关键词：生猪 pse肉 预防 改进 

摘要：全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增，这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性，同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预防措施和加工特性的相关改进措施。为冷鲜猪肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。

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