关键词：烟熏液 影响因素 香肠 控制 机理 

摘要：香肠宜人的烟熏色不但可以促进食欲，提高购买力，同时烟熏工艺还可赋予产品特殊的味道以及较长的货架期。目前烟熏工艺主要有两类：国外引进的烟熏液喷雾着色和传统的果核木及糖混合物发烟烟熏着色。虽然烟熏液使用方便，但与传统的着色方式相比仍存在一些缺点，如褪色快，

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