肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
肉类工业杂志是由武汉肉类联合企业集团公司主管，全国肉类工业科技情报中心站主办的一本部级期刊。
肉类工业杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 肉类产业 黑龙江省 流通 销售 大发 总产量 生猪生产 猪肉
1黑龙江省肉类产业发展取得的成绩 1．1肉类产量快速增长 2014年黑龙江省肉类总产量达到228．19万t，其中，猪肉产量142．56万t，生猪生产已经进入全国第二集团领头羊的位置。
关键词: 猪头肉 品质 得率
详细介绍了一种提高酱卤猪头肉品质及出品率的生产技术，以及生产中可能出现的问题和解决办法。该技术具有很强实用性，对工厂化生产具有指导作用。
关键词: 羊血肠 配方 正交试验
锡林郭勒羊血肠一直是当地人们喜爱的蒙餐食品，味道鲜美，营养价值高。试验以新鲜的东乌珠穆沁羊血为原料，通过对羊血肠中添加的辅料调整，进行单因素和正交试验对羊血肠的配方进行了优化。结果表明：在白菜的添加量为2．5％，面粉的添加量为2％，韭菜花的添加量为1％时，羊血肠的品质最佳，产品质地细嫩，既不松散也不坚硬，富有弹性，颜色鲜...
关键词: 配偶试验法 感官评定 火腿肠
应用配偶试验法对火腿肠进行了感官评定，结果表明，火腿肠之间有显著差异，配偶试验法能评价出火腿肠之间的差异．适合于火腿肠的感官差异分析评价。
关键词: 腌腊肉制品 低钠盐 低盐 生产技术
近年来传统腌腊肉制品产业与其他肉类食品产业相比，传统腌腊肉制品产业仍发展缓慢，区域性强，产业化水平和加工技术仍然较低。其中突出问题是传统腌腊肉制品盐分含量高、水分含量低、生产周期长。主要介绍我国目前传统腌腊肉制品现况和存在的问题，并以R公司的猪肉瘦肉条为例，探讨解决传统腌腊制品上述问题的研发方向和对策，利用天然防腐剂...
关键词: 肉制品生产 生产过程 质量控制要点 产品质量 系统工程 管理人员 风味 色泽
肉制品品种繁多，风味、色泽、外形、结构各不相同，每一款产品的加工生产过程都是一个综合复杂的系统工程，生产过程中每一个环节、每一个细节都会影响到最终的产品质量。怎样在生产过程中很好地把控要点，制造出优质的产品，是每一个肉制品生产管理人员都会遇到和思考的问题。
关键词: 香酥鱼派 工艺流程 上浆 裹粉
主要介绍了香酥海味鱼派的加工工艺流程，重点阐述原料的选择、冻块的制作、上浆、裹粉等具体工艺，为鱼肉的高值化提供了新的思路。
关键词: 冷却肉 菌落总数 壳聚糖 乳酸链球菌素 山梨酸钾
试验以猪背最长肌为原料，用0．6％壳聚糖复配0．25％Nisin、0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影响。结果表明：在低温（0～4℃）条件下贮藏，0．6％壳聚糖复配0．25％Nisin可延长货架期到第8天，而0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾处理货架期可延长到7d...
关键词: 蛋白质 凝胶 化学作用力
采用化学法、荧光光谱法等分析手段，研究猪肉凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用，二硫键等化学作用力对凝胶强度的影响，探索化学作用力对猪肉凝胶网络结构形成的作用。结果表明：形成凝胶的过程中，氢键、疏水相互作用和二硫键对凝胶强度影响显著，离子键对凝胶强度影响较小，随着氢键、疏水相互作用、二硫键的增加，猪肉凝胶强度增加...
关键词: 狭鳕鱼排 美拉德反应 牛肉风味 挥发性化合物 游离氨基酸
以狭鳕鱼排酶解液为原料，研究美拉德反应制备牛肉香型风味物的工艺，在单因素的基础上通过正交试验优化，得到工艺参数为：葡萄糖3．0g／100mL，木糖1．0g／100mL，VB1 1．25g／100mL，L-半胱氨酸盐酸盐1．5g／100mL，牛肉酶解液30mL／100mL，pH值5．0，温度120℃，时间120min，在此条件下风味物具有纯正、浓郁的牛肉香气。美拉德反应后，游离...
关键词: 扯皮设备 羊皮 性能
简要介绍了羊屠宰加工工艺．论述了羊扯皮设备在屠宰生产线中的重要性：同时介绍了国内外现有的扯皮机工作原理及其存在的问题，最后提出了一种移动式扯皮机并论述了该设备的可行性。
关键词: 羊源性成分 猪源性成分 实时荧光pcr 微滴式数字pcr
参考外文文献中羊肉和猪肉的特异性引物及TaqMan探针，分别建立一种定量检测羊肉制品中羊源和猪源性成分的微滴式数字PCR方法．并将该方法与标准SN／T2051—2008中实时荧光PCR方法做对比来检测3份羊肉制品中的羊源和猪源性成分。结果表明，实时荧光PCR方法检测5号、9号、23号样品中的羊源性成分的Ct值分别是14．424／19．214、18．345／20．147...
关键词: 动物源性肉品 安全隐患 防控措施 建议
阐述了动物源性肉品食用安全的概念。从法规标准滞后、疫病因素、养殖源头上种养环境、饲料、兽药超标、屠宰、检验检疫、流通环节、监管体制与机制等方面分析了，动物源性肉品存在的安全隐患，提出了六个方面的防控措施及建议。
关键词: 低温肉制品 微生物 控制
微生物控制技术是保证低温肉制品的食用安全性和产品质量的关键技术。这是一个系统工程．要求从原辅料的品质。生产加工过程的技术参数、人员、器具、环境和管理各个环节进行质量控制；同时还要考虑产品的水活度，采取保鲜技术和保鲜剂，选择合适的包装并进行二次杀菌以达到控制产品微生物水平的目标；并保证在产品的储运和销售过程中进行冷链控...
关键词: 非洲猪瘟 猪流行性腹泻 北美地区 拉美国家 哥伦比亚 养猪业 墨西哥 疫情
自2014年以来，全球养猪业关注的焦点似乎一直是北美地区发生的猪流行性腹泻疫情。如今这一疾病已经突破北美地区，进入了墨西哥、哥伦比亚等拉美国家。
关键词: 投稿 肉类企业 肉类食品行业 企业经营管理 技术交流 技术改良 新科技
为了加强肉类食品行业技术交流．进一步促进肉类方面的应用技术在肉类企业的推广．希望广大作者将肉类方面的最新科技，企业经营管理、技术改良方面的先进经验投给我刊，在投稿的同时，请认真参照本刊要求。
关键词: 中国肉类协会 食品添加剂 调味品 济宁 食品配料 评估中心 安全风险 山东
由中国肉类协会主办，中国肉类协会肉类食品添加剂及调味品专委会、山东天博食品配料有限公司／济宁耐特食品有限公司承办的“中国肉类食品添加剂及调味品工作研讨会”。6月17日在山东济宁圆满召开。来自国家食药监部门、协会、国家食品安全风险评估中心、高校、
关键词: 冻牛肉 走私 海关总署 猪副产品 冻品 人民币 鸡翅
6月份，海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，成功打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余t。
关键词: 广角 资讯 白羽肉鸡 肉鸡产业 招商引资 建设规模 吴忠市 产业链
宁夏吴忠市引进发展白羽肉鸡产业项目 吴忠市农牧局加大招商引资力度，积极引进甘肃中盛农牧发展有限公司，拟在发展白羽肉鸡全产业链项目，建设规模为养殖白羽肉鸡1亿只，
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