肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 行业标准 国内贸易 生产管理 速冻食品 商务部 公告
商务部批准《速冻食品生产管理规范》等60项国内贸易行业标准，现予公布。
关键词: 管理制度 农村地区 场点 生猪产品 市场供应 地方立法 国务院
国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二条规定：“在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。”各地都在着手研制管理制度，出台管理办法。但在小型生猪屠宰场点的地方立法中，面临着许多急需解决的难题，需进一步探讨和研究，建立适合边远农村地区小型生...
关键词: 牛筋 香肠 品质
以牛筋、牛肉为主要原料开发新型香肠，通过试验确定牛筋煮制时间、绞制颗粒大小及添加量，最佳条件为：牛筋预煮制1．Oh、经孔径8mm孔板绞制、添加量10％。
关键词: 香肠 设备 工艺
香肠是将动物的肉和脂肪绞碎成泥状，加入辅料、食品添加剂等混合物均质灌制而成。中国的香肠有着悠久的历史，全国各地均有生产，香肠的类型品种也有很多。随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对香肠的品质需求也呈现出多元化。叙述了机械设备对香肠生产工艺的影响，重点介绍了香肠料浆的处理，充填灌装设备，烟熏蒸煮加工成熟系统，包装...
关键词: 粥 来历 城市中心 传统美食 广州
广州西关是老广州的城市中心，在这里产生了一大批极具特色的传统美食，其中“及第粥”代代相传、家喻户晓。及第粥是三元及第粥的简称。
关键词: 大豆分离蛋白 羊肉 涂膜保鲜
以新鲜羊肉为原料，采用涂膜保鲜法分别研究了大豆分离蛋白和山梨酸钾时羊肉保鲜效果的影响。以羊肉的感官指标、pH值、挥发性盐基氮值和茵落总数为判断标准，探讨了三种保鲜荆对羊肉保鲜效果的影响。结果表明，大豆分离蛋白膜溶液的浓度在5％时，在4~E条件下可以保鲜20d，肉的品质和感官指标较好。其保鲜效果优于山梨酸钾，且安全性较高。
关键词: 白煮肉 典故 传统名菜 砂锅 歇后语 北京 民间
白煮肉是北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作白煮肉最为著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子...
利用顶空固相微萃取（SPME）-气相色谱（GC）-质谱（Ms）联用等技术方法，对新疆阿勒泰脂臀羊尾部脂肪脂肪酸的组成和挥发性成分进行研究，结果表明：脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸构成，各种脂肪酸占总脂肪酸的百分数分别为8．9％，23．6％，13．5％，34．9％，2．4％和1．3％，羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、...
关键词: 发酵肉 挥发性成分 风味物质
采用固相微萃取（SPME）提取风味成分，然后通过气相色谱-质谱联用法（GC—MS））对发酵内中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明，发酵肉制品中的主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。
关键词: 大黄鱼鱼卵 脂质 脂肪酸 含量
用氯仿-甲醇法提取大黄鱼鱼卵的粗脂肪，经甲酯化处理，用气相色谱法对其脂肪酸的组成进行分析。结果显示大黄鱼鱼卵湿基总脂肪含量达19．6％，干基总脂肪含量达44％，磷脂占总脂肪比例为61．2％，胆固醇占总脂肪比例为3．2％，而且大黄鱼鱼卵还含有丰富的（ω-3PUFA多不饱和脂肪酸，其EPA和DHA之和达到了25．5％。
关键词: 白点 骨汤 原因 餐饮行业 混合均匀 水化 玻璃棒 消费者
随着国内骨汤行业的发展，骨汤用水化开后所产生的小白点成为突出问题，难以解决。骨汤中的小白点是指清汤和油脂混合均匀后经过均质的白汤用水化开后所产生的小米状白点，且用玻璃棒搅拌后不溶于水而漂浮在表面。这影响产品卖相和消费者食欲，给餐饮行业和工厂的使用带来不便，成为骨汤行业长期存在而难以解决的技术难题，现就小白点产生机理进...
关键词: 基因工程 乳酸菌 肉品 应用
对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述，在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状，并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用现状及其发展前景进行了探讨。
关键词: 烧鸡 成品率 复合磷酸盐
采用Box—Behnken实验设计对焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的配比进行优化，研究复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响。试验结果表明，复合磷酸盐（焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠）的配比为为3：5：1，添加量为0．45％时，烧鸡成品率可提高11．38％。
关键词: haccp 生产过程 贡丸 食品安全管理体系 应用 传统食品 发展中国家 关键控制点
包心贡丸是我国传统食品肉丸中的一种，其味道鲜美、口感嫩滑，深受广大消费者的喜爱。肉丸类食品已经成为发达国家人民的必需品，在发展中国家也必将有巨大的市场。危害分析及关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）是一个科学的预防性的食品安全管理体系。
关键词: 部位 肉类 身体健康 食物 生活 食用
肉类是我们生活中必不可少的食物，而动物身上大部分的部位都能够用于食用，不过有些部位是你如何也不能吃的，否则影响身体健康。
关键词: 生猪 pse肉 预防 改进
全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增，这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性，同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预防措施和加工特性的相关改进措施。为冷鲜猪肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
关键词: 市场竞争 改革开放 商机 企业 老板
改革开放几十年，见识了许许多多的南方老板，他们或许学历并不太高，可是，在商场的摸爬滚打，练就了独到的经营眼光，常常在激烈的市场竞争中先知先觉，把握经营的主动，也成为中国先富起来的一批人，他们可以说是懂经营的代表了。在中文里，经营与管理如同兄弟，相伴相随，但懂经营就会管理吗？答案是否。
关键词: 肉类 男人 优质蛋白 补中益气 高蛋白质 功效 驴肉 泥鳅
许多食物都具有促进性功能、生精助育的功效，其中以肉类作用最明显。下面就介绍6种具有壮阳功效的肉类。（1）泥鳅。泥鳅富含优质蛋白、钙、磷、铁、维生素和烟酸等。具有补中益气、补肾生精的功效。成年男性常喝泥鳅汤，可以滋补强身、增强体力，提高性功能。（2）驴肉。驴肉口感细腻，是一种高蛋白质、低脂肪的肉类。中医认为，驴肉具有补益...
关键词: 禽流感疫情 潜在风险 世界动物卫生组织 接触性传染病 爆发 人际传播 社会公共安全 动物疫病
禽流感是人禽共患急性高度接触性传染病。病禽的排泄物（粪、尿）、分泌物（泪水、鼻汁），养殖、屠宰场相关人员，污染的饲料、饮水、运载工具、环境等均能成为直接、间接的传染源。因其传播快、死亡率高，对人禽危害极大，受到世界各国的高度关注。世界动物卫生组织（OIE）将其列为A类疫病，我国农业部将其列为法定一类动物疫病。基于病毒存活...
关键词: 瘦猪肉 菜谱 治病 养生 慢性支气管炎 神经衰弱 百合 莲子
猪肉莲子百合汤：瘦猪肉250g，莲子30g，百合30g。共放锅内加水煮汤，调味服食。每日一次，连服数天。养神、益气、固肾。治疗心脾亏损性神经衰弱、干咳烦躁、渴饮、失眠多梦、肺燥阴虚性慢性支气管炎。
关键词: 火腿 美食 炖 骨头
制作火腿炖肘子需要准备原料有：火腿350g左右，去掉骨头的猪后肘500g左右，冬笋200g，香菇200g；葱姜适量。
关键词: 肉类企业 品牌 战略
企业的竞争实质是品牌的竞争，肉类食品企业管理者必须树立强烈的品牌意识，树立品牌战略，并使其融合于企业整体战略。在市场竞争中创品牌，重视企业品牌的命名和品牌商标设计。用诚信铸造出金字品牌。运用现代的科技生产工艺，开发出更适销对路的优质肉类品牌，形成企业高质量的核心品牌。在市场营销中树立品牌，提高肉类食品企业品牌知名度、...
关键词: 肉类 健康 羊肉 生姜 风湿 去腥 四肢
羊肉配生姜：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
关键词: 液化天然气 冷能 食品冷冻 食品冷藏
液化天然气（LNG）不仅是一种清洁能源，还蕴藏着大量的冷能。液化天然气由液体变为气体释放的冷能可用于食品冷冻、食品冷藏、制冰、低温粉碎、空气分离等。这不仅可减少电能、热能、煤、燃料油的耗费，还可减轻对环境的不良影响。本文介绍了在食品冻结、冷藏和车间空调中使用液化天然气冷能的原理与流程。
关键词: 交通运输工具 跨国公司 盈利能力 传动装置 电缆车 集装箱 吊索 船舶
尤拉尼亚公司是现今世界上盈利能力最强的小型跨国公司之一，它只雇用了大约900人。但是，它引领着整个精密传动装置行业，特别是在专业交通运输工具方面，比如，电缆车、吊索、采矿用的无盖货车以及运送船舶和集装箱的专业运输工具等领域。
关键词: 金华火腿 安全控制 发展趋势
通过对金华火腿产品现状与质量安全控制技术等内容的研究，为进一步完善标准体系，制定与国际接轨的质量标准体系，统一火腿生产企业有关生产工艺、技术设备、过程控制等方面的质量控制规范奠定基础。并以此来完善金华火腿的标准体系，生产符合国际环保标准的“绿色金华火腿”，提升金华火腿国际竞争力和金华火腿的新价值。
关键词: 广式腊肠 风味 进展
阐述了广式腊肠风味主体及其风味物质形成机理的研究进展，并对其发展方向和前景进行了展望，为广式腊肠的加工提供依据。
Ppargc1α是一种核转录辅激活因子，能在棕色脂肪组织、骨骼肌等部位大量表达，而在白色脂肪组织、胰腺及大脑中的分布较少。Ppargc1α通过参与机体能量平衡和多种代谢调控过程，有效诱导线粒体生物合成并且上调线粒体生物氧化功能从而影响机体的生长、疾病的发生和生物体内各种物质的合成。肉质品质与物种的遗传因素有着密切而直接的关系。本文通...
关键词: 澳大利亚 屠宰加工 加工特点 牛羊 质量控制 规模化
澳大利亚是世界头号肉牛强国，拥有规模化的屠宰加工，严格的质量控制，综合各厂家情况，澳大利亚牛羊屠宰加工有如下特点。
关键词: 生猪定点屠宰 清理工作 资格审核 广角 资讯 商务部 现场审核 主管部门
商务部召开全国生猪定点屠宰资格审核清理工作会议 4月5日，商务部在云南省昆明市召开全国生猪定点屠宰资格审核清理工作会议，商务部副部长姜增伟出席会议并讲话。 姜增伟强调，各地要严格按照既定程序与标准，大力推动审核清理工作。必须严格遵守四步审核清理程序，决不能删减程序或减低标准；要依法严格审核清理小型屠宰场点，加紧制定小型屠...
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