肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 生猪定点屠宰场 整合 兴化市 行业结构调整 屠宰行业 市场准入
生猪屠宰是我国实行严格市场准入的行业之一，承担着服务“三农”、满足广大人民群众猪肉消费需求、保障肉品卫生和质量安全的产业功能和社会责任。如何引导生猪屠宰行业科学、有序、健康发展，促进行业结构调整和技术进步，提高肉品质量安全水平，兴化市政府根据新颁布的《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠宰管理条例实施办法》有关规定和要求，从...
关键词: 产业化生产 牛排 机体抗病能力 生长发育 美国人 牛肉 蛋白质 组成比
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成为美国人最爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发...
关键词: 白切羊肉 猪皮胨胶 产品升级
介绍了白切羊肉的产业化制作工艺,在制作中添加了猪皮胨胶,使产品更有嚼感,风味更为臻美。
关键词: 肉制品 中水 控制 高分子化合物 碳水化合物 结合水 组成部分 溶剂作用
1水在肉制品存在的形式 肉制品中水是以自由水和结合水两种方式存在的。结合水是与肉制品中的蛋白质、碳水化合物游离的氢氧基结合成很强的水。它是构成高分子化合物凝胶的重要组成部分，因而完全被束缚住，无溶剂作用，但结合水的多少对肉制品的风味起主导作用。
关键词: 腊肉 注射腌制 工艺参数
通过选取不同浓度注射液（盐水浓度为10%、12%、15%、18%、20%,对应注射率分别为18%、15%、12%、10%、9%）对腊肉注射腌制工艺进行了研究。结果表面,盐水浓度对扩散速度的影响高度显著,其最佳工艺参数为：盐水浓度为15%,注射率12%,静置时间2h。
关键词: 青椒肉盒 腌制时间 磷酸盐 玉米淀粉 大豆分离蛋白
实验主要以猪肉和青椒为主要原料,将猪肉绞成肉糜,添加多种辅料进行调制后,将肉糜灌入青椒中进行速冻处理,最后进行包转以得到一款菜肴产品。研究内容包括肉糜的腌制时间、磷酸盐、大豆分离蛋白以及淀粉的添加量对产品的滋味气味、口感以及组织结构的整体影响,得到的最佳结果为：肉糜的腌制时间为12h,磷酸盐、玉米淀粉以及大豆分离蛋白的添加量...
关键词: 紫薯 火腿 配方
对紫薯火腿配方进行了研究,经正交试验确定紫薯火腿的最佳配方为：猪2#肉25%、鸡胸肉30%、紫薯20%、大豆分离蛋白2.5%、玉米淀粉2%、卡拉胶0.5%、复合磷酸盐0.4%、食盐1.5%、白糖1.5%、肉果粉0.1%、红曲红色素0.01%、诱惑红色素0.001%、保鲜剂0.6%,水适量。
关键词: 大豆蛋白 火腿肠 液体蛋白
与粉状大豆蛋白相比,大豆液体蛋白同样以大豆蛋白为原料,但在制备过程上省略了喷雾干燥工序[1]。通过对大豆液体蛋白与粉状蛋白在火腿肠中进行应用对比研究,探讨其优劣性。
关键词: 气调包装 冷却猪肉 贮藏期
以新鲜冷却猪肉为原材料,以PA为包装材料,分别进行了O2和CO2的单因素试验,通过测定能够反映猪肉新鲜程度的指标（如感官评价、pH值、H2S、氨）分别确定适合冷却猪肉气调包装的O2和CO2比例;然后通过O2、CO2和N2（填充气体）混合气体的正交试验,确定适合冷却猪肉气调包装的最佳混合气体比例。结果显示,气调包装混合气体比例为O2-50%、CO2-40%和N2-...
关键词: 白鲢 鱼糜 斩拌 凝胶特性 保水性 折曲试验
斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一。本研究以生鲜鲢鱼糜和冷冻鲢鱼糜为原料,考察了加工过程中斩拌加盐量对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲试验及蒸煮损失的影响。研究表明,冷冻鱼糜适宜的斩拌加盐量为1.6%左右（〈2.0%）,而生鲜鱼糜的适宜加盐量需高于冷冻鱼糜0.4%左右（约2%）。
关键词: 近红外 原料肉 掺假肉 fisher两类判别法 偏最小二乘法
探讨了利用近红外光谱技术快速、准确地进行原料肉中是否掺大豆蛋白鉴别的可行性。首先以原料肉和掺假肉为原料,利用近红外光谱仪测定样品的漫反射光谱曲线,再应用Fisher线性判别分析和偏最小二乘法对试验数据进行了多元统计分析。分析结果表明,利用Fisher判别分析建立的判别模型的正确判别率达到100%,对未知样进行检验,正确判别率达到86.1%;最...
关键词: 低值海鱼 酶解 脱腥
以低值海鱼为原料,通过优化自溶和酶解条件,制备海鲜酶解液,再将酶解液脱腥脱臭,浓缩到一定浓度,喷雾干燥制得海鲜调味料。
关键词: 红曲霉 液体菌种 培养特性
通过对FF-6202红曲霉液体菌种在发酵过程中的几个动态参数的研究,分析了还原糖、糖化力、pH值、菌丝量、色价和色调等主要参数在红曲发酵过程中的变化规律。初步确定了在液体种子培养过程中的几个关键控制参数是：还原糖、pH值、菌丝量和色价。
关键词: 肉制品 亚硝酸盐 硝酸盐
建立了一种灵敏、快速的同时测定肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的抑制电导-离子色谱分析方法。样品经超声提取后,以DIONEXIonPacAS19（4mm×250mm）色谱柱分离,用DIONEXEG40淋洗液发生器自动淋洗,采用梯度洗脱方式,以抑制电导检测器进行检测。实验表明,硝酸盐和亚硝酸盐的方法检出限（3S/N）为0.6mg/kg和0.8mg/kg,在0.1～50μg/mL范围内呈良好线性关系...
关键词: haccp体系 原料控制 保护体系 生产过程 安全质量 物理因素 安全隐患 食品
HACCP体系是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系，用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。是将这些可能发生的食品安全隐患消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的安全性。
关键词: 肉品品质 检验体系 屠宰行业 畜禽 人畜共患疾病 动物疾病 身体健康 肉食安全
建立健全肉品品质检验体系对于保证肉品的质量，防止人畜共患疾病和动物与动物疾病的传播，保障人民的肉食安全和身体健康，促进畜牧业发展具有重要的意义。因此，每一个畜禽定点屠宰企业，必须建立健全肉品品质检验体系，保证从畜禽的人厂到整个屠宰加工过程以及产品的出厂，全过程在肉品品质检验体系的控制下进行屠宰畜禽的接收、待宰管理、屠...
关键词: 畜禽肉 呋喃唑酮 地塞米松 高效液相色谱法
为建立畜禽肉中呋喃唑酮、地塞米松HPLC检测方法。经试验,得到的色谱条件为流动相：乙腈-水（40＋60）;检测波长：240nm;流速：1.0mL/min。采用该方法检测了市售畜禽肉中呋喃唑酮、地塞米松的残留量,结果表明：该方法分离效果良好,平均回收率范围85.41%～95.2%,相对标准偏差为2.0%～4.5%,最低检出限达1.0～2.0μg/mL,说明该方法灵敏、准确、精密...
关键词: 和谐社会 动物福利 法律 技术
从公众意识和立法进程角度分析了我国动物福利的现状,研究了动物福利立法的必要性。探讨了立法涉及到的动物权利主客体问题,及其对社会和谐的影响。
关键词: 油脂氧化 天然抗氧化剂 应用
深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了近年来天然抗氧化剂在油脂中的研究,希望可以为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。
关键词: 猪肉 蝇蛆 上市 喂猪
猪肉你可能天天吃，但“虫虫猪肉”你吃过吗？成都一种以蝇蛆（苍蝇的幼虫）喂养出来的猪肉，上月底悄然上市。不过这种“虫虫猪肉”，除了价钱贵普通猪肉3倍多，多数人一说起蝇蛆，已经毛骨悚然，对“虫虫猪肉”都敬而远之。
关键词: 进口禽肉 世贸组织 中国 鸡肉 世界贸易组织 专家组 美国
世界贸易组织专家组29日就“中国诉美国禽肉进口限制措施案”裁决报告，裁定美国（（2009年综合拨款法》关于限制从中国进口禽肉的条款不符合世贸组织规则。
关键词: 产品认证 肉牛繁殖 牛肉产品 科尔沁牛 内蒙古 中国质量认证中心 饲料作物 生产加工
8月28日，中国质量认证中心（CQC）认证小组经过1年多的饲料种子、饲料作物、肉牛繁殖、养殖、育肥、生产加工、销售全过程监督的有机认证检验过程后，将我国首个有机肉牛及有机牛肉产品认证颁发给内蒙古科尔沁牛业集团，实现了在中国境内自己养殖有机肉牛、生产有机牛肉产品。
关键词: 中国内地 鹅肉 出栏量 世界 产量
从全国鹅业大会获悉，全球鹅肉有九成产自中国内地，中国早已是世界产鹅第一大国。大会提供的资料称，全球2009年肉鹅出栏量6．47亿只，其中中国出栏6．05亿只，占世界总出栏量的93．5％，占亚洲出栏量的99．2％。2009年，中国鹅肉产量约148万t，产值约350亿元，占全球产量的94．36％，而欧盟占2．56％，非洲为2．18％。
关键词: 冻肉 肉食品安全 交易中心 市场份额 供应商 亚运会 广东省 市民
为确保市民吃上放心冻肉，尤其是供应给亚运会的冻肉食品安全，占广州冻肉市场份额超过70％的广东省广弘食品集团冻品交易中心（下称“省冷”）近期推出“每日一报”等多项举措，以此杜绝走私肉类流入市民餐桌。据悉，省冷的两家商户已成为涉亚冻肉食品的供应商。
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