肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 台湾香肠 生产工艺 滚揉
本研究在台湾香肠的基础配方上，探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件：在给出的台湾香肠基础配方上，滚揉时间为8h，增稠剂为卡拉胶6g，糖的添加量为白糖180g＋葡萄糖180g。
关键词: 文化现象 猪肉 琵琶 下游地区 泸沽湖 鲜水河 雅砻江 火塘
在中国“藏彝走廊”区域，“猪膘肉”作为一种文化现象分布在各个地方，只不过具体的做法各不相同：在道孚鲜水河的亚卓乡巴里村，人们围着火塘与主人谈话，在房梁上就挂着一只像标本一样的黑黑的已经风干了的猪——他们叫臭猪肉；而顺着稚砻江南下，在雅砻江下游地区的泸沽湖的格萨村，
关键词: 胡萝卜 火腿肠 斩拌 杀菌
介绍了胡萝l、火腿肠的加工工艺，产品满足人们对胡萝卜的营养需要，丰富了肉制品市场的种类。
关键词: 鹅肉 猪肉 发酵香肠 配方
以鹅肉和猪肉为主要原料制作发酵香肠，采用响应面分析试验和产品感官品质评定的方法，确定了鹅肉猪肉发酵香肠的最佳配方，得到的鹅肉猪肉发酵香肠质量完全符合理化卫生检测的要求。
关键词: 山楂猪 肉 腊肠 配方
以山楂和猪肉为主料，以酱油、白糖、白酒等为辅料，对山楂猪肉腊肠的配方进行研究。通过单因素试验及正交试验研究山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响。结果表明，山楂添加于肉中可制作出新型猪肉腊肠；猪肉的肥瘦比为2：8，最适添加量分别为山楂3％、酱油3％、白酒3％、白糖6％。
关键词: 腌牛肉 猪肉 腐烂 风干 小吃 锅
阆中是一座回汉杂居的城市，老回民在逢年过节时会制作腌牛肉（类似汉族的腊猪肉），做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐，这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”，为地方名特小吃。20世纪80年代左右（约1985年），
关键词: 鸭舌 泡椒 加工工艺
介绍了采用预调制的泡椒浸渍液泡制鸭舌的加工工艺。试验结果表明，鸭舌在90～95℃水中预煮lOmin，并于0～5℃浸渍液中腌制24h，无菌真空包装，IO＆C杀菌20min。所得产品品质最佳，常温下保质期可达6个月。
关键词: 泡椒凤爪 杀菌 感官品质
为提高产品的感官品质，采用原辅料分别杀菌、生产场所消毒灭菌的方法生产无后杀菌泡椒风味凤爪，结果表明加工工艺合理，并适合工厂化生产。
关键词: 蜂蜜 烘干鸡大胸块 感官质量
主要研究了蜂蜜在烘干鸡大胸块产品中的添加量，通过试验，筛选出最佳的添加量。在工艺参数不变的情况下，蜂蜜添加量为0．02％时，产品的感官较好。
关键词: 美拉德反应 牛肉香精 前体物质配方
利用美拉德反应，研制一种热加工牛肉香精，设计了10组牛肉香精前体物质配方。根据牛肉香精的评价标准，请10人对所制备的牛肉香精进行感官评定。对所得数据进行统计学处理，得到两种优质牛肉香精前体物质配方。配方Ⅰ：核糖0．5g，葡萄糖0．6g，β-丙氨酸0．233g，半胱氨酸盐酸盐0．5g，谷氨酸0．5g，甘氨酸0．16g，水12g。配方Ⅱ：核糖0．6g，...
关键词: 分割肉 加工方法 冰鲜 国内市场 冷却肉 冷鲜肉 工艺卫生 流通过程
冰鲜肉是严格按照屠宰工艺卫生规范要求生产，将获得的屠体进行双级冷却、排酸处理，其后续加工流通过程不脱离冷链温度，出厂肉温控制在0℃的畜禽肉，与国内销售的冷却肉系同类，故也称冷却肉、冷鲜肉或保鲜肉。近年来，国内市场热鲜肉仍占居销售优势，甚至比冷却肉超值500形t，其中主要原因是消费者对冷却肉出水及表面冷凝水有反感，另外冷却...
关键词: 条码 生猪 屠宰 追溯
利用条码来建立生猪屠宰追溯系统，不仅可靠性高，而且还有成本低、信息全面等优点；通过和网络系统配合使用，还能保障消费者对所购商品的知情权。
关键词: 鼋汁狗肉haccp质量安全
在鼋汁狗肉生产工艺中应用HACCP体系。通过危害分析，确定了生产工艺中的显著危害，并确立了5个关键控制点，制定了HACCP计划表。在鼋汁狗肉生产工艺中建立HACCP能为该产品提供可靠的质量安全保障。
关键词: haccp 冷却牛肉 微生物
根据危害分析与关键控制点系统原理，对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施，构建规范的HACCP质量管理体系，从而有效消除、预防或最大限度地降低冷却牛肉生产过程中的微生物危害，确保产品质量。
关键词: 猪肝 盐酸克伦特罗 酶联免疫 甲醇
针对猪肉制品中“瘦肉精”超标问题，对随机抽取市售猪肝应用竞争性酶联免疫法进行了测定，采用醇提法及冷热处理工艺并对猪肝中瘦肉精的残留量的影响进行研究。结果表明，采用70％浓度的甲醇，热处理30min的熟肉制品瘦肉精残留少，去除瘦肉精更彻底。
关键词: 膳食平衡 蛋白质 糖类 脂肪 营养素 生理功能 供给量 生热
膳食中蛋白质、脂肪和糖类这三大生热营养素除了向人体提供所必需的能量外，还各具独特的生理功能，它们彼此之间彼此利用，彼此制约，相瓦转化，处于一种动态平衡之中。三大生热营养素必须保持一定的比例，才能使膳食平衡得以保证，达到保健、养生、防病的目的。根据我国每天膳食营养素供给量标准，
关键词: haccp管理 安全问题 肉制品加工 肉品 质量安全 加工企业 企业生产 技术进步
肉制品是直接人口的商品，其卫生质量安全尤为重要。随着人民生活水平的不断提高和中国加入WTO，应在肉制品加工企业中全面实施HACCP管理，进一步加强肉制品加工的管理，规范企业生产行为，促进行业技术进步，消除生物性、化学性和物理性的不利因素，提高产品质量，让人民真正吃上放心的肉制品。
关键词: 预包装肉制品 营养标签 食品
对预包装肉制品营养标签的制作提出建议，帮助生产者正确进行营养信息的标注。严格按照标准规定，讨论预包装肉制品营养标签的制作要点。生产者应当全面把握、正确理解营养标签的有关标准和知识，为消费者提供准确的营养信息。
关键词: 生物酶 肉类加工 肉类嫩化 肉类酶解 肉类重组
阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态，介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。
关键词: 人才工程 企业发展 人性 知识经济 企业经营 社会发展 招聘
团队，只有优秀的团队，才是企业发展的真正动力。21世纪，是知识经济和人才工程跳跃发展的时代。人才工程的实施，无论对社会发展和企业经营都具有不可抗拒的动力，直接关系到企业生死存亡和发展。人才就是财富。乔布斯认为：“一名优秀的员工能顶五十名平庸员工”。乔布斯以自己四分之一的时间用在人才招募上，在短暂的一生中曾参与五千多人的...
关键词: 牛肉 嫩化 影响因素 嫩化方法
主要论述了冷鲜牛肉嫩度的影响因素，诸如性别和年龄、肌内脂肪和胶原蛋白含量等，同时嫩化技术得到了重点阐述，其包括了排酸成熟、机械法、电刺激等。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
关键词: 肉类生产 流通模式 创新 食品安全工作 食品安全问题 市场经济条件 人民群众 总产量
我国是世界上最大的生猪生产国和消费国，猪肉产量占世界猪肉总产量的49％，占我国肉类总产量70％，猪肉是城乡居民最重要的肉类食品。党中央、国务院高度重视食品安全工作。总书记在十七大报告中强调，要把人民群众的利益放在首位，把解决食品安全问题作为改善民生的重要任务。在当前市场经济条件下，如何创新我国肉类生产流通模式已成为保障人...
关键词: 中国肉类协会 肉类行业 科学技术是第一生产力 中国国际肉类工业展览会 北京 改革开放 以人为本 市场需求
今年是中国肉类协会成立20周年、中国国际肉类工业展览会举办十周年的双庆年。过去的20年，是中国肉类行业在改革开放的推动下，顺势而起，从兴盛走向繁荣的20年；是贯彻落实中共中央、国务院的“以人为本”“关注民生”，不断为丰富百姓的菜篮子，满足消费大众和市场需求的20年；是坚持不懈倡导、捍卫、坚守食品安全的20年；是坚持“科学技术是...
关键词: 生猪定点屠宰 清理工作 资格审核 国家商务部 整治工作 食品安全 准入制度 生猪屠宰
今年初，国家商务部等9个部门下发关于“加强生猪定点屠宰资格审核清理工作”的通知，以下简称“审核清理”。决定在全国范围开展历时一年的专项整治工作。这是贯彻党中央、国务院食品安全部署的重大举措。十多年来，我国生猪屠宰实施定点准入制度，历经多次规模性的专项整治，已从原来定点10万多个，减少到目前1．8万多个，取得了可观的成绩。...
关键词: 品种改良 阜康市 肉羊 致富 扶持政策 萨福克羊 陶赛特羊 市政府
羔羊一天长400g，两个月体重达31kg，您一定觉得这是件不可思议的事，但在阜康市这事却显得很平常。2006年以来，阜康市政府出台了肉羊品种改良引种扶持政策，调动了农民引种和品种改良积极性，150多户农牧民先后引进萨福克羊、陶赛特羊和当地的羊进行品种改良。
关键词: 肉鸡 价格 下行通道 中鸡 湖北地区 出栏体重 数据显示 华中区
受华南区域肉鸡价格下跌影响，湖南、湖北地区肉鸡消费陷人节后低迷，加上其它区域肉鸡低价冲击，华中区域肉鸡价格有所回落，幅度在0．4元／kg左右，肉鸡出栏体重开始增大，销售积压开始显现。据新牧监测数据显示，其中青脚麻鸡价格有所上涨，
关键词: 土猪 经济形势 城市战略 养猪 行业
猪价跌涨不止，养猪行业也不曾平静，近几年资本争相涌入养猪市场，自丁磊高调宣布养猪后，今年武钢、山西焦煤集团也纷纷进军养猪行业。而就在众多企业受到今年低迷经济形势影响时，广州最大土猪品牌“壹号土猪”却动作不小，宣布挥军北上，预计五六年内，从无到有，实现“北上广深”超大城市战略布局。
关键词: 生猪价格 供应 预计 规模养殖户 仔猪
2012年3月份以来仔猪价格持续下降，全国仔猪平均交易价格南37．8元／kg下降至9月底的27．8元／kg，累计下降10．0元／kg，下降超过35％；虽然8、9月份全围生猪价格小幅回升，但仔猪价格依然呈现下降趋势，只是降幅较前期有所减小。这表明散户、小规模养殖户补栏比较谨慎，甚至部分退出。
关键词: 资本 价格 猪肉 生猪产业 规模化发展 投资机构 投资价值 投资者
今年猪肉价格持续低迷，生猪产业却成为了各路投资者的“抄底”目标。记者在2012年中国农业投融资洽谈会上了解到，“新老资本养猪”成为投资机构和企业热议的话题，投资者尤其看好生猪产业规模化发展所带来的长期投资价值。
关键词: 养猪业 豆粕价格 养殖成本 现货价格 养殖户 平衡线
豆粕价格暴涨一度造成养殖成本飙升，养殖户纷纷喊亏。而自9月初以来豆粕价格明显下跌，期货以及现货价格跌幅超过400元／t。然而记者从养殖户了解到，由于节后猪肉价格回落，养猪业的境况没有好转，依然在盈亏平衡线附近挣扎。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：武汉市江岸路堤角前街15号，邮编：430011。