肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 金华火腿 中式香肠 工艺技术 感官评定
研制开发具有金华火腿风味的中式香肠，丰富中式香肠的花式品种，提高中式香肠的档次。通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了甄选，确定了最佳参数：金华火腿添加量8％、金华火腿瘦肥比40％、腌制时间20h。
关键词: 甜玉米 猪肉 鸡肉 灌肠 生产工艺
在灌肠过程中加入甜玉米能够改善灌肠风味，提高肠类的营养价值和保健功能。以猪肉、鸡肉、甜玉米为主要的原辅料，用葡萄糖代替白糖，通过正交试验得到甜玉米灌肠的最佳配方组合，猪肉：鸡肉=5：5；葡萄糖添加量o．4％，玉米淀粉为10％，甜玉米添加量12％。
关键词: 打包 大肠杆菌 营养丰富 杀菌作用 海鲜 繁殖 作料 保鲜
鱼和海鲜：鱼和海鲜的营养丰富，也是大肠杆菌繁殖的温床。在20％左右的温度下，经过6h，1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。所以，把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。
关键词: 羊肉 鳕鱼 胡萝卜 肉饼
试验以羊肉、鳕鱼、胡萝卜为主要原料，以大豆蛋白、淀粉等为辅料，通过单因素试验确定其主要影响因素，并通过正交试验确定胡萝1、鳕鱼羊肉饼的最佳配方为：以羊肉重量为基数，鳕鱼肉添加量30％、胡萝卜添加量18％、大豆蛋白添加量7％、淀粉添加量7％。按上述方法制得的胡萝卜鳕鱼羊肉饼，表面淡红，弹性好，有浓郁的羊肉、鳕鱼和胡萝卜的混合...
关键词: 宫保鸡丁 干辣椒 花生米 山东 四川 猪肉 鸡肉 菜肴
宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”...
关键词: 烤肉 工业化生产 工艺
以猪精肉为原料，采用现代工艺，开发一种烤肉制品。通过食盐添加量、复合磷酸盐添加量、真空滚揉时间、蒸煮时间等4个因素分别进行单因素试验与正交试验，以烤肉的感官特性为评价指标，得出烤肉工业化生产的最佳工艺。结果表明：当食盐的添加量为1．40％，复合磷酸盐的添加量为0．80％，滚揉10h，蒸煮60min时，制得的烤肉产品最佳。
关键词: 重组 粘合 谷氨酰胺转氨酶 酪蛋白酸钠
根据对有机山黑猪肉质构的研究，对其肌肉组织与背膘进行重组加工，通过试验得出，在温度4℃条件下添加0．5％谷氨酰胺转氨酶，2％酪蛋白酸钠，腌制3h可产生最佳粘合效果，并且可以提高肉制品的品质。
关键词: 排水设计 规范化设计 屠宰车间 畜禽 肉类食品安全 工程设计 食品卫生标准 屠宰企业
1 畜禽屠宰车间排水设计的重要意义 近年来，食品安全特别是肉类食品安全列入了国家重要议事日程，加大了对畜禽屠宰企业的监管力度，多数企业在更新厂房添置设备过程中，由于受资金等因素制约，将工程设计委托给没有肉类加工工程设计经验的单位设计，因此多数工程的排水不符合食品卫生标准要求，存在地面沉降、开裂、排水不流畅，地下排水管径...
关键词: 屠宰法规 静养规定 修订
概述欧美等国屠宰法规有关静养的规定，探讨其存在的基础，对比其优缺点，并结合中国屠宰法规宰前静养规定实际生产中存在的问题，提出完善宰前静养规定的建议。
关键词: 肉牛 加工
主要介绍肉牛产业现状和加工工艺，对生产工艺进行深入探讨，并针对肉牛常见的质量展开分析，提出了具体的解决方法。
关键词: 微量元素含量 胃肠道疾病 水产品 身体健康 人体机能 营养物质 海洋污染 有害物质
鱼虾等水产品中的微量元素含量极为丰富，含有钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的，对于维护人体机能平衡和身体健康具有重要作用。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内也会含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
关键词: 包装材料 冷鲜牛肉 挥发性盐基氮 感官评分
采用感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值为指标，研究保鲜袋、聚酯袋、铝箔复合袋三种不同包装材料对冷鲜牛肉在0—4℃条件下品质的影响。实验结果显示，在相同的冷藏条件下，聚酯袋包装的牛肉品质最佳，保鲜效果最好，铝箔复合袋包装的牛肉保鲜效果次之，保鲜袋包装的牛肉保鲜效果最差。
关键词: 冷鲜牛肉 保鲜 热收缩膜 货架期
采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜牛肉，对其贮藏期间的质量变化进行研究。结果表明：对照组在第lOd色泽变暗、表面发粘、肉质松散、有异味，挥发性盐基氮为20．35mg／100g、茵落总数为1．6×10^6CFu／g；试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在16d、19d、25d挥发性盐基氮分别为20．16mg／100g、21．22mg／10％、19．02mg／100g．菌落总数分...
关键词: 羊肉汤 中国 传统食品 藏书 山东 知名度 消费者 美味
江苏苏州藏书羊肉：姑苏羊肉出藏书，美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇，因历来盛产肉质鲜美，营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。山东单县羊肉汤：是山东著名的羊肉传统食品，在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。
关键词: 盐酸克伦特罗 spr 生物传感器 方法
目前畜牧业生产中盐酸克伦特罗的使用屡禁不止，因此为了有效、准确的检测动物源性产品中药物残留量，各种检测方法也随之在逐渐进步与完善。其中SPR生物传感器检测法作为一种新型的检测药物残留的方法，与其它检测方法相比，有着样品无需标记、实时监测反应的动态过程、灵敏度高、检测时间短、效率高、无损伤检测等优点，其主要检测方法有直接...
关键词: 肉类 水分限量 注水肉
介绍猪肉的水分含量受品种、饲养成长方式、肉的部位、宰杀前停食停水的时间和销售的型式等很多因素影响，水分含量的多少同时也是监管判断注水肉的依据。
关键词: 阿奇霉素 兽药残留 检测技术
目前国内还未公布阿奇霉素在动物性可食组织中的最高残留限量和检测标准，导致养殖单位一直违禁使用该药物，不利于维护社会公共卫生。通过对阿奇霉素兽药残留的应用现状及检测技术的研究，为制订和研究阿奇霉素在畜禽动物中的最高残留限量和残留检测标准奠定基础，加强对阿奇霉素等新型抗生素在动物性可食组织中残留的监管力度，以提高质量监管...
关键词: 蛋白芯片 食品 检测
食品质量安全是一个全球关注的问题。随着食品生产中加工技术的多元化、原料选择的多样化及加工过程的复杂化，使得影响食品质量安全的因素日趋复杂化，而且生产流通环节中诸多污染因素也严重影响食品质量安全。准确、快速、简便以及高通量的检测技术是保障食品安全所迫切需要的。蛋白芯片是一种高通量、高灵敏度、高特异性且微型化的分析技术，...
关键词: 瘦肉精 危害 控制 检测 饲料添加剂 肉类企业 身体健康 新闻报道
瘦肉精猪肉问题时常见诸新闻报道，一次次敲响肉类安全的警钟。如何检测瘦肉精猪肉，采取有效控制措施，将其阻挡于餐桌之外，避免给消费者身体健康造成危害，是中国肉类企业和肉类工作者义不容辞的责任。瘦肉精是一种引起广泛关注的非法饲料添加剂，将瘦肉精添加于饲料中，能够促进代谢过程中蛋白质的合成，加速脂肪的转化与分解，可以提高瘦肉...
关键词: 品牌 传统 生产设备 生产车间 哈尔滨 格瓦斯 招牌 红肠
哈尔滨秋林里道斯，历经百年沧桑，记录着哈尔滨的昨天与今天。名扬四海的里道斯红肠已经成为这座城市一块耀眼夺目的金字招牌，深受市民和中外宾客的喜爱。目前秋林·里道斯食品有限责任公司旗下有秋林·格瓦斯饮品公司、秋林·里道斯经贸公司等8家子公司。如今，秋林里道斯的生产车间更宽敞了生产设备更先进了，这所有的一切都标志着秋林里道斯进...
关键词: 联合国粮农组织 故事 花猪 宁乡猪 澳大利亚 遗传基因 养猪业 金华猪
众所周知，中国养猪业发展与规模居世界之首。中国的猪种以肉质鲜嫩、美味、多汁而著称，其中宁乡猪与金华猪、荣昌猪、太湖猪等齐名，除西藏和台湾外，遍及全国各地，20世纪60年代就被列人大中专教材。联合国粮农组织出版《LivestockBreeding〉〉（家畜繁育）杂志，曾用宁乡猪（图片）为封面，并进行了详细介绍。先后有美国、澳大利亚、日本、...
关键词: 农产品质量安全 广角 资讯 猪肉市场 美国牛肉 禽流感 农业部 放心肉
猪肉市场拐点已初步显现；3900吨中央储备肉投放兰州市场；“土＂味年货受市民青睐；全球面临新一轮禽流感暴发危险；日本拟下月恢复进口美国牛肉；农业部要打一批农产品质量安全典型案件；陕西省启动“放心肉进社区”活动
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