标法定量。方法的线性范围为0.0001～20mg/L,相关系数均在0.99以上,测定限（10S/N）均达到0.0002mg/kg,在三个浓度...
关键词: 生猪屠宰检疫 检验技术 产品卫生质量 行政主管部门 市场准入 能力建设 安全水平 检验文件
生猪屠宰是我国实行严格市场准入的行业之一。加强生猪屠宰检疫、检验能力建设。执行技术规范是猪肉产品卫生质量安全水平的重要保障性技术措施。笔者参照欧盟相关指令及官方控制措施MHS指导手册；宰前、宰后检验文件。依据我国及商务部、农业部等国家行政主管部门的有关法律、法规、标准要求，论述规范实施生猪屠宰检疫、检验技术要求。
关键词: 蛋清 水解 肽 功能特性
蛋清蛋白经蛋白酶适度水解,生成肽的混合物,通过控制其水解度,可提高蛋白的吸收率,同时,生成的多肽混合物更有利于人体吸收,此外肽还具有许多特殊生理功能。综述了蛋清肽的降血压、清除自由基、提高免疫力等功能特性,并介绍了制备蛋清肽的酶的选择及水解度的测定等关键工艺,以期为相关研究提供参考。
关键词: 生猪定点屠宰厂 立法工作 分级管理 屠宰企业 副部长 姜 主管部门 行业协会
5月25日，商务部姜增伟副部长主持召开生猪定点屠宰企业分级管理立法工作座谈会，听取部分省市商务主管部门、企业及行业协会代表对生猪定点屠宰厂（场）分级管理立法工作的意见和建议。
关键词: 蔬菜 肉品 部长 城市 主持 流通领域 食品安全 物联网
为贯彻落实陈德铭部长关于利用物联网建立流通领域食品安全可追溯体系的指示精神，推动流通领域肉品蔬菜可追溯体系建设工作顺利开展，房爱卿部长助理于5月17在京主持召开座谈会，听取了北京、上海、青岛、宁波、厦门、南京、武汉、成都、西安、兰州、石家庄、南昌、无锡等13城市商务部门相关负责人的意见和建议。会上还讨论了肉品蔬菜可追溯体...
关键词: 蔬菜流通 北京市 国家烟草专卖局 肉类 调研 部长 决策管理系统 物流信息
为借鉴烟草物流信息追溯体系经验，研究探索肉类蔬菜流通追溯体系建设有关问题，5月25日下午，房爱卿部长助理赴北京烟草物流中心调研，现场考察了物流中心卷烟自动分拣线和国家烟草专卖局生产经营决策管理系统，并与国家烟草专卖局及北京市烟草局有关同志进行座谈，详细了解烟草专卖系统运用物联网技术建设生产经营决策管理系统，以及信息可追...
关键词: 副部长 布病 防治 源头 内蒙古自治区 综合防控 持续健康发展 公共卫生安全
6月4日，农业部家畜“布病”区域化管理综合防控试点启动暨重点省份“布病”防控工作座谈会在内蒙古自治区乌兰察布市召开。农业部副部长高鸿宾在讲话时强调，作为一种人畜共患病，家畜布鲁氏菌病的发生流行，直接危害畜牧业健康发展和人体健康，“布病”防控事关农业农村经济持续健康发展，事关公共卫生安全。他要求，各地要认清形势，强化措施...
关键词: 生猪价格 商务部 冻猪肉 稳定 竞价 中国农业发展银行 调节作用 生猪生产
商务部会同财政部、发改委、中国农业发展银行公开竞价收储今年第四批中央储备冻猪肉，以切实发挥中央储备的调节作用，稳定国内生猪市场价格和生猪生产，保护生猪养殖户利益。
关键词: 养猪户 饲料价格 同比增长 生猪价格 济南市 肉 收购价 统计局
面对生猪价格的不断滑落，不少养猪户选择减少存栏止损。 一边是消费淡季收购价不断下挫，另一边则是饲料涨价带来的成本高企。济南市统计局5月底调查显示，目前济南育肥猪饲料价格同比增长8．3％；仔猪饲料价格同比增长9．4％。
关键词: 优质牛肉 牛肉产业 生产现状 组成部分 膳食结构 生态农业 消费趋势 发展前景
从6月7日在京召开的中国优质牛肉生产现状说明会上获悉，肉牛业作为我国畜牧业的重要组成部分，近年来发展迅速，产量一直稳中有升，对于促进生态农业的发展及人民膳食结构的改善等方面都发挥出了积极的作用。从市场需求和消费趋势看，优质肉牛产业发展前景看好。
关键词: 产业化项目 嫩江 食品 县域经济发展 工业园区 项目建设 屠宰加工 总投资
2010年5月20日，嫩江祥润食品产业化项目举行隆重的奠基仪式。该项目位于嫩江工业园区内，雨润集团总投资33417万元，占地10公顷，项目建设期一年，预计2011年投产。年屠宰加工生猪100万头，可实现产值156080万元，利润7641万元，税金1910万元，对县域经济发展将起到巨大的推动作用。
关键词: 猪肉 专家 预测 生猪市场 供大于求 价格 消费者 养殖场
对于造成猪肉价格持续走低的主要原因，大多消费者认为是“市场供大于求”。因为2007年猪肉价格高，于是大量资本涌人生猪市场兴办养殖场，养猪规模急速扩大，市场明显供大于求，造成了近两年猪肉价格持续低迷。专家认为肉价已跌至谷底回暖迹象明显。
关键词: 中国畜牧业协会 牛肉 神户 中国市场 产业技术 知名品牌 日本 办公室
连日来，有关我国充斥着走私的“日本神户牛肉”的消息传得沸沸扬扬。中国畜牧业协会、国家肉牛产业技术体系办公室等联合在京宣布：中国市场不应该有日本神户牛肉销售，中国本土知名品牌牛肉的质量远超号称“世界最贵”的日本神户牛肉。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：武汉市江岸路堤角前街15号，邮编：430011。