购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 豆粕价格 后期 原因 调查资料 批发价格 清明节 乐安县 抚州市
今年清明节后首个交易日（4日5日）,大连豆粕期价指数高开高走收盘上涨144元/t。收报3379点,4.47%的单日涨幅创下自2010年10月11日以来的纪录。价格调查资料显示：3月份以来,豆粕批发价格也出现了一定幅度的上涨,2012年4月7日豆粕全国平均价格达到3 391元/t。其中最高价格地区：江西省抚州市乐安县3 560元/t。
关键词: 烹饪方法 动物性食物 健康 肉类 加热时间 营养素 旺火
不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。炒：旺火急炒,加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。
关键词: 生猪定点屠宰 主管部门 企业员工 猪肉市场 国务院 放心肉 消费者
国务院《生猪屠宰管理条例》已实施十四年。十四年来,在各级政府和商务主管部门的领导下,在生猪定点屠宰企业员工的辛勤工作下,全国猪肉市场得到了整治,遏制了私屠滥宰,保障了广大消费者吃上＂放心肉＂。
关键词: 鱼肉风味 淀粉肠 最优配比
通过单因素和正交试验,确定了鱼肉风味淀粉肠的鱼肉香精与马铃薯淀粉、绿豆淀粉的最优配制比例,为企业提供可行性依据,降低生产成本,提高利润,同时为消费者提供物美价廉的产品。
关键词: 猪皮 花生 辣酱 生产工艺
目的：以花生和肉类企业副产品猪皮为主要原料生产猪皮花生辣酱。方法：通过单因素及正交试验的方法对猪皮花生辣酱的配方及生产工艺进行研究。结果：研究表明该产品的最佳配方为底酱20g、猪皮30g、花生20g、干辣椒5g、绵糖5g、葱姜蒜适量。结论：生产出的猪皮花生辣酱具有良好的风味和质量,具有广阔的市场发展前景。
关键词: 反式脂肪酸 食品 反刍动物 脂肪组织 乳制品 天然 牛羊 膳食
反式脂肪酸分为天然反式脂肪酸和非天然反式脂肪酸两种。天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物（牛、羊）脂肪中，通过牛羊脂肪组织、乳及其乳制品等膳食消费进入人体（天然的危害不大）。非天然反式脂肪酸就是植物奶油，
关键词: 猪肚 腌制 加工技术
利用猪肚为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水猪肚的配方、加工工艺和操作要点,为猪肚的利用提供了一条新的途径。
关键词: 亚高温火腿肠 加工 关键控制点
结合高温肉制品与低温肉制品各自的优缺点,设计一种更为合理的肉制品杀菌工艺即亚高温杀菌工艺。以亚高温为基础,在产品加工的各个环节严格把关,并在产品的防腐保鲜方面选用复配防腐剂进行科学合理的搭配,最终生产出一种兼顾低温肉制品的优点,又能够常温运输、存放、销售的一种火腿肠。
关键词: 鸡腿 烘烤 研制
以鸡腿为主要原料,添加适量的食盐,辣椒粉和白砂糖等作为辅料,采用单因素试验,正交试验和感官评定的方法对烤鸡腿的配方进行筛选和研究,确定了该产品的最佳工艺配方：辣椒粉0.2%,白砂糖0.5%,孜然粉0.15%,料酒0.2%。最佳烤制工艺条件：烤制温度250℃,烤制时间20～30min。
关键词: 成熟 冷却肉 工艺
选用本地杂交猪,屠宰后采用常规冷却和快速冷却两种生产工艺进行冷却肉生产,测定温度、pH值、总色素、失水率和剪切力指标,综合考虑冷却肉加工企业生产实际,最终确定冷却肉成熟嫩化技术为采用快速冷却方法冷却至24h效果最佳。
关键词: 鲢鱼 鱼糜 磷酸盐 微波加热 凝胶强度 保水性
研究了在水浴和微波两种加热方式下,焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（STPP）和六偏磷酸钠（SHMP）对鲢鱼鱼糜凝胶强度和保水性的影响。结果表明,采用7.5W/g功率、40s/周期（连续5次处理）的微波加热处理后,鱼糜的凝胶强度显著升高,但其整体变化趋势与对照组（即水浴加热）相似;分别添加SPP和STPP的鱼糜凝胶强度均在0.2%时达到最大值,与对照组差异...
关键词: 鹅骨泥 胡萝卜 灌肠 营养成分 分析
分析测定了鹅骨泥胡萝卜营养灌肠和传统猪肉灌肠的常规营养成分、矿物质元素、维生素和氨基酸组成,并将二者进行了比较。分析测定结果表明：普通灌肠和新型营养灌肠的水分和脂肪含量差异不显著（p〉0.05）;灰分差异显著（0.01
关键词: 兔肉 大肠 美容 解毒 补中益气 现代医学 李时珍
古人云“飞禽莫如鸪，走禽莫如兔”，明朝时中医药大师李时珍的《本草纲目》说过兔肉具有“补中益气”的作用，可“主治凉血，解热毒，利大肠”，现代医学研究表明，兔肉含蛋白质21％至23％、
关键词: 非洲猪瘟 经济损失 动物健康 猪病
非洲猪瘟（ASF）是最复杂的、带来经济损失最严重的猪病之一，被世界动物健康组织（OIE）列为申报疾病。
关键词: 鸭脖 优势腐败菌 致病菌 16s 平板分离
通过传统平板培养和16S rDNA扩增测序相结合的方法,对武汉某熟食企业鸭脖中优势腐败菌进行初步分析,为食品的保藏提供参考依据。结果表明卤鸭脖中的优势腐败菌主要为巴黎链球菌和大肠艾希氏菌。它们可能是造成鸭脖腐败的主要原因。采用选择性培养基富集培养后,提取DNA,进行PCR扩增,检测沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血...
关键词: 食物 食用 空腹 胃肠道 突发性 饮料
（1）忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。
关键词: 乳清分离蛋白 可食用膜 抑菌性 水溶性
主要研究了Nisin、纳塔霉素和溶菌酶不同组合添加下乳清蛋白可食用膜的抑菌性和溶解性,结果表明：随着抑菌剂浓度的增加,膜的抑菌效果增强,不同抑菌剂组合下膜的抑菌效果不同,0.35%Nisin和0.08%溶菌酶组合下抑菌效果更好。在酸性环境中,当添加0.03%溶菌酶和0.25%纳塔霉素时,可有效降低膜的溶解性;在中性环境中,各组膜的溶解性几乎相当,在碱性环...
关键词: 风俗 肉 绍兴 父母
“六十六，要吃囡的六十六块肉”，这是绍兴城乡流传的一句俗语。意思就是作父母的，活到六十六岁那年，要由已出嫁的女儿送六十六块肉来吃。据说不如此，父母今后的岁月就难保安康。这一说法，也可以从绍兴另一句俗语中得到佐证。
关键词: 解毒 除湿 鸭肉 胃 饮食 蛋白质 抵抗力 蔬菜
许多人认为夏季饮食的清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，如果一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。
关键词: 乳酸 生鲜牛肉 应用
主要论述乳酸在生鲜牛肉加工中的作用,其中胴体减菌作用、保鲜作用、护色作用、嫩化作用得到重点的阐述。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
关键词: 食品添加剂 带入 酱卤肉 苯甲酸钠
对酱卤肉制品进行苯甲酸及其钠盐含量检测,发现酱卤鸭脖制品检出苯甲酸及其钠盐,通过对生产过程中原辅料、加工工艺进行分析并结合产品国家标准,符合食品添加剂带入原则故产品合格并提出提高酱卤肉制品安全性的措施。
关键词: 裹糊 浆帘 面浆 生产线
着重介绍了浆帘式裹糊机的基本工作原理、结构及性能特点,并结合生产实际介绍了浆帘式裹糊机的应用范围、裹糊效果控制等方面内容。
关键词: 食品机械 香肠自动剪节机 设计
简述了香肠在人们日常饮食生活中的重要地位;指出了随着社会生活各方面节奏的加快,香肠加工机械化的必然性和重要性;叙述了香肠自动剪节机的总体结构及各部分的功用;分析了香肠自动剪节机的结构设计的主要依据;详细介绍了香肠自动剪节机的主要工作装置的结构组成、设计原理、设计方法及过程。
关键词: 克伦特罗 肠衣
对液相色谱-串联质谱法测定肠衣中克伦特罗残留量的不确定度进行分析,建立数学模型,找出影响测量不确定度的各种因素,对各个不确定度分量进行评估和计算合成。给出了液相色谱-串联质谱法测定肠衣中克伦特罗残留量的相对合成标准不确定度urel=0.034及扩展不确定度U（X）=0.03μg/kg。
关键词: 硫酸软骨素 测定方法 多糖类物质 天然活性 动物组织 结缔组织 生物活性 动物来源
硫酸软骨素（chondroitin sulfate,CS）作为一种具有天然活性的酸性粘多糖类物质,广泛的存在于动物组织,尤其是软骨和结缔组织中。不同动物来源的CS种类和数量各不相同造就了CS生物活性的多样性,随着对CS功能性质的研究和应用的不断深入,CS被广泛的应用于保健食品、药品和临床中。
关键词: 生猪生产 黑龙江省 生猪养殖业 改革开放 规模化养殖 肉类产业 农民致富 省政府
改革开放以后,黑龙江省各地积极贯彻省委省政府提出的主辅换位的战略方针,大力发展肉类产业和生猪养殖业,养殖生猪已经成为农民致富的重要手段之一。黑龙江省已经由改革开放前的生猪调入大省转变为生猪调出大省,生猪存栏量和出栏量每年都以5%以上的速度增长,实现了历史性的跨越,尤其是近些年来规模化养殖取得了很大的进展。
关键词: 上海新国际博览中心 包装机械工业 技术展览会 食品加工 中国食品 食品机械 商业发展 主办
由中国包装和食品机械总公司和中国食品和包装机械工业协会共同主办的第十二届上海国际包装和食品加工技术展览会（China Packtech＆Foodtech 2012）于2012年5月9日在上海新国际博览中心喜迎海内外宾客。据悉,法国高美爱博展览集团和（中国）商业发展中心共同主办的第十三届中国国际食品和饮料展览会也同期举办，两大展会连袂出展，
关键词: 预警 欧盟 山东 企业 消费者保护 超标 健康
据中国之声《央广新闻》报道,近日,欧盟健康和消费者保护总司通报,宣布对山东潍坊乐港食品股份有限公司出口的烤鸭＂汞超标＂预警通报有误,正式撤销预警。至此,历时一个多月的欧盟＂汞超标＂预警事件以中方成功反诉而告结束。
关键词: 生猪屠宰点 升级改造 海南省 配送体系 试点项目 肉品
据悉，海南省今年决定挑选一批条件比较成熟的市县和企业，开展农村小型生猪屠宰点升级改造和生猪肉品配送体系建设试点，试点项目最高可获100万元的扶持资金。
关键词: 湖北省 奖励 调出 生猪 现代畜牧业 示范区 财政部
在十堰召开的湖北省畜牧强县暨现代畜牧业示范区创建启动仪式上获悉，湖北省去年获得国家生猪调出大县奖励2亿多元，目前奖励资金已由财政部下达至湖北。
关键词: 科学调控 生猪 行业 平衡 对接 供需 数据显示 农业部
中国近期出现了全国性的猪价下跌，导致亏损现象在多地上演。农业部5月监测数据显示，4月份全国活猪平均价格14．60元/kg，比1月份全国活猪平均价格17．75元／kg，下跌了17．7％。
关键词: 蛆虫 事件 网络电视台 消费者
5月27日消费者刘先生微博称“用热水洗时，锅内水面上漂浮有几十只肉蛆”，并呼吁消费者互相转告。微博后，中国网络电视台对此事进行了报道。很快，各类媒体相继转载、评论、报道，双汇身陷巨大漩涡。
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