购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 胶原蛋白肠衣 市场现状 肠类制品 肉制品加工 肉类加工 肉类制品 人造肠衣 应用
肠衣在肉类加工中占有重要地位，它是灌肠类制品赖以成型的物质，并且能够在一定时间内保持制品的稳定。自古以来，制作肉类制品都使用天然动物肠衣，但目前越来越多的人造肠衣已被应用到肉制品加工当中，其中胶原蛋白肠衣的生产和应用尤为引人注目。
关键词: 齐齐哈尔市 生猪屠宰 生猪定点屠宰 家庭作坊 放心肉 工厂化 市民
齐齐哈尔市实行生猪定点屠宰已经整整十二年，从无序的私屠滥宰到统一的定点屠宰，从家庭作坊式屠宰到工厂化规范化屠宰，从市民吃放心肉没保障，到市民吃肉安全放心，私屠滥宰得到了遏制。
关键词: 骨肉分离机 比较 挤压式 皮带式 旋转式
阐述了骨肉分离技术,简单介绍了几种骨肉分离机的工作原理,对市场上销售的几种主要类型的骨肉分离机加以横向比较,归纳总结了几种类型骨肉分离机的优缺点,为企业选择合适的骨肉分离设备提供参考。
关键词: 生猪屠宰加工 射频识别技术 应用 食品安全事件 安全现状 食品卫生 屠宰行业 恶性竞争
我国猪肉产量占全球的50％，消费量占54％。然而我国的肉类食品卫生与安全现状却不容乐观。生猪屠宰行业整体水平仍然比较低，企业多、小、乱、差的局面依旧没有根本改观，恶性竞争严重。行业监管手段缺乏，监管职责得不到有效落实，肉类食品安全事件时有发生。
关键词: 水晶肴蹄 镇江肴肉 加工工艺 生产过程 水晶肴肉 消费者 名菜 口味
“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，口味清淡，清香四溢，深受广大消费者欢迎，但是，由于工序复杂，对生产过程要求比较高，影响了水晶肴蹄的产量和质量，根据多年来生产肴蹄的经验，希望能对水晶肴蹄的生产起到一定的作用。
关键词: 紫菜 松仁 牛肉松
对紫菜松仁牛肉松的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为紫菜丝18%、松仁粉8%、黄原胶0.4%、食盐3.0%、大豆蛋白2.0%、白砂糖2.5%、煮制时间为3.5h、水分含量控制在10%。
关键词: 牛筋煲 软包装 杀菌工艺
采用真空软包装形式,对经过调味的牛筋煲进行真空包装、高温灭菌,达到长期贮存的目的。即食方便牛筋煲产品,加工成本比较低,产品货真价实,营养物质损失较少,具有口感润滑、适宜在常温下贮存、销售、易开易拆,安全卫生之特点。
关键词: 盐水鸭 历史文化 加工工艺
简要介绍了盐水鸭的历史文化和加工工艺,并进一步对原料鸭的品种、加工工艺、杀菌和流通方式作了探讨。
关键词: 火腿切片 清酒乳杆菌 特定腐败菌
研究从真空包装切片火腿中分离得到的腐败菌清酒乳杆菌清酒亚种对该产品品质变化的影响,确定其在低温肉制品中的特定腐败特征。均匀接种104cfu/mL菌悬液于二次杀菌的切片火腿上,真空包装,4℃贮藏,于0、3、7、15、25、35天取样分析：乳酸菌数、pH值、TVB-N值、生物胺变化。结果表明：清酒乳杆菌清酒亚种具有很强的生长竞争力,发酵肉品中的糖类造...
关键词: 鹅骨架 腌制 生产工艺
以鹅骨架为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究风味鹅骨架的加工工艺。结果表明：煮制时间为1.5h,复煮料包添加量为原料包1/3,焦糖色素添加量0.15%时,产品质量最好。
关键词: 合肥市 公约 诚信 定点屠宰加工企业 屠宰厂 生猪屠宰 综合执法 质量安全
据合肥市商务部门消息，合肥市7家生猪定点屠宰加工企业在合肥市商务综合执法大队的主持下，讨论通过并共同签署了《合肥市区生猪定点屠宰加工企业肉品质量安全诚信公约》，并欢迎社会各界和消费者监督。此外，合肥市商务执法大队为加强监管，还将在2010年8月至12月在省城开展“强化生猪屠宰监管确保肉品质量安全”专项执法检查。
关键词: 谷氨酰胺转氨酶 乳化型香肠 质构
研究了不同浓度谷氨酰胺转氨酶对乳化型香肠质构特性的影响,结果表明：在TPA压缩方法测定中,TGase浓度对乳化型香肠的硬度、脆性、弹性、凝聚性、胶着性和咀嚼性有显著性影响（p〈0.05）,当酶浓度为0.3%时,乳化性香肠弹性达到最大值;TPA穿刺方法测定中,TGase浓度对乳化型香肠的硬度有显著性影响（p〈0.05）。
关键词: 香猪油 酸价 过氧化值 控制
研究了香猪油加工过程中的原料处理状况、炼制过程控制条件、添加剂的选择及使用浓度等因素对香猪油酸价和过氧化值的影响,通过控制可以使香猪油的酸价降低0.418mg/g,过氧化值降低0.057%。
关键词: 怀菊叶黄酮 低温香肠 抗氧化
以怀菊叶黄酮为研究对象,考察其对低温香肠在贮藏期间氧化过程的抑制作用。结果表明,怀菊叶黄酮加入低温香肠中,能显著降贮藏期间低温香肠的CD、TBARS和羰基升高,并且随着加入量的增大抑制效果增强。
关键词: 磷酸盐 肉制品 研究现状
主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用。
关键词: 屠宰废水处理 工艺装置 生猪屠宰厂 膜式 工艺技术条件 冲洗设备 水冲洗 副产品
1屠宰废水的特点及其危害 生猪屠宰厂（场）每天需耗用大量的水冲洗生猪，浸烫脱毛，清洗副产品及冲洗设备、工具和地面等，从而产生大量的废水。由于屠宰工艺技术条件和屠宰量的不同其耗用水量相差较大。
关键词: 免疫胶体金技术 特点 应用
免疫胶体金技术是一种新的免疫学方法,在各领域得到了日益广泛的应用。主要介绍了免疫胶体金技术的原理,特点以及在肉类安全检测中的应用。
关键词: 企业文化 支点 中国市场 全球经济 跨国企业 改革开放 市场经济 产品质量
在全球经济日益国际化、一体化、知识化、信息化的今天，诸多著名跨国企业纷纷进入中国市场抢占市场制高点。经过三十多年的改革开放，中国的市场经济逐渐趋于规范和成熟。在这样大环境下，企业要想实现持续、稳定和健康的发展，除了在产品质量、市场信誉、客户服务、企业创新等方面要下苦功夫外，
关键词: 肉品 风味 影响因素 美拉德反应
肉是人类必需物质蛋白质、脂肪和维生素等的重要来源。概述了肉品中所含有的风味物质的种类及其前体物质、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素,并对今后肉品风味研究进行了展望。
关键词: 骨泥 超微粉碎 钙磷比 钙的吸收
骨资源丰富,且富含营养,钙磷含量比例合理,利用超微粉碎技术使骨更利于人体吸收。
关键词: 羊养殖 综合利用 存栏量 产量 羊肉 肉用
我国是肉用羊养殖大国，2000年我国羊存栏量为29031．9万只，羊肉产量为274．0万t，2007年存栏量为37266．0万只，羊肉产量为435．47万t。2007年羊的存栏量比2000年增加28．36％，羊肉产量增加58．93％。随着羊肉产量的不断增加，羊脂产量也随之增加^[1-4]。
关键词: 微生物 发酵风干肠 应用
传统发酵风干肠的生产是依赖自然发酵过程完成的。采用人工接种发酵剂开展发酵肠的研究与应用,对风干肠独特风味的形成起决定性的作用,使发酵肠的生产得到了极大的推进。
关键词: 市场监测 防汛抗洪 商务部 物资供应 商品流通 生活必需品 供应工作 主管部门
据商务部网站消息，日前，商务部再次紧急下发关于做好防汛抗洪保障生活必需品市场供应工作的通知，通知强调，各地商务主管部门要重点加强粮、油、肉、蛋、菜及柴油、汽油等重要商品市场监测和预测预警，做好方便食品、饮用水等重要救灾物资产销衔接，尽快修复商业网点，搞好商品流通。
关键词: 企业负责人 生猪屠宰 培训班 商务部 生猪定点屠宰 企业管理人员 企业经营行为 畜禽屠宰管理
为提高生猪定点屠宰企业管理人员的职业素质和责任意识，规范企业经营行为，确保肉品质量安全，根据《全国生猪屠宰行业培训方案》的安排，商务部畜禽屠宰管理办公室决定举办第一期规模以上生猪定点屠宰企业负责人培训班。
关键词: 广西壮族自治区 生猪屠宰 行业培训 江苏省 职业素质 从业人员 屠宰行业 质量安全
为提高生猪屠宰行业从业人员职业素质，保障肉品生产质量安全，江苏省和广西壮族自治区出台了《生猪屠宰行业培训方案》。
关键词: 生猪价格 周期 上升 猪肉 生猪养殖业 盈亏平衡点 数据显示 生猪饲养
随着生猪价格的回升，生猪养殖业开始进入利润回升期。来自发改委的监测数据显示，36个大中城市的生猪饲养重回盈亏平衡点之上。国都证券分析师判断，生猪价格底部已经探明，今年下半年猪肉价格将转入上升周期。
关键词: 大豆产业 中国 政策扶持 牛肉 加工速度 行业 肉牛产业 研究与发展
来自中法肉牛研究与发展中心的专家认为，从肉牛产业看，中国的屠宰量、屠宰速度严重超标，屠宰加工速度明显超过养殖存栏速度，长此以往产业必然萎缩。据了解，从世界平均水平看，肉牛屠宰的安全线应该是25％，即存栏100头牛屠宰25头左右，可中国目前的速度已经达到40％，这也是导致产业逐渐萎缩的重要因素。
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