购物车(0)肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 屠宰 进口设备 国产设备
介绍了猪屠宰进口设备与国产设备配套使用时需要注意的问题。包括设备选择、设备之间的配套连接。
关键词: 泡菜 火腿肠 配方
对火腿肠中添加泡菜进行了研究，通过单因素和正交试验，确定泡菜火腿肠的最优配方为猪肉40％．玉米淀粉6％，泡菜6％，白砂糖2％，食盐1．5％，大豆分离蛋白3％，复合磷酸盐0．5％，卡拉胶0．4％，香辛料0．4％，味精0．4％，异抗坏血酸钠0．1％，亚硝酸钠0．01％。
关键词: 传统名菜 锅巴 虾仁
“天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”，是江南苏锡地区的传统名菜。
关键词: 食用骨粉 热喷膨化 加工工艺
对热喷膨化食用骨粉加工工艺进行了研究，确定骨粉热喷膨化的最佳工艺参数为：热喷膨化前物料的水分含量为25％、热喷膨化时的压力为0．7MPa、保温时间为7min。
关键词: 烤鸭 加工 研究
主要介绍北京烤鸭加工工艺，对生产工艺进行深入探讨，并针对烤鸭常见的质量展开分析，提出了具体的解决方法。
关键词: 养猪业 深加工 稻草 猪肉产品 业内人士 生猪养殖业 市场供应 交响乐
猪贱伤农，肉贵伤民，这几乎是一个“二难推理”。在涨与跌之间，生猪养殖业好像是一部各种利益互相博弈的交响乐。博弈的结果是不管谁受伤，都不会有赢家。如何走出“大起大落”轮回怪圈，多位业内人士给出了可贵的建议。在业内人士看来，只有进行猪肉深加工，优化猪肉产品的市场供应结构，
关键词: 重组 牛肉干 加工工艺
以分割中的碎肉为原料，利用重组技术，采用食品加工新技术，通过单因素试验及正交试验，得出制作重组牛肉干的最佳风味工艺用量。结果表明：糖8％，盐1．8％，酱油0．5％，味精o．6％，咖喱粉0．7％，得到色泽红润，口感软硬适中，风味良好的产品。
关键词: 壳聚糖 牛肉 保鲜
研究了壳聚糖复合剂对牛肉的涂膜保鲜，并进行了壳聚糖浓度的单因素试验。结果表明：保鲜效果较好的壳聚糖浓度为2％。壳聚糖复合涂膜剂的组成为壳聚糖浓度为2％，冰醋酸浓度为2％，甘油浓度为1％，其中冰醋酸为溶解剂，甘油为增稠剂。经此膜涂布后的牛肉在室温下保存72h后，其菌落总数、pH值、H2S这些理化指标仍在新鲜肉的标准范围内，比对照组...
关键词: 冷藏设备 肉类食品 商家 消费者 食物中毒 生鲜食品 啤酒 食用
7月份相继有消费者因食用啤酒、豆奶和蛋糕后出现上吐下泻疑似食物中毒的现象，针对这一情况，相关部门消费警示，提醒消费者加强防范，正确购买、存储好生鲜食品。
关键词: 发酵香肠 发酵剂 微生物变化
利用从自然发酵香肠中优选出的两株微球菌C1S23、C3R10和乳酸菌11作为发酵剂用于发酵香肠制作，研究发酵香肠在成熟过程中微生物的变化情况，选出适用于生产的发酵剂。
关键词: 菌种优选 发酵腊肠 菌种配比
对嗜酸乳杆菌（La）、戊糖片球菌（Pp）、木糖葡萄球菌（Sx）、保加利亚乳杆菌（Lb）四个菌种进行耐盐和耐亚硝酸盐等试验，得出发酵腊肠最适的两个菌种是La和Sx。根据单一菌种发酵分析结果，进行正交试验，确定组合菌种的配比是1：1，接种量10^7cfu／g，发酵湿度85％。
关键词: 变性淀粉 应用 香肠 种类 固有特性 天然淀粉 酶法处理
变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定应用要求的淀粉。
关键词: 腌腊肉制品 亚硝酸盐 腐败变质 控制措施
综述了亚硝酸盐在肉制品加工中对人体的危害以及不添加亚硝酸盐的研究进展。随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强，人们对肉制品无硝化的关注会越来越多，寻找亚硝酸盐的替代品，将成为肉品工业研究的重要领域，也是功能性肉制品开发的又一途径，是未来肉制品加工的发展趋势。
关键词: 咸肉 腌制条件 色泽
探讨腌制条件对咸肉色泽的影响。通过对影响咸肉色泽的因素进行研究，以a＊值、b＊值、L＊值为指标，初步得出影响产品复水率的各因子（食盐添加量、腌制温度和腌制时间）最佳取值范围。结论如下：食盐添加量为17％，腌制温度为16℃，腌制时间为25d。
关键词: 生产区 竣工 肠衣 蛋白 梧州 庆典活动
6月27日，神冠控股集团举办隆重的庆典活动，庆祝梧州神冠蛋白肠衣有限公司成立八周年暨旺甫生产区竣工投产。
关键词: 宰前管理 屠宰工艺 猪肉品质
影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响，旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。
关键词: 前置abr 双膜式生物反应器 反粒度滤池 屠宰废水
介绍一种用于食品加工、屠宰废水处理的前置ABR双膜式生物反应器废水处理技术，通过对该工艺的原理、结构、技术分析和示范实例介绍，充分论证了前置ABR双膜式生物反应器用在食品加工、屠宰废水处理项目中工艺技术的先进性和使用效果的优越性。
关键词: 中国特色 金华火腿 人文情怀 纪录片 食物 美食
“你看央视一套《舌尖上的中国》了吗？里面有讲到金华火腿!”近日很多金华吃货们见面有了新的谈资。央视一套热播的大型高端美食类纪录片《舌尖上的中国》纪录片以浓重的人文情怀展现了中国特色食材与食物，受到了一群吃货们的“疯狂”追捧。
关键词: 色差仪 肉类 测量精度
色差仪能够准确测量出颜色的差异，目前已经广泛用于肉类的研究领域。在使用色差仪测定肉色过程中存在着许多影响测量精度的因素，主要集中在光源、最佳观测时间、视场角度以及操作误差等方面，导致实验的数据变异较大，降低了不同研究结果之间的可比性。对这几类问题分别进行了阐述，并提出相关建议。
关键词: 锌 火焰原子吸收光谱法 午餐肉罐头
采用火焰原子吸收光谱法测定午餐肉罐头中锌的含量，结果表明，所测样品中锌的含量为0．11mg／k，该方法简单、快速、准确度高，适用于午餐肉中锌含量的测定。
关键词: 肉制品 qs认证 概述
QS认证是肉制品加工企业生产经营的必要条件，本文就肉制品QS申报流程及其材料准备和审核过程中容易出现的问题进行简要概述，以期对肉制品和其他食品企业QS申报工作提供一定的参考价值。
关键词: 肉品品质 电子舌和电子鼻 近红外光谱 拉曼光谱 低场核磁共振
无损检测技术因具有非破坏性，快速，精准的特点在肉类研究中得到了广泛应用。本文简要介绍了电子舌和电子鼻、近红外光谱、拉曼光谱、低场核磁共振等新型无损检测技术的原理，详细论述了其在肉制品品质检测中的应用情况，并对其应用前景进行了展望。
关键词: 肉类嫩化 影响因素 方法
肉的嫩度是评价肉质的重要指标，是主导肉质的决定因素和重要感官特征。对物理方法、化学方法及生物学方法改善肉品嫩度的机理及目前普遍使用的肉嫩化方法作了简要阐述。
关键词: 牛肉 嫩化 影响因素 嫩化方法
主要论述了生鲜牛肉嫩度的影响因素，诸如性别和年龄、肌内脂肪和胶原蛋白含量等，同时嫩化技术得到了重点阐述、包括了排酸成熟、机械法、电刺激等。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
关键词: 鹅肥肝 现状 营养保健 优势 问题
鹅肥肝作为世界三大美食之一，是当今国内外餐桌上的关味佳肴，具有丰富的营养价值。同时鹅肥肝产业也是高投资高风险高回报的产业之一。主要对我国鹅肥肝生产的现状、鹅肥肝营养保健价值及目前我国发展鹅肥肝产业的优势与制约因素进行了综述。
关键词: 腊汁肉 传说 西安 色泽 肥肉 风味
樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用自吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。
关键词: 价格行情 猪肉 农副产品 价格上涨 新华社 水产品 食用油 牛羊肉
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，与前一日相比，7月28日，蔬菜、水果、水产品、食用油价格微幅波动；禽蛋、大米价格上涨；牛羊肉价格以涨为主；猪肉价格稳中有降；面粉、奶类价格基本稳定。
关键词: 生猪价格 夷陵区 宜昌 养殖效益 生产方式 服务中心 畜牧兽医 生猪生产
近期，宜昌夷陵区分乡镇对不同规模的生猪养殖户的生产方式与养殖效益进展开调查，针对当前生猪价格持续下滑的不利局面，分乡镇畜牧兽医服务中心采取积极有效措施，推动生猪生产稳步发展。
关键词: 农产品价格 中国 猪肉 食品价格 经济增长 中西部 黄豆
随着50年以来最严重旱灾正在威胁美国中西部广阔农田玉米和黄豆作物的产量，食品价格也已经接近记录最高点。中国官员即将面对进口农产品价格飙升对该国试图重振经济增长走势努力的打击。
关键词: 交易中心 电子交易 肉牛 挂牌 综合交易市场 中国南方 西南地区 丰都县
7月26日，中国产业扶贫·肉牛发展峰会在重庆市丰都县拉开帷幕。当日，西南地区最大肉牛及其产品交易市场——中国南方（恒都）肉牛综合交易市场正式开市交易，同时，全国首个肉牛电子交易中心也在丰都县正式挂牌交易，实现了我国肉牛网络电子交易“零”的突破。
关键词: 饲料价格 猪肉 农业部 商务部
据农业部、发改委和商务部门监测，7月份猪肉价格仍然延续跌势。
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