关键词：亚硝酸钠 残留量 控制 

摘要：探讨肉制品加工过程中在亚硝酸盐添加量0．05‰的条件下，通过原料肉变化、改变亚硝酸钠投料方式及蒸煮温度、时间对产品中亚硝酸钠残留量的影响，以便更好地指导生产实践，保证肉制品加工过程的安全性、适宜性。

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