肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 肉类企业 欧洲议会 欧盟委员会 行业协会 社团组织 生产厂家 法国巴黎 合作交流
在欧中联合商会的组织下，应芬兰肉类协会的邀请，我们一行六人对欧洲肉类生产厂家及部分国家肉类行业协会进行为期半个月的考察。欧中联合商会（Europe—China Commercial Union），简称EC—CU，在法国巴黎注册成立，由欧盟委员会前主席、卢森堡前首相雅克·桑特，比利时前首相、欧洲议会中国委员会副主席让·吕克德阿纳担任共同主席，是促进欧中...
关键词: 野猪肉 肉丸 加工工艺
速冻野猪肉肉丸是以长白山特种野猪屠宰分割过程中产生的碎肉为主要原料,吸收了民间秘方,利用现代工艺制成的风味独特、营养保健的速冻调理食品。介绍了该产品的制作方法、操作要点和质量标准。
关键词: pvdc 肉制品包装 应用 聚偏二氯乙烯 英文名字 氯化反应 偏氯乙烯 分解温度
1 PVDC简介 聚偏二氯乙烯英文名字（Polyvinylidenechloride），简称PVDC，它是氯化反应的副产物，分子式[CH2-CCl2]n，其单体VDC（偏氯乙烯）于1830年法国化学家Regnaih发现并第一次进行了记述。由于VDC的融化温度与分解温度很接近，所以当时PVDC没有得到实质的应用。
关键词: 魔芋 葡甘聚糖 肉制品 应用
综述了魔芋葡甘聚糖的分子结构,物理化学等性质,及其在肉质品中的应用概况,并对其应用前景进行了展望。
关键词: 传统肉制品 加工工艺 工业化 风味稳定性
对我国传统肉制品的种类、优点以及在发展过程中所存在问题进行了概述。提出只有在保留传统肉制品其原有特色的前提下突破我国传统肉制品在加工工艺、加工设备、风味稳定性研究等方面的发展瓶颈,才能有效地加快我国传统肉制品标准化、规模化、工业化发展步伐,树立我国传统肉制品国际性品牌形象。
关键词: 熟肉灌制品 蒸煮温度 产品中心温度 肠衣折径
主要是总结生产实践中影响熟肉灌制品在蒸煮过程中,产品中心温度的变化情况。
关键词: 肉业博览会 中国 宁波 浙江 产业结构调整 质量安全 科学消费 肉类加工企业
2010中国肉业博览会首次作为中国食品博览会的重要组成部分，2010年11月5日在浙江宁波隆重开幕。本次中国肉业博览会以“优化产业结构调整，保障肉品质量安全”为主线，通过展示知名品牌产品，举办中国肉业发展高层论坛，开展“中国肉类企业诚信经营保障肉品质量安全倡议”、“科学消费冷却肉”科普宣传等活动，树立肉类加工企业诚信经营与社会...
关键词: 王中王火腿肠 品质 感官评定 质构 微观结构 色泽
对在超市购买的两种王中王火腿肠的理化指标、感官评定、质构特性、微观结构和色泽进行了研究,结果发现,两种王中王火腿肠的胶着性和咀嚼性存在显著性差异且数值依次减小,硬度、弹性和内聚性无显著性差异;王中王火腿肠A的香味最好,王中王火腿肠B的嫩度和口感最好,两种王中王火腿肠的微观结构和色泽相当。综合各指标总体评价,两种火腿肠的综合品...
关键词: 复合磷酸盐 大豆分离蛋白 淀粉 鸡肉肠 品质 响应面法
研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化得到最佳组合：复合磷酸盐0.34%、大豆分离蛋白为5.78%、淀粉为11.85%。验证实验结果显示,此条件下鸡肉肠综合品质值为3.7938。
关键词: 新型萨拉米 风味 正交试验
主要介绍了一种以猪肉、牛肉以及猪背膘为主要原料制作加工的新型萨拉米香肠的制作工艺,通过正交实验确定了最佳生产工艺：发色温度45℃/20min,干燥温度65℃/40min,烟熏温度65℃/25min,蒸煮78℃/25min,以便为企业的生产起到指导作用。
关键词: 豫西脂尾羊 物理性状 化学成分
豫西脂尾羊属蒙系绵羊,源于中亚和远东地区,经过豫西人们长期驯化选育而成,是河南省优良的地方品种。其产肉率高、肉质嫩、口感好而名扬全国。本实验以豫西脂尾羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉,进行比较研究。研究结果表明,相对于小尾寒羊,豫西脂尾羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等很高的营养品质,而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等的...
关键词: 火腿肠 模糊数学法 感官评定
采用模糊数学法对同种品牌不同系列的火腿肠感官质量进行综合评定,结果表明,三种不同系列的火腿肠感官评定级别从高到低为：A〉B〉C。
关键词: 冷却羊肉 脂肪氧化 控制
在单因素实验的基础上,研究Vc溶液浓度、茶多酚溶液浓度和异Vc钠溶液浓度三个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中过氧化值（POV）的影响,以确定最佳复配条件。采用三因子二次通用旋转设计,以POV值为评价指标,对保鲜剂浓度进行优化。结果表明,冷却羊肉贮藏过程中过氧化值影响由大到小依次是：异Vc钠溶液〉茶多酚溶液〉Vc溶液,得出最佳抗氧化剂的配方为...
关键词: 鸡精 加工 研究
主要介绍鸡精加工工艺,对生产工艺和设备进行深入探讨,并针对鸡精吸潮及结块问题产生的原因展开分析,提出了具体的解决方法。
关键词: 鸡骨酶解液 营养分析 脱苦 氨基酸
对鸡骨酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明：酶解液中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸除色氨酸外都被检查,且含量较高,含量最高的为精氨酸（1.349g/L）,其次为谷氨酸（1.246 g/L）。矿物质含量较低,其中钙和磷比不呈2：1。1%甘氨酸和7%葡萄糖,分别用于掩蔽苦味效果较好。用1：3复合蛋白酶和风味酶组成的混合酶解鸡骨可降低酶解液苦味。
关键词: 干腌火腿 风味 感官评定 应用
干腌火腿是一种具有特殊风味的传统肉制品。通过分析特殊风味物质与感官分析之间的相关性,从而确定感观分析方法并重点介绍了感官评价在干腌火腿的质量控制以及研究过程中的应用。
关键词: haccp 冷却猪肉 危害 分割
探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用。通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点。并根据HACCP原理,分别制定了各个关键控制点的关键限值和监控措施。结果表明,通过在冷却分割猪肉中实施HACCP体系,可以有效的将危害降低到可接受水平,从而确保...
关键词: 食物中毒事件 防控对策 瘦肉精 香港特区 政府部门 药剂类型 药理机制 病变特征
15年来，人们因食含瘦肉精残留的猪肉、内脏，引起肉源性食物中毒事件在香港特区及广东、广州、北京、上海、浙江、江苏等部分省市相继发生。已成为政府部门关注的重点。现就瘦肉精的药剂类型、药理机制、化学特性临床与剖检病变特征，造成食肉中毒的原因、症状、对人体的危害程度，监管上的缺陷及其防控对策等系列问题进行探讨，作概要论述。
关键词: 鸡骨 综合利用 研究进展
主要介绍了鸡骨的营养价值,鸡骨类产品加工方法及研究进展,指出了我国鸡骨加工研究、生产过程中存在的问题,对鸡骨加工利用的前景进行了展望。
关键词: 肉类工业 编委会 杂志社 宜昌市 食品公司 安琪酵母 湖北省 股份
2010年11月28日，《肉类工业》杂志社第六届编委会第二次会议在宜昌市国际大酒店召开，与会代表共28人。湖北省食品公司、湖北联海实业有限公司、安琪酵母股份有限公司等单位代表列席了本次会议。
关键词: 产品质量安全 广角 资讯 屠宰企业 换证工作 市场秩序 肉品卫生 责任意识
商务部办公厅关于严格执行生猪定点屠宰企业审核换证标准的通知 商务部市场秩序司为进一步切实做好生猪定点屠宰企业审核换证工作，确保屠宰环节肉品卫生质量安全，要求：（1）统一思想、高度重视，强化审核换证工作责任意识；（2）加强领导，精心组织，认真落实审核换证各项工作；（3）严格把关、规范程序，确保审核换证工作质量；（4）加强监...
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