购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 生猪屠宰 齐齐哈尔地区 价格上涨 食品消费 销售价格 销售情况 畜禽屠宰 副食品
猪肉是市民菜篮子的主要副食品之一，在我市的肉食品消费中也占居首位。2011年从我市的屠宰情况看，相比2010年，生猪屠宰量稍有下降，但销售价格大幅上涨。笔者根据市畜禽屠宰检查所的监测情况以及我市的肉类销售情况分析如下，仅供参考。
关键词: 屠宰加工企业 生猪屠宰 体系认证 is014001环境管理体系 haccp管理体系 食品安全管理体系 质量管理体系 食品行业
目前，IS09001质量管理体系、IS014001环境管理体系、IS022000食品安全管理体系等体系在食品行业得到了广泛应用，也推动了整个食品行业的健康持续发展。生猪屠宰加工行业也试图凭借这些优良的体系来推进整个行业向精细化、标准化的方向发展。SB／T10396生猪屠宰企业资质等级要求中规定四星级的屠宰企业应建立并实施HACCP管理体系；部分省、市生...
关键词: 韩风劲辣 烤鸡胸 加工工艺
简要探讨了韩风劲辣风味烤鸡胸的加工工艺，通过在注射腌制中添加了调理制品改良剂，同时在二次腌制时添加了韩风劲辣风味腌料，从而使烤鸡胸产品的色香味俱佳，烤鸡胸产品口感发柴发涩的问题也有效得到解决，并提高了该产品的出品率。
关键词: 腌腊肉制品 腐败变质 控制措施
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳.主要分析了腌腊肉制品的主要化学成分、生产原料、加工工艺、运输与贮藏等对其腐败变质的影响，同时提出有效的控制措施，为稳定产品的质量提供参考。
关键词: 生产加工工艺 灌肠制品 桂花酒 营养丰富 生活节奏 制作工艺 生活水 消费者
随着人们生活水平的不断提高，生活节奏也不断加快，营养丰富、方便卫生、色香味俱佳的食品深受广大消费者青眯。桂花肠是一种采用低温加工工艺，原料肉中添加优质的桂花酒制成的灌肠制品，该产品突出了浓郁的桂花香、营养丰富、风味独特。本文对桂花肠的制作工艺进行研究，使产品的性能和感官上得到进一步的改善。
关键词: 猪肉串 制作工艺 冷冻
肉串是一种营养、方便的食品，深受广大消费者的喜爱。介绍了一种冷冻猪肉串的制作工艺，为实际生产提供一定的指导。
关键词: 操作流程 制作 酱鸭 工艺流程
1工艺流程 酱鸭制作操作流程如下：
关键词: 猪排 碳烤 生产工艺
通过分析黑胡椒、水分、食盐和冰水对碳烤猪排品质的影响，对碳烤猪排的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化，从而确定了生产碳烤猪排的最佳工艺条件：黑胡椒最佳添加量为1．4％，生粉最佳添加量为15％，食盐最佳添加量1．6％，冰水最佳添加量40％。
关键词: 海苔 芝麻 猪肉松
对海苔芝麻猪肉松的配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为海苔3％、芝麻8％、豌豆粉5％、食盐3．0％、白砂糖15％、炒制时间为2．5h、水分含量控制在3％。
关键词: 莱克多巴胺 elisa法 阳性克隆
通过实验，证明用Rag—OVA作包被抗原是可行的单抗筛选方法。
关键词: 砷 原子荧光法 午餐肉罐头
采用原子荧光光谱分析法测定午餐肉罐头中砷的含量，结果表明，所测样品中砷的含量为0．0125mg／kg，相对标准偏差为1．18％，检出限为0．0018ng／mL，回收率为98％-102．6％，该方法简单、快速、准确度高，适用于午餐肉中砷含量的测定。
关键词: 猪肉脯保湿剂 山梨醇甘油 丙二醇
主要研究了山梨醇、甘油、丙二醇添加于猪肉脯中的保湿性能，然后进一步研究了这三种多羟基保湿剂对产品品质的改善情况，最后复配得到对猪肉脯品质改善效果最好的工艺条件。
关键词: 鹅血 色谱 蛋白肽 氨基酸
实验对通过双酶水解法制取、经过系列色谱分离提纯的鹅血血红蛋白肽的成分、含量及分子量等进行了测定。结果表明：样品中蛋白肽含量为682．27mg／g；主要含有Fe、K、Na、Ca、P、Se、Mn、Zn、Sn等矿物质；主要含有His、Arg、Trp、Met、Lys等氨基酸；蛋白肽的分子量主要集中在500～1200Da范围内。
关键词: 卤制 热狗肠 配方 工艺
主要研究将热狗肠与传统卤制工艺相结合，通过正交实验确定了方便卤制热狗肠的最佳配方和工艺，并经产品质量检验，其各项指标均符合该产品国家标准。
关键词: 肉类行业 管理者 类工厂 劳动密集型 加工行业 职责 先进设备 装备水平
凡是从事肉类加工行业的管理者，都知道肉类行业的起步门坎低，是一个劳动密集型的行业。所谓“劳动密集型”，就是指劳动作业和产品加工多以人工为主。改革开放以来，我国肉类工业从国外引进了大量的先进设备，同时国内肉类设备与装备业也有了长足的发展，行业总体装备水平有很大提高，跃人了世界肉类大国的行列，但还是属于劳动密集型的行业，...
关键词: 美拉德反应 肉味香精 品评方法
综述了利用关拉德反应制备的肉味香精肉类香味的形成机理及生产工艺技术，并对不同类型肉制品用香精品评方法做了简要介绍，旨在为肉味香精的研发、生产及合理应用提供一定的指导。
关键词: 食品安全 存在问题 预警体系 追溯体系
近来相继发生“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”事件等食品安全问题，说明食品安全问题已经到了一个不可不解决的程度了。文章分析了我国目前存在的食品安全问题，针对这些问题提出建立食品安全预警体系和食品安全追溯体系，同时呼吁食品生产企业做“良心”企业。
关键词: 瘦肉精 莱克多巴胺 苯乙醇胺 化学物质 人工合成 同分异构体 食品安全
近日，湖南岳阳从饲料中检测出以前从未发现过的苯乙醇胺A，这种瘦肉精新品惊现市场，再次敲响我国食品安全警钟。苯乙醇胺A又称为克伦巴胺，分子式：C19H24N2O4，是一种人工合成的化学物质。克伦巴胺是福莫特罗的同分异构体，是美国礼来公司合成莱克多巴胺的副产物，具有同克伦特罗和莱克多巴胺相同的作用和效果，属于β－激动剂的一种，具有营...
关键词: 生猪定点屠宰厂 无害化处理 肉类产品 病害 产品质量安全 监督管理 人畜共患
肉类产品是世界公认的高风险产品，我国已证实的人畜共患的疾病多达90余种，其中，人猪共患的疾病有30多种，而屠宰加工环节是控制这些传染病传染人类的最为有效措施之一。为了加强对生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理监督管理，防止病害生猪产品流入市场，保证上市生猪产品质量安全，商务部、财政部根据国务院《生猪屠宰管理条例》第十四条...
关键词: pse猪肉 原因 pse肉 屠宰加工业 瘦肉型猪 多元杂交 外来品种 饲料报酬
随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广，片面追求高瘦肉率、高饲料报酬，导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势，给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失，并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此，探讨PSE肉发生的机理、危害、原因及防控对策具有重要的现实意义。
关键词: 中国国际肉类工业展览会 中国肉类协会 肉类行业 可持续发展战略 行业结构调整 中国历史 改革开放 行业标准
中国肉类协会自成立以来，20年间不断深化改革开放、稳健推动行业结构调整、实施科学可持续发展战略、制定行业发展规划、修订行业标准，取得了经得起历史考验的成就。中国肉类企业如雨后春笋，破土而出，中国历史上从未有过的肉类企业数量如此之多，发展速度如此之快的格局在短时间内显现在世界的东方。10年前，为推进中国肉类工业与世界肉类工...
关键词: 生产基地 调味料 投产 综合利用率 抚顺市 辽宁省 畜禽骨 食品
2011年11月19日，国内规模宏大、设备先进、畜禽骨原料综合利用率最高的骨类调味料——大型生产基地在辽宁省抚顺市沈抚新城独凤轩食品有限公司正式落成投产。
关键词: 生猪屠宰管理条例 企业负责人 广角 资讯 畜禽屠宰管理 行业主管部门 后评估 可操作性
商务部开展《生猪屠宰管理条例实施办法》后评估调查 为全面、客观、准确了解《生猪屠宰管理条例实施办法》的实施效果，深入分析该办法中各项规定的合理性、可操作性，为下一步屠宰立法工作提供参考依据，商务部畜禽屠宰管理办公室对该办法进行后评估调查。本次后评估工作以问卷调查的形式，征求行业主管部门工作人员、生猪屠宰企业负责人、肉...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：武汉市江岸路堤角前街15号，邮编：430011。