肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 生猪产业 现状 问题 建议
改革开放以来,我国生猪产业快速发展。生猪存栏量、出栏量和猪肉产量都在成倍增长。与此同时,生猪生产水平明显提高。产业规模化、产业集中度不断提高。但也面临着价格波动剧烈、劳动力和人才短缺、疫病风险和环保压力加大等问题。针对以上存在的问题,提出了：依靠科技进步,提高生猪生产水平,加强疫病防控,加强政策支持力度,加快生猪期货上市,建...
关键词: 米饭 睡眠质量 高蛋白质 研究人员 血清素 摄入量 食物 面食
研究人员调查了参试者的米饭摄入量及其睡眠质量。结果发现,米饭吃得较多的参试者睡眠更好。米饭的升糖指数（GI）更高。高升糖指数的食物会提高蛋白质色氨酸水平。该蛋白质可促进大脑血清素的分泌,而血清素可更好地帮助入睡,改善睡眠质量。而面包和面条等面食升糖指数相对较低。所以,感觉难以入睡,可以适当多吃点米饭,但需要注意的是,尽量不要...
关键词: 鸭肉 价格 市场 未来发展
鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。烤鸭、板鸭、盐水鸭、香酥鸭、卤鸭、熏鸭等传统食品成为鸭肉消费市场的主力军。鸭肉的市场价格同时受到多种因素的综合影响。根据养鸭业市场行情,分析了影响鸭肉价格的主要因素,预测未来发展趋势。
关键词: 百合 营养成分 有效成分 胡萝卜素 细胞增生 清心安神 粥 蛋白质
百合味甘微苦,性平。其营养成分丰富,有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分,如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱,对抑制癌细胞增生有一定的疗效。百合有润肺止咳,清心安神等功效,成为秋季食用之上品。
关键词: 牛蒡 紫山药 大豆分离蛋白 发酵香肠
在发酵香肠中添加牛蒡及紫山药等原料研制牛蒡紫山药发酵香肠。利用响应面分析实验的方法优化并选择了牛蒡紫山药发酵香肠的主要原料配比（以猪肉质量为100%计）为∶牛蒡粉4.0%,紫山药粉8.0%,大豆分离蛋白9.4%。
关键词: 肉食 偶蹄类动物 习俗 食用 放牧 野生 草原 肉类
在西藏,对如何择肉而食有古老的信条,信条告诉人们,除偶蹄类动物可供食用外,其它肉类皆为恶物。这就是说,他们放牧的牛和羊,草原上野生的鹿和麝,以及他们并不饲养的猪,这些动物的蹄是双瓣的,是偶数,它们的肉是可以食用的;而他们放牧的马,豢养狗,草原上野生的旱獭、兔子和各种飞禽走兽,
关键词: 药膳鸡汤 食疗功能 加工工艺 展望
综述了药膳及鸡汤的研究现状,药膳鸡汤的功能特性及加工工艺的研究进展。结合市场需求,分析了药膳鸡汤在研究中存在的问题,对其产品的发展趋势进行了展望。
关键词: 醉乳鸽 加工工艺 配方
研究了醉乳鸽的加工工艺和配方,并对醉乳鸽加工工艺关键技术要点进行了探讨,提出了较佳的加工工艺参数。
关键词: 金华火腿 风味料 蛋白酶 脂肪酶 工艺优化
采用酶法制备金华火腿风味基料,选用的酶有中性蛋白酶和中性脂肪酶,通过单因素和正交试验最终确定最佳的金华火腿风味产生条件,分别为∶中性脂肪酶750u,43℃水解5h然后在酶解液中添加中性蛋白酶1 250u/g,pH值自然,42℃水解5h,游离脂肪酸含量为5.25%,氨基态氮含量为3.93%,感官评分为7.5,得到的产物经美拉德增香具有较好的金华火腿的风味。
关键词: 复合磷酸盐 磷酸盐配比 保水率 鸡脯肉
以鸡脯肉为材料,采用正交试验法研究了不同浓度的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸡脯肉保水性的影响。结果表明,在试验研究添加范围内三聚磷酸钠的添加量对鸡脯肉保水率的影响显著,而三聚磷酸钠和焦磷酸钠的添加量对鸡脯肉保水率的影响不显著;三聚磷酸盐添加量为0.16%,六偏磷酸钠添加量为0.16%,焦磷酸钠的添加量为0.08%。试验的最佳比例2∶...
关键词: 血红蛋白 ph值 亚硝酸盐 加热温度 亚硝基血红蛋白
用血红蛋白与亚硝酸盐反应生成的亚硝基血红蛋白是色素良好的替代物。为取得猪血红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基血红蛋白（HbNO）的最佳生产工艺条件,通过对亚硝盐量的添加量、pH值的影响、以及反应的温度进行试验得出其反应最佳生产工艺条件即∶在pH值为5,添加亚硝酸钠为0.3%,加热温度为60℃时,猪血亚硝基血红蛋白（HbNO）的产量最高。
关键词: 保鲜方法 鲜猪肉 制冷 猪肉保鲜 鲜肉 时间 猪油 餐巾
（1）将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,用线串起,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。 （2）把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜还能保持新鲜。 （3）用食品袋装猪肉,装前拌上一些白酒,能够防腐、保鲜。（4）猪油可使猪肉保鲜,将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬过的猪油里,可保持一段时间。
关键词: 拉丝蛋白 感官品质 出成率 经济效益
以鸡胸肉为主要材料,制作一款成型产品柠檬鸡块。采用完全随机区组实验设计,研究了3种拉丝蛋白以不同比例替代鸡肉对产品感官品质、出成率和经济效益的影响。结果表明∶拉丝蛋白对鸡肉产品整体感官品质有一定的影响,且明显提高了产品出成率,对经济效益的提升具有很好的促进作用;拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用最佳选择应为2#拉丝蛋白,50%替代量。
关键词: 肉制品 软包装 灭菌试验 高温高压灭菌 产品质量 保质期 灭菌工艺 灭菌设备
肉制品尤其是软包装高温肉制品,由于灭菌工艺、灭菌设备、外包装原因,导致同一灭菌器内灭菌效果不一致、不均匀,而影响产品的保质期,高温高压灭菌的目的是保证产品的保质期达到六个月以上。如果产品发生胀袋,失去应有的保质期,尤其重量较大的产品,这种现象出现较多,这不仅导致了产品质量不合格,也造成了较大的经济损失,从而影响产品品牌形象。
关键词: 腌制食品 亚硝酸盐 测定
目的：亚硝酸钠作为一种比较常见的食品添加剂,在食品工业中应用非常广泛,为了研究亚硝酸盐在腌制食品中的含量而进行了此实验。过程：研究选择6种常见的食品即梅菜、酸白菜、皮蛋、乡巴佬鸡蛋、腊肠和香肠,平均分为两组分别了采用高锰酸钾滴定法和分光光度计法对其的亚硝酸盐含量进行了测定。结果：通过研究发现,所选的6种食物亚硝酸盐含量分别...
关键词: 畜禽 胴体分级 分级标准 分级设备
概述了畜禽胴体分级的重要性,介绍了美国、加拿大等国家畜胴体分级的标准和四种主流自动化分级技术,重点论述了目前世界上主要的家畜和家禽分级设备研究和应用情况。
关键词: 海藻酸钠 凝胶特性 肉制品 应用
海藻酸钠能与钙离子交联形成网状结构的凝胶,这种特性能应用于肉制品中做为粘结剂和保水剂,能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高产品质量。
关键词: 鸡骨 胃蛋白酶 酶解 美拉德反应 鸡味香精
针对采用胃蛋白酶酶解鸡骨制备多肽液,进而将其与还原糖进行美拉德反应产香制备鸡骨香精的研究。通过实验确定了胃蛋白酶酶解鸡骨最佳的工艺条件为∶用酶量（E/S）4 500u/g,底物浓度9.5%,温度37℃,pH值1.8,酶解时间7h,此条件下,水解度为28.6%;确定最佳的美拉德反应条件为∶酶解液（多肽浓度为30%）与0.35g还原糖（乳糖∶葡萄糖为1∶2.75）在pH值...
关键词: 咸味食用香精 食品添加剂 食品安全问题
主要阐述食品安全问题现象和本质,正确认识食品添加剂,形成共识;论述了咸味食品用香精安全风险,引导食品加工业正确认识和使用咸味食品食用香精及其他食品添加剂。
关键词: 泰国 员工 视野 青岛 国际 全球市场 食品配料 服务能力
博拉集团是拥有400亿美元资金的世界500强企业,在全球拥有16.5万名员工,其磷酸盐加工、生产、销售在全球市场占有重要地位。2014年9月10~15日,青岛特斯特食品配料有限公司的资深员工有幸受邀到博拉集团泰国工厂,参加全球经销商会议。这一泰国行,不仅使大家领略到浓浓的异域风情,也开阔了大家的眼界,获得了更多的见识、更高的视野,进一步提高了公...
关键词: 屠宰场 防疫 措施
通过对屠宰场疫病发生原因的分析,结合工作实践,提出了控制屠宰场疫病流行的解决措施。同时让大家认识到屠宰场疫病防控的重要性,并希望加快行业内相关标准的制定,促进屠宰行业健康发展。
关键词: 生猪屠宰 利润 生猪定点屠宰场 质量监管 产品安全 屠宰企业 影响因素 流水线
近年来,全国各地纷纷引进机械化生猪屠宰流水线,兴建生猪定点屠宰场。这些屠宰场对于提高生猪屠宰质量,确保上市猪肉产品安全起到了重要的作用。但是定点屠宰场在加强肉品质量监管,保障百姓吃上放心肉的同时,随之产生了行业性亏损的难题。屠宰企业的收入及利润受多方因素的影响,本文主要从内、外部影响因素初步进行分析讨论。
关键词: 鲜牛肉 超市 中国 协议 空运 澳大利亚 新南威尔士 突破性
澳大利亚《新快网》报道，在新南威尔士州北部的牛肉加工厂与中国超市签署了突破性协议，中国的超市不久之后将会出售澳大利亚出品的新鲜牛肉。
关键词: 食品药品监管局 畜禽屠宰 上海 行业管理工作 产品质量安全 监管职责 屠宰行业 管理职能
近日，上海农委、市商务委、市食品药品监管局联合召开全市畜禽屠宰行业管理工作会议，研究部署本市的畜禽屠宰监管职责调整工作。今后，本市畜禽屠宰行业将告别“多部门监管”的格局，而主要由农业部门一肩“挑”起整个行业的管理职能，以更好地保障畜禽产品质量安全。
关键词: 俄罗斯市场 进口 鸡腿 美国 监管机构 食品安全 猪肉制品 标签标识
俄罗斯食品安全监管机构近日已经禁止进口逾550t的美国鸡腿，以阻止“假冒和被禁”食品进入俄罗斯市场。该机构在声明中称，其同时还禁止了进口超过77t的波兰和德国猪肉制品，及110多t苹果．原因是这些产品标签标识不当。
关键词: 国务院常务会议 进口 水产品 牛羊肉 对外开放 总理李
国务院总理9月29日主持召开国务院常务会议，确定加强进口的政策措施，促进扩大对外开放等。
关键词: 墨西哥 禽流感 价格 鸡肉 干旱 地理研究所 旱情
据墨西哥国家统计和地理研究所报告，2014年，墨西哥鸡肉价格已经增长了10％，这主要是由于2013年禽流感的影响以及美国的旱情所致。
关键词: 生猪屠宰场 标准化 镇江市 投资建设 食品公司
据悉，由镇江市食品公司投资建设的全市第一家标准化生猪屠宰场项目近日获省、市发改委批准。
关键词: 重组禽流感病毒灭活疫苗 h7亚型 免疫效果 有效保护 病毒攻击 病毒复制 病毒传播 疫病防控
从农业部获悉，国家禽流感参考实验室成功研制出重组禽流感病毒灭活疫苗（H7亚型，H7N9／PR8株），并通过了新兽药评价。试验结果显示，该疫苗安全．免疫效果良好，可对H7N9禽流感病毒攻击提供有效保护，能够100％阻止病毒复制和排泄，对有效阻断病毒传播、降低病毒高致病力突变风险具有重要意义．一旦疫病防控需要，即可马上使用该疫苗对家禽实...
关键词: 排污费征收标准 调整 国家发展改革委 保护生态环境 污染防治 环境保护 激励机制 点污染源
近日，国家发展改革委、财政部和环境保护部联合印发了《关于调整排污费征收标准等有关问题的通知》，要求各省（区、市）建立有效的约束和激励机制，促使企业主动治污减排，保护生态环境。排污费收入将主要用于：重点污染源和区域性污染防治项目；污染防治新技术、新工艺的开发、示范和应用项目：国务院规定的其他污染防治项目。
关键词: 畜禽屠宰 监管职责 农业部 调整 监管职能 行业管理
农业部下发通知，加快推进畜禽屠宰监管职责调整工作，理顺畜禽屠宰监管职能，强化畜禽屠宰监管和行业管理。
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