肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 荠菜 香肠 配比
以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠.通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比.试验表明：荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8％,乙酰化二淀粉磷酸酯7％,脂肪含量15％,卡拉胶0.3％～0.5％,以此配比制备的荠菜香肠弹性较好,组织致密,具有荠菜特有的香味.
关键词: 蔬菜粒香肠 物性 感官品质 配方优化
为了研制出营养均衡、风味特别的蔬菜香肠,以猪肉为原料,添加了比例为2∶2∶1的胡萝卜、杏鲍菇、洋葱3种蔬菜,通过单因素试验研究出蔬菜添加量、淀粉添加量及肥瘦比对蔬菜香肠物性及感官品质的影响,采用响应面试验的方法,对配方进行优化,研制出蔬菜粒香肠的最佳配方.结果表明,当蔬菜添加量为25％,肥瘦比为1.5∶8.5,淀粉添加量为9％时,生产出的复...
关键词: 鱿鱼 肉粒 脱腥 五香粉
目的：以鱿鱼为原料,研究鱿鱼肉粒加工工艺及产品标准制定.方法：通过对鱿鱼原料进行前处理、脱腥、抗氧化处理、分割、蒸煮、炒制等相关工艺,探讨五香粉、干燥温度、干燥时间、肉粒的大小、食盐、白砂糖等因素对鱿鱼肉粒的影响,并根据单因素试验结果进行正交试验.结果：鱿鱼肉粒的最佳工艺配方为白砂糖25％、食盐2.0％、五香粉1.5％,干燥时间为...
关键词: 早餐 健康 营养物质 碳水化合物 品种类型 维生素 午餐 晚餐
坊间常言：早餐要吃好，午餐要吃饱。晚餐要吃少。可见吃早餐在人们一日三餐中所占据的重要性。 早餐吃什么最健康呢？营养专家介绍吃早餐最好具备三个原则： 一是必须有碳水化合物，用以补充足够的能量； 二是必须有丰富的品种类型，均衡饮食，营养全面； 三是必须要补充维生素，那是不可忽视的重要营养物质，而且早餐摄入吸收率最高。
关键词: 盐焗鸡 微波 蒸汽 杀菌
采用微波与蒸汽两种杀菌方式对盐焗鸡进行处理,比较盐焗鸡菌落总数、感官质量、过氧化值及质构在贮藏过程中的变化,结果表明：盐焗鸡经过两种杀菌方式处理后,于28℃贮藏第8天,只有蒸汽15、20 min和微波9min的样品菌落总数符合标准,并且其杀菌效果依次为：蒸汽20min＞蒸汽15min＞微波9min;在感官质量方面,微波杀菌略优于蒸汽杀菌;在过氧化值方面,...
关键词: 烤羊肉 工艺参数 响应面优化
主要以新鲜羊后腿肉为原料,利用响应面分析法对风味烤羊肉加工工艺参数优化.通过对烤肉制品的烘烤时间、烘烤温度、肉块大小因素分别进行单因素试验,以烤肉的感官特性为评价指标,并测定新鲜烤肉理化指标以及食用品质,最后得出风味烤羊肉最优加工工艺参数.结果表明：烘烤温度为153℃,烘烤时间为30min,切块厚度为1.6c m时制得的烤羊肉风味最佳.
关键词: 鸡胸肉 无磷保水剂 腌制吸水率 油炸吸水率
以鸡胸肉为原料,研究了无磷、低磷以及全磷3种保水剂对鸡肉的腌制吸水率、油炸失水率、得率、以及解冻失水率的影响.结果显示,在0.4％的添加量下,全磷保水剂保水性能高于低磷以及无磷保水剂.全磷保水剂、无磷保水剂以及低磷保水剂添加量分别为0.4％、2％、1％的条件下,低磷和无磷保水剂的腌制吸水率基本持平,均高于全磷保水剂;低磷保水剂的油炸...
关键词: 血浆蛋白粉 超声波 乳化性 乳化稳定性
通过超声波对喷雾干燥前的血浆液进行处理,从而制备高乳化性的血浆蛋白粉.通过单因素与正交试验,研究超声波处理的最佳条件.结果显示：最优超声条件为时间2h、频率25kHz、功率230kW,处理过的血浆液制备的血浆蛋白粉的乳化性为67.5％,乳化稳定性为63.5％.
关键词: 南京农业大学 畜产品加工 中国 年会 科技 工程技术研究中心 质量安全控制 科研院所
10月24日-26日，中国畜产品加工科技大会暨中国畜产品加工研究会成立三十周年年会在南京农业大学召开。本次会议由中国畜产品加工研究会和南京农业大学联合主办，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心承办，来自全国各地的百余所高校、科研院所、企业代表600余人参会。
关键词: 大鲵 分割肉 温度 气调包装 品质
采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响.结果表明：适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TVB-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期,并且以0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表现特...
关键词: 肌原纤维蛋白 双蛋白 乳饮料 研制
介绍了肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料生产所需的材料、设备、工艺流程、操作要点、质量指标,确定了产品所需肌原纤维蛋白的种类、甜味剂的种类、乳化稳定剂的添加量,通过正交试验和极差分析得出肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料的较优配方为：全脂乳粉3.5％、肌原纤维蛋白0.3％、复合甜味剂（以蔗糖计）9％、酸含量（以柠檬酸计）0.4％、复合乳化稳定剂0.40...
关键词: 肉类 饮茶 便秘 蛋白质结合 饮食习惯 安全隐患 身体健康 生活水
许多人喜欢刚刚吃完饭后饮茶,并且还形成此种饮食习惯,却不知不觉给我们的身体健康埋下了安全隐患。随着人们生活水平的提高．基本上每餐的饮食中都有或多或少的肉类，而茶叶中的鞣酸因此会与肉类中的蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。
关键词: 角蛋白 提取 应用
鸡毛中提取的角蛋白是一种抗性很强的硬蛋白,其结构稳定性高,一般条件下极难被分解.鸡毛角蛋白的提取与应用,应从破坏角蛋白二级结构之间形成大量的二硫键入手,使其成为可溶性多肽,然后进一步分离、纯化.根据鸡毛角蛋白的结构特点,其提取方法主要有机械法、化学法及酶解法三大类.其中酶解法最具开发前景.鸡毛角蛋白及其衍生物被广泛地应用于饲料...
关键词: 冷鲜肉 天然保鲜剂 复合保鲜剂 正交试验
目的：研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质的影响.方法：通过单因素实验研究壳聚糖、溶菌酶和抗坏血酸3种天然保鲜剂任意组合而成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的影响,再通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较3种天然保鲜剂不同比例对冷鲜肉感官质量的影响.结果显示：3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官质量的保鲜...
关键词: 传统名菜 马肉 鞑靼 波兰 生吃 传统美食 传统菜肴 搅拌均匀
肉是波兰人餐桌上的传统美食。在波兰人的传统菜肴里，有一道生吃马肉的名菜叫做“鞑靼肉”，至今已经有800多年的历史。 虽然世事变迁，但“鞑靼肉”作为一道传统名菜在波兰人的菜谱上保留下来。如今，在很多传统波兰餐厅的菜单上，都写有“鞑靼肉”．但是它们大部分都是用牛肉做成。当然，如果愿意花更多的钱，人们仍然可以品尝到传统的用马肉...
关键词: 动物油脂 猪油 质量控制 措施
动物油脂在生产及储存过程很容易出现酸价升高、哈败等品质下降的情况,生产企业也会采取各种措施来减少各种诱发因素,本篇文章就以猪油为例,通过对已有成果和实验数据进行分析,针对原料、生产、成品三方面谈论动物油脂质量控制的方法.
关键词: 冷链物流 运输管理 运输方式 食品 酱卤 装卸搬运 包装设备 公路运输
冷链运输（Cold-chain transportation）,是指在运输全过程中,无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节,都使所运输货物始终保持冷链要求温度的运输.冷链运输方式可以是公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输,也可以是多种运输方式组成的综合运输方式.冷链运输是冷链物流的一个重要环节,冷链运输成本高,而且包含了较复杂的移动制冷...
关键词: 西式肉制品 培训班 交流 机械工程 工艺工序 研究人员 西式火腿 不锈钢
2014年10月，为期一周的艾博2014肉制品交流培训班，在嘉兴艾博不锈钢机械工程有限公司成功举办，来自全国各地的近30名肉类研究人员参加了本届肉制品交流培训班。 在为期一周的培训交流中，嘉兴艾博机械工程公司邀请了德国著名肉品工艺师汉斯先生为与会代表讲解、演示了诸多西式肉制品的原理与工艺工序，并带领大家一起在艾博公司现代化设施齐...
关键词: 监管职能 畜禽屠宰 吉林省 职能转变 机构改革 管理职能 屠宰行业 集中管理
2013年3月14日，十二届全国人大一次会议通过的《国务院机构改革和职能转变方案》，将畜禽屠宰行业管理职能划归农业部。可以说，畜禽屠宰监管正由多头监管向集中管理过渡,它是整个畜牧产业链条的关键环节，是连接养殖和消费的重要纽带，在国计民生中占有重要地位。当前正处在资源优化整合和现代化转型的关键时期，机遇和挑战并存。
关键词: 专项整治活动 畜禽屠宰 生猪屠宰 行业管理 农业部门 安全监管工作 质量安全 监管职责
为全面总结农业部门屠宰监管工作情况，推动各地加快屠宰监管职责调整，农业部预定于11月下旬在北京市召开全国畜禽屠宰行业管理暨生猪屠宰专项整治活动工作会议。会议内容主要有：全面梳理省、市、县三级畜禽屠宰监管职责调整进展情况，总结畜禽屠宰行业管理和畜禽屠宰质量安全监管工作开展情况，研讨《全国生猪屠宰行业发展规划（征求意见稿）...
关键词: 史密斯 肉制品 中国 菲 经营利润 关联交易 专营店 鲜猪肉
河南已经有“史蜜斯”品牌冷鲜猪肉在售．万洲国际期望这种专营店模式能扩展到更多城市。 2014年上半年，史密斯菲尔德为万洲国际的营业额贡献36亿美元，经营利润贡献2．22亿美元：不过，双汇发展上半年与其仅发生1．5亿元关联交易；受限于政策，产品在国内也还只限于冷鲜肉。
关键词: 牛羊肉 中国 媒体 市场需求 澳大利亚 消费量 新西兰 需求量
境外媒体称，中国牛羊肉消费量快速增长，但国内牛羊肉产能无法满足市场需求，据统计，去年中国牛羊肉消费缺口超过200万t。 澳大利亚和新西兰银行集团有限公司认为。从2013年至2030年中国牛肉销量可能会增加70％以上。现在中国牛肉进口量约占中国国内需求量的19％，在接下来还不到20年的时间里这个数字将增加一倍。荷兰合作国际银行分析师称：...
关键词: 进口肉类 原产国 美国 标签 wto 贸易保护主义 世贸组织 出口贸易
10月20日，世贸组织裁定美国肉类原产国标签（COOL）属于贸易保护主义．影响加拿大与墨西哥两国肉类出口贸易，违反世贸规则。 2013年美国肉类原产国标签开始实施。按照规定，食品店在出售肉类时，需将产肉动物的出生地、养殖地、屠宰地标出。20日世贸组织报告认为美国的做法打击了进口肉类。保护了本国的肉类产品。
关键词: 猪粪 循环农业 茶园 生态 恩施 湖北 沼气工程 自动喷灌
湖北恩施鹤峰县在龙潭村以拥有5000头猪养殖规模，利用猪粪产生沼气的大型沼气工程为基础，建成沼液无动力自动喷灌“猪-沼-茶”生态循环系统，产生的沼液可喷灌周边500亩茶园，沼气免费供应附近60户农户使用，沼渣做成有机肥销售。
关键词: 扎鲁特旗 深加工 羊养殖 屠宰 牛 冷链物流 总投资 占地面积
总投资超20亿元的内蒙古邦杰食品有限公司牛羊养殖屠宰深加工及冷链物流项目在扎鲁特旗举行开工奠基仪式。 内蒙古邦杰食品有限公司是集牛羊养殖、育肥、屠宰深加工、冷链物流、终端销售于一体的全产业链项目，拟占地面积600亩。一期工程生产加工区计划投资3．5亿元，养殖基地、饲料车间、物流中心、直营连锁店等投资将超过20亿元。项目全部建成...
关键词: 基因敲除 疾病模型 克隆猪 科学家 技术路线 异种器官移植 生物医药 中国科学院
中国科学院广州生物医药与健康研究院研究员、吉林大学教授赖良学博士的研究团队利用最新的CRISPR／Cas9基因敲除技术成功地培育出两种基因敲除克隆小型猪，即酪氨酸酶基因敲除猪和PARK2和PINK1双基因敲除猪．建立了人类白化病和帕金森综合征两种猪模型。其将新兴的CRISPR／Cas9技术与体细胞克隆相结合．不仅使猪基因打靶效率更高、更为精确，而...
关键词: 地理标志 海南省 黑猪 商标 证明 注册 杂交培育 杜洛克猪
海南省定安县著名的农业品牌“定安黑猪”地理标志证明商标成功注册。定安黑猪以本地母猪为母本,以引进美国杜洛克优良纯种公猪为父本,自1981年起大规模培育，经过十多年杂交培育而成的商品肉猪。由于猪产自定安，全身均为黑色皮毛，故称“定安黑猪”。其既具有杜洛克猪体型大、生长快、瘦肉多、饲料报酬高的优点。还保留本地猪适应性强、耐粗饲...
关键词: 猪肉产品 黑龙江省 出口 俄罗斯远东地区
据了解，自10月12日对俄出口首批猪肉启运至今，黑龙江省已对俄出口猪肉产品1125t。俄罗斯远东地区作为黑龙江省的近邻，猪肉紧缺严重。
关键词: 土猪 预约 武汉 农业 生态农庄 饲养时间 宰杀 成本价
全国最大的生态农庄——湖北英山“润禾农业”将在武汉推出杀年猪预约计划：自2014年12月22日（冬至）起开始，一直到春节前，润禾将每天为楚天金报受众手工宰杀年猪。现已开始接受预约。 润禾方面介绍。此次推出的年猪都是润禾存栏的当地品种黑土猪，按传统方式饲养时间超过12个月，单头毛重在110kg以上，单头均按3800元成本价宰杀，只是此次活...
关键词: 中国香港 墨西哥 猪肉 出口 生产企业 中国大陆 进口商
墨西哥最大猪肉生产企业KEKEN将对中国香港出口猪肉，首批出口猪肉将达21t。 自中国主席访问墨西哥后，墨西哥收到了对华出口猪肉的许可，但仅有5家企业获得许可。中国对墨西哥产的猪的所有部位都有需求，而且价格合适，目前墨西哥对中国大陆出口猪肉是通过中国香港和越南，但中国进口商希望能够直接进口。
关键词: 地理标志保护 产品保护 羊肉 锡林郭勒盟 国家质检总局 东乌珠穆沁旗 西乌珠穆沁旗 锡林浩特市
国家质检总局公告批准乌珠穆沁羊肉为地理标志保护产品，这是锡林郭勒盟继苏尼特羊肉获得地理标志保护产品后，获此殊荣的第二个肉类产品。 此次批准的地理标志保护产品产地为：锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、乌拉盖管理区5个地区。
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