购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 安全管理工作 屠宰企业 瘦肉精 产品质量安全 企业管理者 企业内部 肉品安全 消费理念
近年来，瘦肉精事件不断发生，如2006年上海发生多点多区的瘦肉精中毒；2009年广州出现多人瘦肉精中毒；2011年3月15日曝光生猪产品质量事件等。因此，如何做好瘦肉精的安全管理已引起广大屠宰企业管理者的深思。本文从安全管理角度出发，提出企业应利用自身资源和条件，做好企业内部管控、肉品安全追溯、产业链整合、倡导健康消费理念等工作，...
关键词: 畜禽屠宰 法律制度 国计民生 质量安全 屠宰加工业 畜禽生产 农民增收 法律体系
畜禽屠宰加工业是国计民生的特殊重要行业，既关系到畜禽生产发展，农民增收；又关系到居民吃肉安全，物价稳定，是事关民生的大问题。目前，应回头审视一下我国屠宰立法情况，根据新的变化，进一步完善畜禽屠宰法律体系，弥补法律空白，提高执法效果，确保肉品质量安全，保障人民身体健康，适应我国全面奔小康的新形势。
关键词: 平遥牛肉 真空滚揉 静腌
通过对比七个试验组，研究真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响，从感官评定、出肉率、嫩度测定等方面评价，筛选出生产平遥牛肉的最佳方案。实验表明：真空滚揉时间和静腌时间不同对平遥牛肉品质影响较大，经真空滚揉8h，静腌24h为生产平遥牛肉最佳方案组。
关键词: 番鸭 腌制 烘烤
介绍了利用番鸭为原料，通过加入各种香辛料和调味料，经过科学配制，改善番鸭的外在感官性状和增强番鸭的内在风味，制作出美味可口的番鸭产品；详细地说明了番鸭的配方、加工工艺和操作要点。
关键词: 辣子鸡 产品加工技术 软包装 风味小吃 经济发展 社会效益 经济效益 丝娃娃
贵州息烽阳朗辣子鸡，以当地农家散养的刚打鸣公鸡为主料，其味香色美，鸡肉香辣松糯，是一道独特的地方风味小吃。素有“天下第一鸡”的称号，成为与“凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列”等齐名的美食。为当地经济发展，就地解决农村、城镇待业人员就业取得了良好的经济效益和社会效益。
关键词: 粉蒸肉 工业化速冻 方便食品
介绍了工业化生产粉蒸肉的基拳配方和工艺流程，此工艺生产的产品熟制后，原有的鲜香和口感基本没有损失，产品食用方便，卫生安全。
关键词: 富硒猪肉 天然资源 谷胱甘肽过氧化物酶 生产 利用 营养价值 牛红细胞
1硒元素的营养价值及研究进展 1817年，瑞典化学家发现硒元素，并于次年以希腊月亮女神名字（Selene）命名为硒。自从1937年发现硒具有毒性，能导致动物死亡和畸形之后，研究者广泛开展了关于硒毒性的研究。1953年，Mins在牛红细胞中发现了谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px
关键词: 产品包装低碳发展
主要论述了如何从产品包装设计、包装印刷、包装使用、消费理念等方面实现产品包装的低碳发展。
关键词: 生产加工工艺 低温肉制品 巴氏杀菌 致病微生物 杀菌温度 中心温度 营养价值 加工方式
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是科学合理的加工方式
关键词: 凝乳 生鲜肠 加工工艺
将一定比例氯化钙添加到牛乳中制得凝乳，并将其混合在生鲜肠中，制成一种有特性、营养和保健功能的新型产品。主要研究的内容是该种生鲜肠的生产工艺，原料的选择，配方和设备的使用以及成品的感官评价。并对该类生鲜肠以感官指标评定，确定凝乳生鲜肠的可行性。结果表明：凝乳添加比例为10％时，产品风味、组织状态最好。
关键词: 冷鲜猪肉 托盘包装 贮藏温度 水分活度
通过观察不同贮藏温度条件下冷鲜肉水分活度和物性的变化，为保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度，模拟超市温度变化，对冷鲜猪肉进行水分活度和物性测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对三个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定，分别测定了肉的水分活度和物性。结果分析：水分活度先下降后上升最后缓慢下降；硬度变化...
关键词: 冰温贮藏 冷藏 鸡脯肉 品质 变化
将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏，定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、感官性状等指标，研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响，以期获得最佳贮藏温度。结果表明：冰温能很好地延缓鸡脯肉的腐败变质，且冰温处理组较冷藏处理组鸡脯肉的保鲜货架期可以延长l0d左右。
关键词: 宰前管理 肉品质量 生猪 宰前检验 饮水管理 肉品安全 卫生安全 屠宰厂
宰前管理是生猪进厂后到屠宰前这段时间内，对生猪进行宰前检验、宰前休息、停食饮水管理及驱赶等一系列管理称为宰前管理。目前我国肉品安全还存在许多隐患，特别是大部分屠宰厂对宰前管理不重视，本文针对宰前管理影响肉品质量卫生安全发表几点看法。
关键词: 热反应 天然 营养 西式肉制品
介绍热反应牛肉粉、牛肉膏的生产工艺技术和特点，以及他们的调味增香机理，从西式肉制品的产品风味、成本及创新等方面阐述了应用内味调味料的必要性，利用其天然、营养，耐高温等优势，通过牛肉火腿肠生产工艺配方应用举例，确定热反应牛肉粉、牛肉膏在西式肉制品中广泛的应用前景。
关键词: 肉类加工企业 金 中国肉类协会 农业产业化 科技型企业 产品供应 食品企业 工资待遇
据中国肉类协会资料介绍，2010年食品企业“用工荒”成为肉类产品供应收紧的重要原因。虽然许多企业提高工资待遇，仍然难以招到足够的操作工人尤其是技术工人。实际上，国内众多肉类加工企业在创建农业产业化龙头企业、申请科技型企业以及申报首次公开发行股票上市等过程中，相关国家主管机关审核企业缴纳“五险一金”的情况日趋严格，不少企业...
关键词: 肉品安全
“瘦肉精”事件为我国肉品安全现状敲响了警钟，我们有必要探索并推行一套新的食品安全保障方法。厦门银祥集团于2001年创造“银祥模式”，经过十年实践，已经完善为从养殖到餐桌的新型肉品安全保障模式．介绍了“银祥模式”三环节六步骤的实施细节，剖析了该模式背后的企业精神，为改善我国肉品质量提供方法借鉴。
关键词: 消费者 养猪生产 质量监管 禁用药品 人体健康 生猪饲养 肉品加工
多年来国家有关部门一直将“瘦肉精”列为禁用药品进行监管，但在养猪生产中非法添加“瘦肉精”的行为仍然屡禁不止。那么，“瘦肉精”究竟包括哪些成分？它对人体健康有多大危害？为何在养猪生产中屡禁不止？如何加强对生猪饲养、屠宰及肉品加工、流通等环节的质量监管，切实保障食用安全。
关键词: 瘦肉精 监管 问题 对策
近年来，我国相继发生的多起生猪产品“瘦肉精”中毒事件，给“瘦肉精”的监管工作敲响了警钟，通过“瘦肉精”监管的工作实践，对当前监管工作中存在的问题进行了简要总结，并分析了“瘦肉精”中毒事件发生的原因，提出了相应的对策。
关键词: 瘦肉精 监管 源头 强化 盐酸克伦特罗 生长促进作用 莱克多巴胺
瘦肉精是俗称。从食监、动监部门对生猪、牛等畜产品监测数据显示，多见于盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等。既是β－肾上腺素的类激素之一，又是一种强效B2受体激动剂。因其有生长促进作用，又称“营养重新涮配剂”。由于对动物、人产生副作用，早在1997年和2002年被国家农业部作为违禁医药用品查处，但自20世纪90年代中期，及2004年至今...
关键词: 畜禽屠宰 畜禽血 利用
对屠宰后的畜禽血液的利用现状及研究进展进行了总结，详细分析了畜禽血利用中存在的问题和隐患，并对血液制品的开发利用前景做了探讨，介绍了畜禽血液开发的生物制品的生产工艺。
关键词: 冷鲜肉 品质 安全 营养
冷鲜肉的生产经过了繁多的步骤、条件苛刻、检验严格，是一种营养、安全的高品质肉，在中国被消费者接受是大势所趋。
关键词: 传统肉制品 加工技术 应用
针对我国传统肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析，提出了解决这些问题的对策，详细介绍了新的加工技术，并为我国传统肉制品加工技术的现代化改造提出了建议，
关键词: 食品工业 潍坊 机械 开业 水产品加工企业 快车道 肉食品
2011年4月21日上午，鲁和机械公司举行了潍坊分公司的开业典礼，潍坊分公司的成立昭示着鲁和机械公司从此进入了发展的快车道!来自全国各地40多家著名肉食品、水产品加工企业的90多位主要领导莅临盛会，见证了这一隆重的时刻。
关键词: 中国肉类协会 肉类产品 行业自律 秘书长 副会长 理事长 保质
据21世纪经济报消息，中国肉类协会将召开重要会议并发文保证，为国内肉类产品的物价稳定，承诺不串通涨价，不跟风涨价。中国肉类协会常务副会长兼秘书长邓富江表示，在协会会长、理事长会议上，他们还要承诺，做好行业自律，实现产品保质保量，防止串通涨价、跟风涨价。
关键词: 广东南海 牛肉 检察院 硼砂 经营者 染色剂 保水性 增重
据广东南海检察院检察官向媒体披露，个体经营者谭某东将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，550斤猪肉浸泡增重变700斤“牛肉”，赚的是猪肉增重后价钱，涉案假牛肉数量达1．6万多kg。南海检察院检察官查询多种资料后说，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性
关键词: 屠宰企业 行业 无害化处理 数据显示 运行调节 出厂价格 生猪 商务部
据商务部市场运行调节司及相关部门提供的数据显示，全国规模以上生猪定点屠宰企业2011年3月屠宰量1694．4万头，比上月增加28．57％，比去年同期下降4．51％；全国规模以上生猪定点屠宰企业2011年1季度病害猪无害化处理量176943头，比上季度下降9．11％；全国规模以上生猪定点屠宰企业4月11日至4月17日白条肉周平均出厂价格19．74元kg
关键词: 生猪屠宰厂 无锡市 食品安全检测 生猪屠宰场 生猪屠宰点 专项整治 整合
据新华报业网报道，无锡市在全市范围内开展生猪屠宰专项整治，对全市生猪屠宰点进行整合，年内市区生猪屠宰场将减少至2～3家。为从源头上加强食品安全，江阴、宜兴、滨湖、新区等地已对生猪屠宰场关停整合拿出了明确的方案。另一方面，各市（县）区大幅增加了食品安全检测经费投人。
关键词: 可追溯系统 项目建设 福建省 肉品 质量安全 食品安全
在总结和完善4个市试点经验的基础上，今年福建省部署在泉州、莆田、漳州、三明、宁德5个设区市所在地城区全面推开肉品质量安全可追溯系统建设。目前，这5个市的项目建设已启动，开展了项目需求调研，各设区市肉品追溯系统实施方案正在积极制订中。据悉，这项工作已作为食品安全重点工作加以推进，省财政对每个市给予补助300万元。
关键词: 试点城市 蔬菜流通 财政部 商务部 肉类 资金支持 乌鲁木齐 财政支持
近日，财政部、商务部联合下发通知，正式确定天津、石家庄、哈尔滨、合肥、南昌、济南、海口、兰州、银川、乌鲁木齐等10个城市为第二批肉类蔬菜流通追溯体系建设试点城市，并拨付中央财政支持资金。同时，综合考虑试点覆盖率、追溯技术模式、前期工作进展等因素，继续对部分第一批试点城市予以资金支持。
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