购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 发展趋势 广式腊肠 广式腊味 传统肉制品 腌腊肉制品 文化背景 深圳市 食品
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一,具有悠久的历史和深厚的文化背景,在我国的腊味肉制品中,以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响力。其中广式腊味占全国腊味市场的50%～60%,在广东市场占80%。深圳市喜上喜实业有限公司现隶属于五丰食品（深圳）有限公司,
关键词: 肉类 规模饲养 分散饲养 农户散养 养鸡场 专业户 现代化 总产量
我国畜禽的分散饲养多年来一直占据主导地位。近十几年来禽类的规模饲养发展很快（含现代化养鸡场和专业户养鸡）,牛羊的规模饲养也有一些进展,但占我国肉类总产量三分之二的生猪农户散养的比重仍然很高。据调查,
关键词: 加工品质 猪肉安全 工艺 国家商务部 保健意识 身体健康 营养丰富
1前言随着生活水平和保健意识的提高,人们越来越注重膳食成分与其身体健康的关系,人们对食品的要求也从数量型转向质量型,不仅要求食品营养丰富,而且要求安全卫生。国家商务部于2008年7月颁布了《生猪屠宰管理条例》,旨在规范生猪屠宰行业,向市场提供无公害、无污染、无疾病的高品质畜产品。
关键词: 城乡结合部 管理工作 生猪屠宰 管理模式 安全隐患 肉食品
城乡结合部是城市与农村接壤的地方,范围广,人口多,市场大,且流动性强,情况非常复杂。这对于生猪屠宰管理工作而言一直是个老大难问题,尤其是城区与乡镇之间由于重视程度和管理模式的差异,导致管理上存在漏洞,给猪肉食品带来一定安全隐患。
关键词: 夹心 猪耳朵 软罐头 工艺
采用现代食品加工方法,以海带和猪耳朵为主要原料,配以盐、酱油、料酒和香辛料等辅料,利用猪耳朵和海带胶质含量丰富,胶质中的胶原蛋白热分解后具有胶凝性,冷却后又会凝固成富有弹性的凝胶这一特性,把猪耳朵和海带先煮熟浸味以后,叠成多层包装,从而研制出一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品。
关键词: 水晶羊糕 加工 工艺
介绍了水晶羊糕的加工工艺。用猪皮辅以调味料熬制料液,与经调味卤制好的羊肉一起入模冷冻而成。该产品色泽红润,其余胶质部分晶莹剔透,所以取名为＂水晶羊糕＂。
关键词: 制作工艺 酱牛肉 补中益气 酱卤制品 营养丰富 消费者 脾胃 化痰
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,酱牛肉作为一种传统的酱卤制品,以其营养丰富、风味独特、味道鲜美等特点倍受消费者喜爱,这里为大家介绍一种加工酱牛肉的配方和工艺。
关键词: 肉类加工企业 解冻方法 节能型 低温 高湿 新技术 关键控制点 生产企业
目前,我国的肉类加工企业特别是需要深加工的肉制品生产企业中,存在原料肉解冻环节中品质的控制、解冻损耗及营养成分的流失困扰生产企业的问题。选择一种好的适宜的肉类解冻方法可以充分保证加工用原料肉的品质,从而使终产品的质量得以保证。因此肉类解冻被视为肉类加工企业生产过程中的关键控制点之一,由此高湿低温节能型解冻技术成为首选。
关键词: 抹茶粉 牛肉 肉丸 配方
实验将抹茶粉应用到牛肉丸子的制作中,赋予肉丸更丰富的营养价值。通过单因素试验和正交试验的分析,得到以下结论：最佳加工工艺是抹茶粉在擂溃的第四步加入;最优抹茶粉的粒径为600目;最优配方组合是100g牛肉中加入抹茶粉20g、水70g、大豆蛋白8g、淀粉40g。
关键词: 海带多糖 提取 正交试验 鹅肉红肠
以市售海带为原料,采用热水浴提取法研究了提取温度、提取时间、提取液pH值以及料液比等因素对多糖提取量的影响。通过正交试验得出海带多糖提取工艺及对鹅肉红肠的加工工艺进行了研究。结果表明在料液比1g∶40mL的条件下的最佳参数为：提取温度90℃,提取时间4.5h（提取2次）,提取液pH值8.0。在最佳参数组合下,多糖提取量为54.2mg/g。确定了鹅肉...
关键词: 红曲米粉 配制水温 浸泡时间 稳定性 上色效果
通过对产品色泽的评审对比,发现配制色素液使用的水温、浸泡时间、使用方式等对产品的上色效果影响很大。通过红曲米粉稳定性实验和肉制品上色效果实验,对红曲米粉的稳定性和上色效果有了深入了解,找到了使肉制品达到最佳上色效果的工艺参数：色素液配制水温35℃左右,红曲米粉浸泡时间2h。
关键词: 风味火腿 产品结构 生产工艺
在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为：大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本。
关键词: 泡椒鱼皮 动力学模型 货架寿命 皮尔逊系数
以泡椒鱼皮产品为研究对象,考察泡椒鱼皮在不同贮藏温度（5℃、25℃、35℃）条件下,产品脆度、泡椒风味、总体可接受性与pH、菌落总数随贮藏时间的变化规律,并利用皮尔逊（Pearson）相关系数分析得到影响产品品质的关键因子。通过分析关键因子在不同条件下的变化,建立该关键因子与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型和Arrhenius方程。实验表明...
关键词: 蛋白质组学 肉品 应用
蛋白质组学是以生物体的全部或部分蛋白为研究对象,研究它们在生命活动过程中的作用、功能。发展至今已日趋成熟,目前已有希望成为解决肉品科学领域中诸多问题的有力工具。从三个方面介绍了蛋白质组学技术在肉品研究中的进展,并对其应用前景进行阐述。
关键词: 道口烧鸡 haccp 纠偏措施
道口烧鸡是我国的传统特色肉制品之一,其最突出的特点是造型美观、色泽鲜艳、黄里带红、肉嫩易嚼、口咬齐茬、香味独特,同时具有良好的贮藏性能。主要阐述道口烧鸡的加工工艺流程;HACCP在道口烧鸡加工中质量控制体系的建立;道口烧鸡加工中各CCP的分析及纠偏措施;运行效果和总结。
关键词: 生产技术规程 富硒 腊肉 机械化 包装方法 白条猪肉 肉产品 腌制
1范围本规程规范了绿色富硒腊肉产品的生产技术要求,贮存、检验、包装方法等内容。本规程适用于绿色富硒白条猪肉经腌制、烘烤、陈放、包装等现代工艺制成的腊肉。
关键词: 汞 原子荧光法 午餐肉罐头
采用原子荧光光谱分析法测定午餐肉罐头中汞的含量,结果表明,所测样品中汞的含量为0.0022mg/kg,相对标准偏差为0.65%,检出限为0.0011ng/mL,回收率为95.1%～103.8%,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中汞含量的测定。
关键词: 长途运输 活猪 社会经济生活 市场供应 生猪 不平衡 主产区
生猪问题是我国社会经济生活中一个极其敏感的问题,它涉及到千家万户的切身利益,引起社会各方面的广泛关注。猪多了不行,少了也不行,不多不少又难以实现。特别是全国各地区生猪产销又不平衡,形成了生猪主产区和主销区。为了保证市场供应,活猪长途运输不可避免。
关键词: 猪血 免疫球蛋白 研究进展
猪血富含多种营养成分和活性物质,特别是含有大量的免疫球蛋白。对猪血免疫球蛋白的性质、提取方法、应用现状进行了探讨。
关键词: 烟熏 成分 发烟方法 工艺
概述了烟熏的主要成分、发烟方法、烟熏炉的选择、烟熏对肉品的影响以及烟熏的工艺等,其中着重介绍了发烟方法中的液体烟熏法以及烟熏工艺,并总结了液体烟熏的优点。
关键词: 广角 资讯 蔬菜流通 成都市 市场秩序 四川省 商务部 培训
全国肉类蔬菜追溯体系建设培训会在成都召开2010年12月28～29日,全国肉类蔬菜流通追溯体系建设培训会在四川省成都市顺利召开,商务部市场秩序司向欣司长、李振中副巡视员,成都市委常委、副市长赵小维出席会议。
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